मेज पर खुद को ठीक करें: जस्ता और सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रणाली के शक्तिशाली सहयोगी हैं

इस जागरूकता के साथ मेज पर अपना ख्याल रखना कि प्रतिरक्षा प्रणाली पर भोजन का प्रभाव और इसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य पर, न केवल आज, व्यापक रूप से प्रलेखित है। इस बार हम ज़िंक और सेलेनियम के बारे में बात कर रहे हैं, दो रासायनिक तत्व जो प्रकृति में बहुत आम हैं और मिट्टी में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं, जिनमें शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा के निर्माण के लिए मौलिक गुण हैं, जो इन दिनों लोगों को विशेष रूप से सराहते हैं। पौधे अपनी जड़ों के साथ जमीन से अपना लवण निकालते हैं और उन्हें पत्तियों, फलों और विशेष रूप से बीजों में वितरित करके हवाई भाग में वितरित करते हैं। सब्जियों में सामग्री कम होती है, इसके विपरीत पशु मूल के खाद्य पदार्थों में सामग्री अधिक होती है क्योंकि उन्हें प्रकृति में खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर रखा जाता है।

कुछ खाद्य पदार्थों में जिंक की मात्रा (एमजी/100 ग्राम)

पशु मूल के खाद्य पदार्थ / पौधे मूल के खाद्य पदार्थ
पार्मिगियानो रेगियानो 11 / काजू 6
रेड वाइन 5,83 / पेकन 5 में पका हुआ वील स्टू
बेक्ड मेमने 5,8 / सूखे कैनेलिनी बीन्स 3,6
तली हुई सार्डिन 5,7 / भुनी हुई मूंगफली 3,5
ऑक्टोपस 5,1 / सूखे चने 3,1
स्रोत 2019 बनाएं

हमारे द्वारा रिपोर्ट किया गया डेटा जिंक के विभिन्न स्रोतों को उजागर करता है; वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में इन दो सूक्ष्म तत्वों की कभी-कभी महत्वपूर्ण सामग्री को धोखा नहीं देना चाहिए, क्योंकि वे वनस्पति मैट्रिक्स में अधिक मजबूती से फंस जाते हैं जो पाचन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं और मानव जीव में उपलब्धता होती है जो 20 से भिन्न हो सकती है। चापलूसी 40%। पशु मूल के खाद्य पदार्थों में, इन सूक्ष्मजीवों को प्रोटीन भवनों के भीतर कमजोर बंधनों के साथ रखा जाता है जो मेजबान की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार उन्हें आसानी से परिवहन और जारी करते हैं। यदि फलियों को भोजन में साबुत ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है, तो यह उपलब्धता और कम हो जाती है क्योंकि चोकर के कणों में मौजूद फाइटेट पाचन तंत्र में पोषक तत्वों की रिहाई पर एक अवरोधक क्रिया करते हैं (ल्यूकारिनी एट अल। 1999)।
हमारा शरीर जिंक को स्टोर करने में असमर्थ होता है, इसलिए भोजन से दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है। आंत के अंदर, जस्ता एक प्रोटीन, मेटालोथायोनिन के निर्माण को प्रेरित करता है, जो हालांकि तांबे के लाभ के लिए धीरे-धीरे बांधता है जो रक्तप्रवाह में संप्रेषित होने के लिए अधिक मजबूती से बांधता है। अध्ययनों से पता चला है कि पाचन प्रक्रिया के बाद उपलब्ध जिंक को रक्त प्रवाह के माध्यम से संप्रेषित किया जाता है और लिम्फोसाइटों के अंदर केंद्रित होता है; अधिक आम तौर पर, 95% जस्ता कोशिकाओं के अंदर ले जाया जाता है।
जिंक थाइमस के विकास में एक महत्वपूर्ण क्रिया करता है, जो प्रतिरक्षा सुरक्षा के निर्माण में आवश्यक ग्रंथि है। टी लिम्फोसाइटों के विभेदीकरण के प्रयोजनों के लिए, इस महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व की कमी तथाकथित सीडी8 + सीडी73 लिम्फोसाइटों के विकास को कम करती है जो साइटोटोक्सिक टी लिम्फोसाइटों के पूर्ववर्ती हैं। उत्तेजक क्रिया एक हार्मोन, थायमुलिन द्वारा की जाती है, जो जस्ता के पर्याप्त रक्त स्तर की उपस्थिति में, टी लिम्फोसाइट रिसेप्टर्स को बांधता है, उनकी परिपक्वता और साइटोटोक्सिसिटी को बढ़ाकर प्रतिरक्षा में वृद्धि का पूरा लाभ देता है। रक्त में मौजूद जस्ता शुरू में थाइमलिन को अपने निष्क्रिय रूप में बाँधता है, इसके स्थानिक संरूपण को संशोधित करता है जो हार्मोन को थाइमस की कोशिकाओं पर तुरंत सक्रिय कर देता है। विशेष रूप से, जस्ता और विटामिन ए की क्रिया के बीच एक तालमेल सत्यापित किया गया है। इंटरल्यूकिन -1 (IL-1), 2 (IL-2), 3, 4, और 6 के साथ-साथ इंटरफेरॉन -y की क्रिया के तहत, साइटोकिन्स जो कैस्केड में उत्पन्न होते हैं, टी और बी लिम्फोसाइटों, मैक्रोफेज और नेचुरल किलर कोशिकाओं के प्रसार को उत्तेजित किया जाता है, यानी बाहरी आक्रमणकारियों के आक्रमण के खिलाफ रक्षा की पूरी पंक्ति। इनमें से यह देखा गया है कि जिंक इंटरल्यूकिन-3 के अमीनो एसिड के अनुक्रम से ठीक से जुड़ा हुआ है। इसके अलावा बी लिम्फोसाइटों और तथाकथित प्राकृतिक खूनी कोशिकाओं का विकास जस्ता की उपलब्धता के अधीन है जो इंटरफेरॉन- के उत्पादन को बढ़ाने में सक्षम है। जिंक की कम उपलब्धता से इंटरफेरॉन-वाई की उपस्थिति में कमी आती है, लेकिन इंटरल्यूकिन्स 4, 6 और 10 की नहीं। बाद वाले विशेष रूप से Th2 प्रकार की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं, इसके विपरीत इंटरफेरॉन-वाई एक द्वारा निर्मित होता है। कोशिकाओं का दूसरा समूह: Th1। इंटरफेरॉन-वाई और इंटरल्यूकिन्स 4, 6 और 10 के उत्पादन के बीच असंतुलन Th1 और Th2 कोशिकाओं के बीच एक परिवर्तित अनुपात का परिणाम है जो टी लिम्फोसाइटों द्वारा उत्पादित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बाहरी आक्रमणकारियों के खिलाफ कम प्रतिक्रिया क्षमता के साथ जिंक की खराब आपूर्ति होती है।

चित्र 1 - लिम्फोसाइट उत्पादन, परिपक्वता और विभेदन पर जिंक के एकाधिक प्रभाव।
स्रोत: ओवरबेक एस., रिंक एल., हासे आर. से डेटा एक्सट्रपलेशन, मौखिक जस्ता अनुपूरण द्वारा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को संशोधित करना: आर्क में कई बीमारियों के लिए एक एकल दृष्टिकोण। इम्यूनोल। वहाँ। ऍक्स्प. एन. 56, 2008। अधिक हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि जस्ता विशेष रूप से आरएनए पोलीमरेज़ एंजाइम की प्रतिकृति में बाधा डालता है जो संक्रमण के बाद वायरल आरएनए की "फोटोकॉपी" के लिए जिम्मेदार है और किस प्रकार के कोविड 19 को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सेलेनियम

पोषण के क्षेत्र में अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा गया यह सूक्ष्म तत्व शायद सेलेनियम आलू के उत्पादन के लिए जाना जाता है जो कुछ साल पहले विज्ञापन अभियानों का केंद्र बिंदु था। यह तत्व मिट्टी में भी प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है और कृषि में पर्ण उर्वरता के माध्यम से प्रशासित किया जाता है जो कंदों को समृद्ध करता है जहां सूक्ष्म तत्व पलायन करते हैं। पाचन प्रक्रिया के दौरान, सेलेनियम को वनस्पति मैट्रिक्स से मुक्त किया जाता है जो इसे मानव शरीर में मौजूद कई प्रोटीनों द्वारा "जटिल" होने के लिए फंसाता है। ये प्रोटीन सबसे ऊपर एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में केंद्रित होते हैं जो एंटीबॉडी के उत्पादन में नियंत्रण भूमिका निभाते हुए "सेलुलर फैक्ट्री" उत्कृष्टता का गठन करते हैं। सेलेनियम वास्तव में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के उत्पादन को संतुलित करके प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है, जिसकी उपस्थिति वायरल संक्रमण के दौरान बढ़ जाती है। वास्तव में, बाहरी हमलावरों (वायरस, बैक्टीरिया) के फागोसाइटोसिस की प्रक्रिया में, मानव शरीर की कोशिकाएं अत्यधिक मात्रा में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) का उत्पादन करती हैं, अत्यधिक विषाक्तता के आधार पर कि ये यौगिक बाहरी हमलावरों के खिलाफ व्यक्त करने में सक्षम हैं ( वायरस,)। वास्तव में, आरओएस केवल बाहरी आक्रामकता के खिलाफ ही कार्य नहीं करता है, बल्कि शरीर की सेलुलर संरचनाओं के खिलाफ भी हो सकता है, तथाकथित "दोस्ताना आग" के समान प्रभाव के साथ, मानव पर स्मॉग और तनाव के समान प्रभाव पैदा करता है। शरीर। इन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन टी लिम्फोसाइटों के प्रसार के लिए आवश्यक इंटेल्यूकिन -2 का उत्पादन करने के लिए शरीर द्वारा अपेक्षित संकेत है।

कुछ खाद्य पदार्थों में सेलेनियम सामग्री (मिलीग्राम / 100 ग्राम)

पशु मूल के खाद्य पदार्थ / पौधे मूल के खाद्य पदार्थ
टूना 112/सूखी बोरलोटी बीन्स 16
मर्मर्स 102 / कॉर्न 15,5
तली हुई सार्डिन 84,5/उबले चावल 14
उबला हुआ झींगा मछली 68 / काजू 12
सीप 64/सूखी दाल 10.5
स्रोत 2019 बनाएं

सेलेनियम आरओएस द्वारा उत्पादित ऑक्सीडेटिव क्षति को सीमित करने में सक्षम है, साथ ही हमलावर के विषाणु में वृद्धि के पक्ष में है।

वायरल संक्रमण के दौरान प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की उपस्थिति में असंतुलन।
किंवदंती: एचआईवी - इम्युनोडेफिशिएंसी वायरस, ईबीवी - एपस्टीन-बार वायरस, एचटीएलवी 1 - टी-सेल ल्यूकेमिया वायरस, आरएसवी - श्वसन सिन्सिटियल वायरस, एचसीवी - हेपेटाइटिस सी वायरस, एचएसवी -1 - हर्पीज सिम्प्लेक्स वायरस, वीएसवी - वेसिकुलर स्टामाटाइटिस वायरस, एचबीवी - हेपेटाइटिस बी वायरस।
स्रोत: गुइलिन ओएम, विन्ड्री सी।, ओहलमैन टी।, चवेटे एल।, सेलेनियू से एक्सट्रपलेशनएम, पोषक तत्वों 2019 में सेलेनोप्रोटीन और वायरल संक्रमण।

सेलेनियम जस्ता और आहार

जिंक की खुराक अत्यधिक सावधानी के साथ और डॉक्टर के नुस्खे के साथ ली जानी चाहिए क्योंकि यह पोषक तत्व कॉपर और आयरन के साथ संघर्ष करता है, जिससे इसकी उपलब्धता कम हो जाती है। सिस्टीन और हिस्टिडाइन जैसे अमीनो एसिड से जुड़े होने पर जिंक आसानी से अवशोषित हो जाता है और खनिज लवण के रूप में नहीं। जिंक की उपयोगिता उस सहक्रियात्मक क्रिया द्वारा भी बढ़ जाती है जो यह फोलेट के अवशोषण में प्रयोग करती है जो प्रतिरक्षा सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए भी आवश्यक है। वयस्कों के लिए पर्याप्त दैनिक सेवन महिलाओं के लिए 8 मिलीग्राम/दिन और पुरुषों के लिए 11 मिलीग्राम/दिन है (कैल्डर एट अल. 2020)। सेलेनियम के लिए, लगभग 55 माइक्रोग्राम/दिन का सेवन पर्याप्त माना जाता है।
जिंक और सेलेनियम के सही सेवन के लिए एक साप्ताहिक आहार का आयोजन पर्याप्त हो सकता है।

जिंक और सेलेनियम के सही सेवन के लिए साप्ताहिक आहार परिकल्पना

सोमवार: तली हुई सार्डिन 100 ग्राम, 40 ग्राम चना क्रीम के साथ रिसोट्टो, गाजर साइड डिश 80 ग्राम, क्विनोआ 100 ग्राम
मंगलवार: ऑक्टोपस और आलू 150 ग्राम, पास्ता के साथ 50 ग्राम जेनोइस पेस्टो, ब्रोकली 80, टूना 50 ग्राम
बुधवार: बेक किया हुआ मेमना 100, पर्ल स्पेल्ड 100 ग्राम, पॉप कॉर्न 50 ग्राम, सूखे बादाम 30 ग्राम मोरमोरा 100 ग्राम
बृहस्पतिवार: वाल्टेलिना ब्रेसाओला 50 ग्राम, परमेसन के साथ स्पेगेटी 20 ग्राम, उबले बीन्स 50 ग्राम, गाजर साइड डिश 100 ग्राम, सूखे अखरोट 30 ग्राम, सोल जी 100
शुक्रवार: कटलफिश 100 ग्राम, प्रोवोलोन 50 ग्राम, उसना रिसोट्टो 100 ग्राम 20 ग्राम परमेसन और 30 ग्राम ट्यूना के साथ
शनिवार: बेक्ड एंकोवी, रेड वाइन में बीफ स्टू 80 ग्राम, मसल्स के साथ पास्ता 50 ग्राम, उबले हुए चावल 100 ग्राम, मोडेना हैम 50 ग्राम
रविवार: बेक्ड टर्की ड्रमस्टिक 100 ग्राम, गोर्गोन्ज़ोला 50 ग्राम, पास्ता 40 ग्राम बोलोग्नीस सॉस के साथ, चावल क्लैम के साथ 50 ग्राम, पिस्ता 30 ग्राम

पशु मूल के खाद्य पदार्थों का सही सेवन पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में मौजूद इन दो सूक्ष्म तत्वों की मामूली सामग्री के सामने पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित कर सकता है। बाजार में रखे सेलेनियम से भरपूर आलू में उत्पाद का औसत 9 µg/100 g हो सकता है, जो इतालवी आबादी के लिए वांछित 55 µg/दिन से बहुत दूर है, इस कारण एक लैक्टोज-मुक्त शाकाहारी भोजन जिंक की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। , परमेसन के सेवन के लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, लेकिन सेलेनियम के नहीं।
प्राचीन रोमनों की तालिकाओं पर एक दिलचस्प पूरक मौजूद था: गारम। यह सॉस सूर्य की क्रिया के तहत बड़े टैंकों में मछली, विशेष रूप से ट्यूना के क्षय और किण्वन से प्राप्त किया गया था। टूना गारुम सबसे मूल्यवान था और टूना सेलेनियम में समृद्ध भोजन है। हालाँकि, किण्वन के स्वास्थ्य के बारे में बहुत संदेह व्यक्त किया गया है, जापानी विद्वानों द्वारा प्रकाशित आंकड़ों से पता चला है कि मछली की सराय में बहुत अधिक मात्रा में सेलेनियम, साथ ही विटामिन बी 12 होता है। किण्वन टैंकों में अलग होने वाला तरल एक प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट था जो जस्ता, सेलेनियम और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होता था जो आसानी से पचने योग्य रासायनिक रूप में होता था। इस महँगे उत्पाद की कुछ बूँदें शायद उन सूक्ष्म पोषक तत्वों को ग्रहण करने के लिए पर्याप्त थीं जो अक्सर मुख्य रूप से वनस्पति आहार में अनुपस्थित होते हैं। आज केवल अमाल्फी तट पर सीटारा में और मोरानो कैलाब्रो में एक पोषण संबंधी विश्लेषण की कमी के बावजूद उत्पादित रोमन गेरुम के समान भोजन है।

100 ग्राम आलू सेलेनियम की पोषक संरचना।
स्रोत: लेखक का संग्रह।