ये अंगूर विशेष रूप से उच्च ऊंचाई (1500 से 2000 मीटर के बीच) पर उगाए जाते हैं और इनकी सुगंध अनूठी होती है: प्रत्येक चारागाह में फूलों, जड़ी-बूटियों या हेज़लनट की अलग-अलग सुगंध होती है, जिससे हर अंगूर का गुच्छा अद्वितीय बन जाता है। इनकी उपलब्धता की तिथियां 4-6 और 11-13 सितंबर हैं।
ग्रेट टेस्ट 2026 में, कैसियो अल मिले डि कास्टाग्नो ई पोलीन (चेस्टनट हनी और पोलेन चीज़) को 3 स्टार से सम्मानित किया गया, जो संभवतः सबसे अधिक मान्यता है। उसी संस्करण में, पेकोरिनो स्टैगियोनाटो (परिपक्व पेकोरिनो) को भी 2 स्टार से सम्मानित किया गया था, और कैसियो अल्ला प्रेसुरा (प्रेसुरा चीज़) को 1 स्टार से सम्मानित किया गया था।
ब्रिगास्का नस्ल, जिसकी केवल लगभग 1500 प्रजातियाँ लिगुरिया में बची हैं, कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय के कृषि और खाद्य हित की जैव विविधता के राष्ट्रीय रजिस्टर में "विलुप्त होने के खतरे वाली नस्ल" के रूप में पंजीकृत है।
ऑस्टा घाटी की पनीर बनाने की परंपरा का एक उत्कृष्ट उदाहरण, फोंटीना डीओपी के कुल उत्पादन का केवल 15% हिस्सा समुद्र तल से 2.000 से 2.700 मीटर की ऊंचाई पर स्थित पहाड़ी चरागाहों पर उत्पादित होता है। पनीर का प्रत्येक पहिया बदलते मौसमों को दर्शाता है: पारंपरिक सुगंधों के साथ-साथ…
एस्पोर्मोंटे बकरियां भूमध्यसागरीय झाड़ियों से लेकर होल्म ओक और चेस्टनट के जंगलों तक, विभिन्न प्रकार के वातावरण में चरती हैं। यह क्षेत्र खान-पान और कारीगरी की परंपराओं के अनमोल प्रमाणों को संजोए रखता है। मुसुलुपा, एक प्रकार का पनीर जिसे आकार दिया जा सकता है...
स्कॉपोलैटो डि पेडोना एक टस्कन पेकोरिनो पनीर है जिसका स्वाद तीखा और विशिष्ट है। 19वीं सदी की एक किंवदंती से जन्मा और गैब्रिएल घिरलांडा द्वारा पुनर्जीवित किया गया यह पनीर अब मिशेलिन-स्टार शेफ और पनीर प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है।
इस कहानी के मुख्य पात्र इटली के 16 क्षेत्रों के छोटे उत्पादक हैं, जो हमारी पाक परंपराओं के संरक्षक हैं। ये वे महिलाएं और पुरुष हैं जो प्राचीन ज्ञान को आगे बढ़ाते हैं, प्राकृतिक दृश्यों की रक्षा करते हैं, देशी नस्लों को बचाते हैं और हर दिन लोगों, जानवरों और प्रकृति के बीच के बंधन को मजबूत करते हैं।
टॉम्बेआ पनीर का उत्पादन समुद्र तल से 1.200 मीटर की ऊंचाई पर स्थित उच्च-ऊंचाई वाले चारागाहों में होता है, जहां ब्राउन अल्पाइन गायें भरपूर स्वाद वाला दूध देती हैं। इसका उत्पादन प्रतिदिन कुछ ही पहियों तक सीमित है, जिसे केवल दो पनीर निर्माता बनाते हैं।
इसकी उत्पत्ति 12वीं शताब्दी से मानी जाती है। 19वीं शताब्दी में, इसे पेरिस और लंदन के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता था। फिर, पहाड़ों में जनसंख्या में कमी के संकट के साथ, स्लो फूड प्रेसीडियम ने इसे फिर से चर्चा में ला दिया। इसका उत्पादन केवल...
राष्ट्रीय डेयरी उत्पादन की उत्कृष्टता को मान्यता देने वाली प्रतिष्ठित प्रतियोगिता की स्वर्ण प्रतिमाएँ। विभिन्न श्रेणियों के सभी पुरस्कार। ला वेचिया को न केवल उनकी पेशेवर प्रतिभा के लिए, बल्कि उनकी दुर्लभ मानवीय उत्कृष्टता के लिए भी जाना जाता है। सैन साल्वाटोर दही...
27 और 28 सितंबर को, इटली भर की कृषि और हस्तशिल्प डेयरियाँ सभी उम्र के आगंतुकों के लिए अपने दरवाज़े खोलेंगी। यह पनीर निर्माताओं द्वारा सीधे सुनाई गई कहानियों को सुनने, विभिन्न प्रकार के पनीर का स्वाद चखने और...
इटली के पर्वतीय क्षेत्रों के विशेषज्ञ और चीज़ निर्माता 5 से 7 सितंबर और 12 से 14 सितंबर तक एशियागो में मौजूद रहेंगे। मेड इन मालगा 2025 में ऑल्टो से लेकर... तक, पहाड़ी क्षेत्रों में तैयार किए गए बेहतरीन मीट भी शामिल होंगे।
स्लो फूड प्रेसिडिया के साथ पारंपरिक व्यंजनों और रचनात्मक संयोजनों के बीच इटली के उत्तर से दक्षिण तक का चयन, चीज़ के लिए तैयार करने के लिए जो 19 से 22 सितंबर तक ब्रा में स्वाद के साथ आयोजित किया जाएगा,
स्लो फूड ने मंत्री के दिशानिर्देशों की आलोचना करते हुए कहा है कि यह एक नियामक ढांचा है जो सभी उत्पादकों, यहां तक कि अच्छे उत्पादकों को भी, अंधाधुंध तरीके से दंडित करता है, तथा इसका असर अंतत: अंतर्देशीय क्षेत्रों, सीमांत अर्थव्यवस्थाओं और कारीगरी ज्ञान पर पड़ता है।
मोंटाल्सिनो डेयरी ने विश्व के सबसे पुराने पनीर पुरस्कार में चार स्वर्ण और दो कांस्य पदक जीते। यह अंतर्राष्ट्रीय पनीर निर्माण क्षेत्र में सबसे अधिक प्रतीक्षित वार्षिक आयोजनों में से एक है, जिसमें विश्व भर से प्रतिभागी, उद्योग पेशेवर और उत्साही लोग आते हैं।
शनिवार 28 और रविवार 29 जून को हम ऐतिहासिक कैप्रिनो डी'इटालिया का जश्न मनाते हैं, जो मूल के संरक्षित पदनाम को प्राप्त करने वाला पहला है। बारबेरा डी'एस्टी कंसोर्टियम की वाइन और मोनफेराटो की वाइन के संयोजन में निर्देशित स्वादों का कार्यक्रम निर्धारित किया गया है। यह…
फॉर्माजिओ डि फोसा डि सोग्लियानो अल रूबिकोन एक पीडीओ व्यंजन है, जो बलुआ पत्थर की चट्टान में खोदे गए गड्ढों में पकने की सदियों पुरानी परंपरा से आता है। इसका मजबूत और सुगंधित स्वाद इसे पाक-कला के सबसे अधिक सराहे जाने वाले उत्पादों में से एक बनाता है...
28 से 30 मार्च तक, इटली के विभिन्न क्षेत्रों से आए डेयरी उत्पादक, अपनी-अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ, स्ट्रैचिटंट से लेकर फॉर्माई डे मट तक, और बादाम और भैंस के मोत्ज़ारेला के मिश्रण से बनने वाले तरालो की नवीनता तक, यहां आएंगे।
समुद्र तल से 2.000 और 2.700 मीटर की ऊंचाई पर अल्पाइन चरागाहों में उत्पादित, एस्ट्रेमा डी'अल्पेगियो विशेष रूप से चरागाह घास पर चरने वाली गायों के कच्चे दूध से बनाया जाता है। एक पनीर, जो परंपरा और स्थिरता के बीच,…
शुक्रवार 6 सितंबर से रविवार 8 सितंबर तक और 13 से 15 सितंबर तक सबसे अधिक मांग वाले पहाड़ी पनीर (बागोस, बेटेलमैट, बिट्टो, कैस्टेलमैग्नो, ब्लू डी मोनसेनिस, मुरियानेंग) का विषयगत स्वाद, पहाड़ी वाइन के साथ-साथ सर्वोत्तम स्वादिष्ट व्यंजन भी...
राजसी बेलुनो डोलोमाइट्स में, एक पनीर है जो समर्पण, परंपरा और लचीलेपन की कहानी कहता है: फोडोम। अल्पाइन भूरी और लाल चित्तीदार गायों के कच्चे दूध से निर्मित, इस पनीर की आपूर्ति क्षेत्र के आठ किसानों द्वारा की जाती है
यह पेर बोट्टेगा एंड चीज़ बार (ट्रेविसो) का प्रस्ताव है जो नए प्रेमियाटा लैटेरिया पेरेन्ज़िन संग्रहालय में आने वाले दुनिया भर के पर्यटकों का स्वागत करता है।
मेड इन इटली के नायक और गवाह: पहाड़ी पनीर से लेकर पारंपरिक सिसिली परंपराओं तक। स्वाद यात्राएं, कॉम्पोट्स, सरसों, मीठी और खट्टी सॉस के साथ संयोजन और तारांकित शेफ के साथ खाना बनाना दिखाएं। शीर्ष दस चीज़ों की एटलस रैंकिंग में, शीर्ष आठ इतालवी हैं। और…
एक प्राचीन पनीर जिसे कभी विनिमय मुद्रा के रूप में या चरागाहों का किराया चुकाने के लिए उपयोग किया जाता था। कच्चे दूध से बना: यह पोषक तत्वों, विटामिन, एंजाइम, लैक्टिक किण्वक को संरक्षित करता है और पहाड़ी जड़ी-बूटियों की सुगंध और गंध से समृद्ध है
'दुनिया की 35.000 सर्वश्रेष्ठ चीज़ों की 100-2023' रैंकिंग में 2024 से अधिक वोटों ने इटली को पहले तीन पोडियम प्रदान किए। बुरेटा (6), ग्राना पदानो (11) रोमन पेकोरिनो (13) सार्डिनियन पेकोरिनो (17), टस्कन पेकोरिनो (20) प्रोवोलोन डेल मोनाको (21) के लिए भी उत्कृष्ट स्थान।
कैसियो अल्ला प्रेसुरा को दिया गया पुरस्कार: मध्य युग में जंगली थीस्ल के पुष्पक्रम से प्राप्त रेनेट। कैसियो अल चेस्टनट हनी और पराग के लिए एक कांस्य अर्ध-परिपक्व पेकोरिनो भी है
चीज़ निर्माता, चरवाहे, उत्पादक और विशेषज्ञ अपने उत्पाद प्रस्तुत करेंगे, अपने विचार साझा करेंगे और जलवायु संकट से लेकर आने वाली चुनौतियों के लिए अपने सामान्य समाधान साझा करेंगे... कोलंबिया से लेकर नॉर्डिक देशों तक 14 देशों के प्रदर्शक…
प्लिनी द एल्डर द्वारा अपने नैचुरलिस हिस्टोरिया में पहले से ही सराहना की गई, पेकोरिनो सिसिलियानो डोप ने पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों को संरक्षित किया है जो इसके स्वाद को बढ़ाते हैं बल्कि कई खाद्य गुणों को भी बढ़ाते हैं।
सभी कच्चे दूध पनीर प्रेमियों के लिए अविस्मरणीय घटना। पदार्पण और शानदार वापसी के बीच, यहां स्वाद के लिए सबसे उत्सुक नमूनों की एक सूची दी गई है
समुद्र तल से 10 मीटर ऊपर, टोनिनो पिंटस परिवार के खेत के तहखाने में पनीर 700 साल तक पड़ा रहा
पुगलिया, कैम्पानिया, मोलिसे गुणवत्ता के मामले में पहले क्षेत्र हैं। सर्वश्रेष्ठ फियोर्डिलेट का स्वर्ण पदक एगेरोला को जाता है। एस्कोली पिकेनो ने बड़े पैमाने पर वितरण में सर्वोत्तम मोत्ज़ारेला के लिए पोडियम जीता
धीरे-धीरे भोजन प्रेसीडियम, गायब हो रहा था, परिवारों में प्राचीन साक्ष्य एकत्र करने के बाद सहेजा गया, आज इसमें एक उत्पादन अनुशासन है। पहचान की सुरक्षा और क्षेत्र के प्रचार के लिए उपकरण।
एक पोर्टेबल डिवाइस उन अणुओं का पता लगाता है और पहचानता है जो इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके उत्पाद बनाते हैं। जालसाजी के खिलाफ लड़ाई के लिए मौलिक उपकरण। उपभोक्ता के मोबाइल फोन पर, उत्पत्ति से लेकर वितरण तक उत्पाद की पूरी यात्रा।
डेयरी, अस्तबल और परिपक्व गोदामों के निर्देशित पर्यटन, पार्मिगियानो रेजिगो के मूल क्षेत्र के सभी प्रांतों में खुले आउटलेट, यानी पर्मा, रेजिगो एमिलिया, मोडेना, बोलोग्ना रेनो नदी के बाईं ओर और मंटुआ के दाईं ओर …
घटना शहर की सड़कों के माध्यम से चलती है जो इतालवी डेयरी उत्पादन के शीर्ष का प्रस्ताव करती है। TasteAtlas के विश्व के शीर्ष दस में वर्गीकृत आठ चीज़ों के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि प्रस्तुत करते हैं। इसमें पनीर के बारे में बात करने के लिए बेहतरीन शेफ भी होंगे...
इतालवी डेयरी की कला ने स्वाद एटलस द्वारा प्रकाशित दुनिया में सबसे लोकप्रिय चीज़ों की रैंकिंग पर विजय प्राप्त की है: शीर्ष 10 में 8 पदों पर इतालवी चीज़ों का कब्जा है
लिगुरियन परंपरा के कुछ विशिष्ट व्यंजनों को स्वाद देने के लिए इसका एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास है। Focaccia di Recco का मौलिक घटक, इसकी कठिन उपलब्धता के कारण अब Crescenza द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। घर पर प्रेसिंसेउआ बनाने की विधि
4 से 5 मार्च तक छोटे इतालवी उत्पादकों और उनकी विशिष्टताओं की दुनिया पर एक विंडो। जिन कंपनियों में सामान्य गुणवत्ता का काम है, पर्यावरण के प्रति सम्मान है, स्वाद के मानकीकरण के खिलाफ लड़ाई है।
दुग्ध महोत्सव रसोई के लिए सुझावों के साथ दूध और इसके डेरिवेटिव के रहस्यों और अच्छाई की खोज के लिए घटनाओं के एक समृद्ध कैलेंडर के साथ वापस आ गया है
शनिवार 14 और रविवार 15 मई मुख्य पात्र छोटी कंपनियां हैं जो गुणवत्तापूर्ण कार्य, पर्यावरण के प्रति सम्मान, उत्पाद देखभाल और पशु आहार के लिए सबसे अलग हैं
कारोबार 2,7 बिलियन यूरो के सर्वकालिक उच्च स्तर पर पहुंच गया। 4 मिलियन से अधिक आकृतियों का उत्पादन किया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, जर्मनी मुख्य निर्यात बाजार
21 नवंबर को सुत्रियो में, फॉर्मंडी फ्लेवर और माउंटेन चीज और फ्लोर-मुलिनी आटा, कार्निया के व्यंजनों के साथ डबल अपॉइंटमेंट। इस मौके पर प्राचीन परंपरा के व्यंजन बनाए जाएंगे। इनमें से एंटीपास्ट दास स्ट्रीज़ जो किंवदंती को संदर्भित करता है ...
Oviedo में प्रतिस्पर्धा, 4000 महाद्वीपों पर 40 से अधिक देशों के Asturias6 उत्पाद। इटली के लिए, 96 डेयरियों से बनी पार्मिगियानो रेजिगो राष्ट्रीय टीम भाग लेगी
सांता रीटा बायो 1964 द्वारा निर्मित, परिवार द्वारा संचालित व्यवसायों के एक क्षेत्र में जहां 1988 से जैविक खेती के तरीकों को लागू किया गया है, एक दिन में केवल एक पहिया का उत्पादन करना संभव है। अन्य सम्मानित पनीर
