हाल के वर्षों में, पोषण ने आहार और प्रतिरक्षा के बीच कई नए संबंधों की खोज की है। हमारी आंत मानव चयापचय और बाहरी दुनिया के बीच सूचनाओं का एक चौराहा है और भोजन की गुणवत्ता संचार का एक साधन है जो जैविक तनावों का जवाब देने की क्षमता को प्रभावित करने में सक्षम है।
प्रोटीन के सेवन पर एक अस्पष्ट संस्कृति ने हमें अपनी आंत की वास्तविक कार्यक्षमता से विचलित कर दिया है जो कि जुगाली करने वालों के कुछ दूर के कार्यों को बनाए रखता है, अर्थात् सब्जियों का उपयोग करने की क्षमता। दैनिक आहार में फल और सब्जियां न केवल शर्करा, खनिज लवण या विटामिन के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण हैं, बल्कि सभी फाइबर से ऊपर हैं।
फाइबर की संरचना काफी प्रसिद्ध है, हालांकि यह अलग-अलग पौधों की प्रजातियों के अनुसार बहुत भिन्न होती है। सबसे आम और मान्यता प्राप्त रूप की तुलना पेक्टिन के पतले तारों से जुड़े मजबूत सेलूलोज़ तारों से की जा सकती है जो गोंद के रूप में कार्य करता है। यह बहुत मजबूत जालीदार संरचना बदले में ग्लाइकोप्रोटीन द्वारा अनुप्रस्थ रूप से पार की जाती है।
सेल्युलोज, पेक्टिन और प्रोटीन ऐसे यौगिक हैं जो बड़ी मात्रा में पानी को बाँधने और बनाए रखने में सक्षम होते हैं (यहां तक कि 5-6 गुना अपने वजन से भी) जब तक कि वे सूज नहीं जाते, उनकी मात्रा बढ़ जाती है। यह जालीदार संरचना उन कोशिकाओं को ढँक लेती है जिनके अंदर पानी से भरपूर घोल में डूबे हुए "महान" पोषक तत्व होते हैं। यह स्थानिक व्यवस्था हमें यह समझने की अनुमति देती है कि सब्जियों पर किए गए सभी परिवर्तन, जैसे सेंट्रीफ्यूगेशन या निचोड़ना, सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्वों से भरपूर अर्क का उत्पादन करते हैं, लेकिन फाइबर से रहित होते हैं जो समाप्त हो जाते हैं। मिठाई के उत्पादन के लिए बार-बार अपकेंद्रित कचरे का पुन: उपयोग किया जाता है जो इस तरह अधिक आहारयुक्त होते हैं।
मानव आंत, जुगाली करने वाले जानवरों की तरह फाइबर को तोड़ने में सक्षम नहीं है, जो मल के अधिक उत्पादन के माध्यम से समाप्त हो जाता है; इससे इसकी भूमिका कम हो जाएगी; दरअसल फाइबर और इम्युनिटी के बीच संबंध हाल ही में सामने आया है।
हालांकि आंत फाइबर को तोड़ती नहीं है, यह वास्तव में कोलन में स्थायी रूप से रहने वाले सूक्ष्म जीवों की कई प्रजातियों को खिलाती है। वे मानव भोजन के अवशेषों को विटामिन और नए चयापचयों में परिवर्तित करके खाते हैं और अपने जैविक चक्र के अंत में उन्हें मल के साथ बाहर निकाल दिया जाता है। हमें माइक्रोबायोटा की कल्पना उनके बीच संख्यात्मक संतुलन में रहने वाली विभिन्न माइक्रोबियल प्रजातियों के असीम असंख्य के रूप में करनी होगी। कोई भी घटना (तनाव, धूम्रपान, एंटीबायोटिक्स) एक या दूसरी प्रजातियों के पक्ष में इस संतुलन को संशोधित कर सकती है और विवो में इन संशोधनों का अध्ययन करना लगभग असंभव है, जिसकी प्रयोगशाला में या गिनी सूअरों पर मॉडल के लिए जांच की जानी चाहिए।
यह पता लगाया गया है कि स्ट्रेप्टोकोकी, एंटरोबैक्टीरिया और यीस्ट की संख्या में वृद्धि से एकरमेंसिया म्यूसिनीफिला, बिफीडोबैक्टीरिया और बैक्टेरॉइड्स की आबादी कम हो जाती है जो आंतों के डिस्बिओसिस की स्थिति को सीमित करने के लिए सबसे उपयोगी प्रजातियां हैं।
माइक्रोबायोटा केवल आहार फाइबर को आंशिक रूप से ध्वस्त करने में सक्षम है, इसे ऐसे यौगिकों में परिवर्तित करता है जो पोषण के दृष्टिकोण से स्पष्ट रूप से बेकार हैं: एसिटिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड और जिन्हें आमतौर पर परिवर्णी शब्द SCFAs (लघु श्रृंखला फैटी एसिड) द्वारा अलग किया जाता है। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के रूप में जाने जाने वाले ये यौगिक कुछ अंगों की कार्यक्षमता पर उत्तेजक भूमिका निभाते हैं। वास्तव में, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में यह पता लगाया गया है कि फाइबर से भरपूर आहार लिम्फोसाइटों के उत्पादन में थाइमस ग्रंथि के कार्य को उत्तेजित करता है, जो बाहरी आक्रमण (वायरस, बैक्टीरिया) के खिलाफ हमले की पहली पंक्ति है। यह पता लगाया गया है कि मोटे विषय थाइमस के विकास में एक जुड़ाव पेश करते हैं जो जन्मजात प्रतिरक्षा की अध्यक्षता करता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली की दक्षता न केवल संख्या पर निर्भर करती है बल्कि संक्रमण के बाद उत्पन्न होने वाली सभी लिम्फोसाइट प्रजातियों के सही अनुपात पर भी निर्भर करती है। थेल्पर लिम्फोसाइट्स और ट्रेग लिम्फोसाइट्स, यदि सही पारस्परिक संबंध में मौजूद हैं, तो एक सही प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने में सक्षम हैं। विशेष रूप से, बैक्टेरॉइड्स फ्रेगिलिस प्रजाति एक प्रतिलेखन कारक फॉक्सवेई + और इंटरल्यूकिन 3 (IL-10) को सक्रिय करने में सक्षम है। क्लॉस्ट्रिडम रम्नोसस प्रजाति सीधे थाइमस ग्रंथि में ट्रेग कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करती है और विशेष रूप से बैक्टेरॉइड्स थीटायोटाओमिक्रोन प्रजाति उच्च मात्रा में ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करती है, जो उल्लिखित तीन फैटी एसिड में से एक है, जो ट्रांसक्रिप्शन कारक Foxp10+ के उत्पादन को सबसे अधिक उत्तेजित करता है। Tregs के विकास और भेदभाव के लिए आवश्यक है। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड आहार विटामिन ए के नए मेटाबोलाइट्स में परिवर्तन को उत्तेजित करते हैं जो बदले में ट्रेग कोशिकाओं के विकास को प्रेरित करते हैं।
वे Th1 लिम्फोसाइटों (थेल्पर टाइप 1) के विकास को बढ़ावा देने में भी सक्षम हैं जो वायरस और बैक्टीरिया (इंट्रासेल्युलर रोगजनकों) द्वारा आक्रमण के प्रति प्रतिक्रिया में सहायता करते हैं। माइक्रोबायोटा और प्रतिरक्षा प्रणाली के बीच सबसे मान्यता प्राप्त इंटरैक्शन में से एक बैक्टीरिया के एक समूह द्वारा की गई कार्रवाई में निहित है जिसे सेगमेंटेड फिलामेंटस बैक्टीरिया कहा जाता है, जो शॉर्ट चेन फैटी एसिड के साथ मिलकर लिम्फोसाइटों के दूसरे समूह के विकास को बढ़ाने में सक्षम हैं। : Th17, जो बदले में बाहरी रोगजनकों (कवक और बैक्टीरिया) से बचाने में मदद करता है।
Treg लिम्फोसाइटों की कार्रवाई का हाल ही में पुनर्मूल्यांकन किया गया है, क्योंकि वे प्रतिक्रिया के प्रवर्धन के दमन में परिधीय स्तर पर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के नियमन की अध्यक्षता करते हैं और प्रासंगिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रियाओं में। यह बताकर सरल करना संभव है कि उनकी भूमिका रोगजनक संक्रमण के दौरान मानव शरीर संरचनाओं पर "दोस्ताना आग" के प्रभाव को समाप्त करती है।
आहार
स्वस्थ भोजन (2018 संशोधन) के दिशानिर्देशों पर हालिया डोजियर में सीआरईए के पोषण संबंधी संकेत फल और सब्जियों के 25 भागों के अनुरूप प्रति दिन 5 ग्राम फाइबर के इष्टतम सेवन की पुष्टि करते हैं।
मानक भाग और संदर्भ आकार
ताजे फल 150 ग्राम
ताजी सब्जियां 200 ग्राम
पत्ता सलाद 80 ग्राम
आलू 200 ग्राम
स्रोत: स्वस्थ भोजन के लिए सीआरईए दिशानिर्देश, 2018 संशोधन, रोम, (पृष्ठ 131-132)।
हकीकत में, अकेले फल और सब्जियों का सेवन फाइबर के 25 ग्राम / दिन की कुल मात्रा नहीं दे सकता है, इस कारण से स्नैक्स के लिए सूखे फल स्नैक्स का उपयोग करके उपयुक्त मात्रा में साबुत पास्ता और फलियां लेना आवश्यक है। यदि 50 ग्राम सूखे सेब के स्नैक्स को दो अलग-अलग स्नैक्स (सुबह और दोपहर) में लिया जाता है, तो फाइबर की मात्रा 7,5 ग्राम के बराबर होती है, यानी दैनिक आवश्यकता के 30% के बराबर।
सूखे वाशरों का उपयोग, जो कोई कल्पना कर सकता है, के विपरीत, प्राचीन रोम में ग्रामीण आबादी के बीच पहले से ही व्यापक था। गैलेन ने बड़े नाशपाती ([...]”αἱ δ'ἄπιοι καὶ μάλιστα αἱ μεγάλαι (καλοῦσι δ'αὐτὰς μενάτας οἱ) के संरक्षण का वर्णन करते हुए इसका दस्तावेजीकरण किया παρ' ἡμῖν) ἔχουσί τι καὶ τρόϕιμον, ὥστε καὶ τέμνοντές τε αὐτὰς εἰς κυ κλίσκους λεπτοὺς καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται,"[...]) [...]"नाशपाती, और विशेष रूप से अधिक क्षमता वाले (हमारे हिस्से में वे उन्हें "पीटा हुआ" कहते हैं) में कुछ पोषण होता है, ताकि उन्हें पतले गोल में काटने और सूखने के बाद वे हो सकें संरक्षित करें"[...](अली। फैक। VI,605)। प्राचीन कृषि में चेरी और ब्लैकबेरी का सूखना भी व्यापक था, ताकि फसल के अभाव में प्रतिकूल मौसम में उत्पादन अधिशेष आबादी की जरूरतों को पूरा कर सके।
गर्मियों में फलों और सब्जियों की खपत बढ़ाने का अवसर प्रदान करता है जो अगले शरद ऋतु को ध्यान में रखते हुए हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देगा।
