एक बार गुफा पनीर था। नवीनतम चलन अब खदान में पनीर है, और न केवल किसी खदान में, बल्कि बर्गामो प्रांत में डोसेना खदान, यहां तक कि लैटिन इतिहासकार और प्रकृतिवादी प्लिनी द एल्डर ने अपने काम नेचुरल हिस्टोरिया (पुस्तक XXXIV) में उल्लेख किया है: "नस धातु को इस प्रकार निकाला जाता है और आग से शुद्ध किया जाता है। यह तांबे से युक्त एक खनिज से भी उत्पन्न होता है, जिसे कैडमियम कहा जाता है, जिसे भूमध्य सागर से परे भूमि में जाना जाता है और एक बार कैम्पानिया में, अब इटली के चरम क्षेत्र बर्गामो के क्षेत्र में भी है। कैडमियम शब्द कैलामाइन को इंगित करता है, एक खनिज जो वैकेरेगियो पर्वत पर प्राचीन रोमन खानों में निकाला जाता है।
प्रायोगिक परियोजना "चीज़माइन। डोसेना खानों में परिपक्व पनीर की प्रायोगिक प्रक्रिया", मिलान विश्वविद्यालय के सहयोग से राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद (आईएसपीए-सीएनआर) के खाद्य उत्पादन विज्ञान संस्थान के वैज्ञानिक समन्वय को देखती है।
परियोजना का उद्देश्य, जो GAL Valle Brembana 2020 को इनोवेशन ब्रोकर और 6 स्थानीय फार्मों को भागीदारों के रूप में देखता है (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe और Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, La Paloma Blanca कृषि कंपनी, Trionfini इवान कृषि कंपनी, I Rais सहकारी समिति), के लिए एक नए समाधान के साथ प्रयोग करना है पनीर परिपक्व में क्रियान्वित किया जाना है दोसेना खान, हाल ही में पर्यटन उद्देश्यों के लिए जनता के लिए फिर से खोला गया, और स्थानीय डेयरी उत्पादों को विशिष्टता और अतिरिक्त मूल्य देने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्टता और कंपनियों को वह मान्यता प्रदान की जिसके वे हकदार हैं।
परियोजना की शुरुआत से आज तक उनकी पहचान की गई है तीन प्रकार के पनीर जिनकी संवेदी विशेषताओं को खदान में उम्र बढ़ने से बढ़ाया जाता है और संबंधित उत्पादन नियमों द्वारा परिभाषित किया जाता है। गाय के दूध से दो पनीर बनते हैं, एक आधा पका हुआ (ओल मिनादुर) और एक कच्चे पास्ता के साथ (ओल गैलेट), तीसरा, तैसिना, जामन जमावट के साथ एक बकरी का पनीर है।
रोमनों द्वारा जाना और सराहा गया, जैसा कि कहा गया है, 1500 वीं और XNUMX वीं शताब्दी के बीच डोसेना खानों के पास भाग्य का एक और क्षण था। वेनिस गणराज्य के शासन के दौरान जब कुछ प्राचीन निक्षेपों से निष्कर्षण बहाल किया गया था जो अभी भी सक्रिय थे, अन्य नसों की खोज भी शुरू कर रहे थे। लियोनार्डो दा विंची द्वारा किए गए कुछ अध्ययन XNUMX के दशक की शुरुआत के हैं, ठीक दोसेना की खानों में उपयोग की जाने वाली कुछ विशेष तकनीकों के साथ-साथ क्षेत्र के मानचित्रण कार्यों पर भी; वास्तव में, विंसर के शाही पुस्तकालय में, लंदन में रखे गए दोसेना और वैल डेल रिसो से संबंधित नक्शों के उनके दो चित्र हैं।
खानों का औद्योगिक शोषण 1801 में गोर्नो में शुरू हुआ, विशेष रूप से लौह सामग्री के लिए। 1869वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में वैल परिना और वैल डेल रिसो में खनन शुरू हुआ। 1909 से XNUMX तक जस्ता के परिणामी उत्पादन के साथ कैलामाइन का एक मजबूत निष्कर्षण था। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान ऑस्ट्रो-बेल्जियम कंपनी द्वारा फ्लोराइट खनन शुरू किया गया था। इसके बाद, सोसाइटा एनोनिमा मिनरेरिया प्रीलापिना ने सांद्री स्तर के क्षेत्र में कार्यों को संभाला और केंद्रित किया।
1929 से 1981 तक फ्लोराइट का एक बड़ा निष्कर्षण था: फ्लोराइट.जेपीजी धातु विज्ञान में एक प्रवाह के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खनिज (लैटिन फ्लोरे से या पिघलाने के लिए); हाइड्रोफ्लोरिक एसिड के उत्पादन के लिए, कांच प्रसंस्करण के लिए और जंग अवरोधकों के उत्पादन के लिए एक बहुत संक्षारक एसिड; हाइड्रोफ्लोरिक एसिड के इलेक्ट्रोलिसिस के माध्यम से फ्लोरीन के उत्पादन के लिए; कपड़ों को चमकाने के लिए डिटर्जेंट के अलावा (विशेष रूप से सफेद वाले) और कैमरे के लेंस में रंगीन विपथन का मुकाबला करने के लिए।
1981 में खदान का संचालन निश्चित रूप से बंद हो गया।
अब यह एक नए जीवन में लौटता है लेकिन कई अन्य स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लक्ष्यों के लिए।
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