पहला सुपरमार्केट अलमारियों पर आता है सब्जी उबला हुआ अंडा. शाकाहारी विकल्प "वी-लव" द बॉइल्ड पर हस्ताक्षर किए गए हैं Migros, एक बड़ी स्विस वितरण श्रृंखला, जो दही के पहले चने-आधारित विकल्प के लिए पहले से ही इस क्षेत्र में जानी जाती है। एक सीमित संस्करण में उपलब्ध माइग्रोस हार्ड-उबले अंडे ज्यूरिख, बेसल, ल्यूसर्न और जिनेवा में सहकारी समितियों की चुनिंदा शाखाओं में 4 फ़्रैंक की कीमत पर 4.40 के पैक में बेचे जाएंगे।
स्विस जायंट के अनुसार, अंडा इन-हाउस विकसित किया गया था और स्विट्जरलैंड में इसकी सहायक एल्सा द्वारा उत्पादित किया गया था। इसमें सोया प्रोटीन होता है और इसमें दो अलग-अलग द्रव्यमान होते हैं। नतीजा एक असली कठोर उबला हुआ अंडा है जिसे "एल्ब्यूमेन" से घिरे अपने विशिष्ट पीले रंग के "जर्दी" को प्रकट करने के लिए आधे में काटा जा सकता है।
"हम अपने ग्राहकों को 'वी-लव द बॉइल्ड' के साथ उबले हुए अंडों का एक वास्तविक विकल्प पेश करने में सक्षम होने के लिए बहुत खुश हैं," लूसी केंडल ने टिप्पणी की, जो मिग्रोस टीम का हिस्सा थी जिसने सहायक कंपनी में अंडा विकसित किया था।
पूर्व का प्रतिनिधित्व करता है शाकाहारी विकल्प ब्रांड का अंडा, जो लाइन में शामिल हो जाता है वि प्यार पौधे आधारित मांस और डेयरी विकल्प। रेंज कुल मिलाकर लगभग 100 उत्पादों का दावा करती है, जिसमें छोले से बने दुनिया के पहले शाकाहारी दही का दावा भी शामिल है। वी-लव रेंज का लगभग 90% शाकाहारी है।
माइग्रोस का प्लांट-आधारित अंडे लॉन्च करने का निर्णय अंडे के नए विकल्प विकसित करने की दौड़ में तेजी लाने के रूप में आया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, पिछले साल की बिक्री ने प्लांट-आधारित उत्पादों के बीच सबसे तेजी से बढ़ने वाली श्रेणियों में से एक का प्रतिनिधित्व किया, जो साल दर साल 168% बढ़ रही थी।
अग्रणी ब्रांड ईट जस्ट के अलावा, जिसने अपने स्वयं के साथ शाकाहारी अंडे का मार्ग प्रशस्त किया बस अंडा 2013 में मूंग से बने, अन्य ब्रांड इस परिदृश्य में प्रवेश कर रहे हैं। एक हालिया प्रविष्टि टेक्सन क्राफ्टी काउंटर है, जिसने अगस्त 2021 में अपना शाकाहारी सख्त उबला हुआ अंडा लॉन्च किया, जिसे के रूप में जाना जाता है वंडरएग्स. जबकि सिंगापुर के ऑसोमफूड ने मशरूम मायकोप्रोटीन से बना प्लांट-बेस्ड अंडा विकसित किया है।
स्विस रिटेलर न केवल सब्जी पर, बल्कि अन्य ऑल्ट-प्रोटीन तकनीकों पर भी दांव लगा रहा है। जैसा कि देश में दो अन्य बड़ी खाद्य कंपनियों, Givaudan और Bühler के सहयोग से एक नए सेल-आधारित मांस कारखाने का निर्माण करने के लिए प्रमाणित किया गया है। ज्यूरिख में स्थित है कल्चर्ड फूड इनोवेशन हब यह एक पायलट निर्माण सुविधा के साथ-साथ नए सेल-आधारित प्रोटीन उत्पादों के निर्माण के लिए समर्पित अनुसंधान एवं विकास सुविधाओं की मेजबानी करेगा।
MarketsandMarkets के अनुसार, प्लांट-आधारित मांस बाजार में महत्वपूर्ण वृद्धि देखी जा रही है, साल दर साल बढ़ती जा रही है। अकेले 2020 में, बाजार 4,3 बिलियन डॉलर का था और 8,3 तक 2025 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, यूरोप में सबसे बड़ी बाजार हिस्सेदारी (39%) के साथ। लेकिन अभी भी एक बाधा है: कीमत। प्लांट-आधारित मांस के विकल्पों की पेशकश करने वाली कंपनियां कीमतें कम करना चाह रही हैं, क्योंकि पारंपरिक मांस की तुलना में उनकी उच्च कीमत प्लांट-आधारित उद्योग की तीव्र वृद्धि को रोक सकती है।
