इसके उन्नीसवीं शताब्दी में बॉर्बन्स के समय दिखाई दिया। कैम्पानिया के कुछ किसानों को कैपेसियो के ग्रामीण इलाकों में लाया गया Paestum के मंदिरों का प्रभुत्व वाला मैदान, जो एक अविश्वसनीय सूक्ष्म जलवायु का आनंद लेता है, पहाड़ों द्वारा संरक्षित है और साथ ही सिलेंटो समुद्र के समशीतोष्ण प्रभावों से लाभान्वित होता है, एक आम तौर पर भूमध्यसागरीय जलवायु, हल्की, बरसाती सर्दियाँ और गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल, i पहला "कार्डुची" आटिचोक का। जो तुरंत एक आदर्श जलवायु खोजने में जुट गए।
लेकिन सेले घाटी में आटिचोक का वास्तविक प्रसार 1930 के आसपास का है, भूमि सुधार और भूमि सुधार द्वारा किए गए कृषि परिवर्तन कार्यों के लिए धन्यवाद। ब्रूनी ने 1960 में आटिचोक खेती के युग की किसान आबादी के लिए प्रसार और महत्व का वर्णन करते हुए इसके बारे में विस्तार से बात की, रोमन आटिचोक की तुलना में कैस्टेलमेयर आटिचोक से प्राप्त एक पारिस्थितिकी का जिक्र किया।
यह निश्चित है कि आज उन नीपोलिटन किसानों के कार्डुकी का एक सम्मानजनक नाम है: Paestum IGP का आटिचोक के रूप में भी जाना जाता है पेस्टम का टोंडो, जो काँटे न होने की विशेषता है, एक बहुत ही कोमल संरचना होने के कारण, इसे कच्चा भी खाया जा सकता है, और एक सुखद और नाजुक स्वाद है जो इसे रसोई में बहुमुखी बनाता है।
इसकी विशेषताएँ एक सटीक और श्रमसाध्य खेती तकनीक का परिणाम हैं जिसे सेले मैदान के कृषि संचालकों ने दशकों से परिष्कृत किया है। फरवरी से मई तक चलने वाली लंबी उत्पादन अवधि के दौरान ठंडी जलवायु और प्रचुर मात्रा में होने वाली बारिश से उत्पन्न होने वाली कोमलता का मतलब है कि पेस्टम पीजीआई का आर्टिचोक तेल और नींबू के साथ कच्चा खाने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन यह भी मेज पर बहुमुखी नायक स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के विभिन्न व्यंजनों की: जैसे कि आटिचोक के साथ पिज्जा, आटिचोक क्रीम टोस्टेड ब्रेड पर फैलाने के लिए पेस्टिसियो एआई कार्सियोफि, यह भी प्रयोग किया जाता है पीटा और तला हुआ। ,
एक होना बहुत प्रारंभिक गुणवत्ता इसकी विजय ईस्टर पर है: लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च से भरे होने पर यह परिवार के लंच या आउटडोर आउटिंग में एक आवर्ती उपस्थिति है। पकाने के लिए सीधे अंगारों पर रखें बूंदा बांदी के साथ तेल की बूंदा बांदी और एक नम कपड़े या गीले पुआल कागज के साथ कवर किया गया। परिणामी धुआं आसपास के इलाकों में असाधारण धुएं की सुगंध छोड़ता है, न केवल उन लोगों के लिए जो उन्हें खाते हैं बल्कि उन लोगों के लिए भी जो इस क्षेत्र से गुजरते हैं. विरोध करना असंभव है।
Paestum PGI के आर्टिचोक का उत्पादन क्षेत्र, जिसे 2004 में सामुदायिक विनियमन के साथ मान्यता प्राप्त है, सालेर्नो प्रांत में सेले मैदान में केंद्रित है और अधिक सटीक रूप से Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi, Capaccio Cicereale Eboli, Giungano, की नगर पालिकाओं में केंद्रित है। मोंटेकोर्विनो, पुगलियानो, ओग्लिआस्ट्रो, पोंटेकाग्नानो, फ़िआनो और सेरे।
इसकी विशेषताएँ एक सटीक और श्रमसाध्य खेती तकनीक का परिणाम हैं जिसे सेले मैदान के कृषि संचालकों ने दशकों से परिष्कृत किया है। सबसे पहले, ठंडी और बरसाती जलवायु महत्वपूर्ण है, फरवरी से मई तक चलने वाली लंबी उत्पादन अवधि के दौरान, जो इस क्षेत्र की विशेषता है और आटिचोक को इसकी विशिष्ट कोमलता और इसका बहुत ही नाजुक स्वाद देता है।
इसके असाधारण स्वाद से परे, Paestum artichoke या artichoke के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना सामान्य रूप से दवा की एक किताब खोलने के बराबर है।
ह्यूमैनिटास केयर वेबसाइट से हमें पता चलता है कि आटिचोक आटिचोक अच्छे को बढ़ावा देता है आंत्र समारोह, अच्छी मात्रा में फाइबर की आपूर्ति करके कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है, जो सिनेरिन के साथ मिलकर एक सक्रिय संघटक है, जो खाना पकाने से कम हो जाता है, और लैक्टोन सेस्क्यूटरपेन्स भी मदद करते हैं रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें. आटिचोक भी विशेषता वाले अणुओं का एक स्रोत है एंटीऑक्सीडेंट गुण जो शरीर को मुक्त कणों और बी विटामिन की कार्रवाई से बचाने में मदद करते हैं, जो कि के लिए महत्वपूर्ण हैं चयापचय का उचित कार्य.
विशेष रूप से, विटामिन बी 9 (फोलेट के रूप में आटिचोक द्वारा प्रदान किया गया) गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में तंत्रिका तंत्र के सही विकास को बढ़ावा देता है। दूसरी ओर, विटामिन के लिए उपयोगी है हड्डी और मस्तिष्क स्वास्थ्य, पोटेशियम की रक्षा करता है हृदय स्वास्थ्य, तांबा और लोहा के लिए महत्वपूर्ण हैं लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन.
और यह सब नहीं है क्योंकि आटिचोक में अल्फा कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन, सिलीमारिन, कैफिक एसिड और फेरुलिक एसिड भी होते हैं। विटामिन और खनिजों के प्रशंसक आपको यहां मिल जाएंगे भरपूर मात्रा में विटामिन ए, मैंगनीज, कॉपर, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फोलेट, पोटेशियम, सोडियम फास्फोरस। हम उन सभी पदार्थों का थोड़ा सा कैसे कह सकते हैं जिनकी हम तलाश करते हैं महंगी दवा की खुराक हमारे शरीर की खेती करने के लिए, जो इसके विपरीत, आटिचोक में हम प्राकृतिक अवस्था में पाते हैं.
संक्षेप में, आटिचोक हमारे तालू के लिए एक सुखद होने के साथ-साथ हमारे शरीर की कई समस्याओं के लिए एक वास्तविक रामबाण है और इसलिए इसके लायक है विशेष रूप से वर्ष की इस अवधि में बड़ी मात्रा में उपभोग करें।
