L'objectif est de partager les techniques et expériences utilisées, tant à la vigne qu'au chai, pour produire du vin de façon naturelle et ainsi diffuser la culture du terroir : pour cela Dégustation VinNatur, l'un des événements majeurs au monde dédié au vin nature réunit des vignerons de différents pays européens, qui se retrouveronta Du samedi 18 au lundi 20 avril al Margraf de Gambellara, dans la province de Vicenza, pour faire face à tous les problèmes du secteur.
L'association VinNatur, née en 2006, rassemble des petits producteurs de vin naturel du monde entier ayant pour objectif d'unir les forces de ces vignerons pour donner à chacun plus de force, de notoriété et de visibilité, en partageant expériences, études et recherches. L'association a également pour but de promouvoir la recherche scientifique et de diffuser la connaissance des techniques naturelles et innovantes. Au fil des années, divers projets de recherche ont vu le jour entre les entreprises membres et certaines universités et centres d'expérimentation.
VinNatur comptait à sa naissance 65 entreprises, aujourd'hui 195, pour un total de 1800 hectares de vignes qui produisent 6 millions et 500 5 bouteilles de vin naturel, dont environ XNUMX millions en Italie.
Pour adhérer, les vignerons doivent accepter de soumettre leurs vins à des analyses de pesticides résiduels, afin de garantir l'authenticité des vins et ce sont des règles très strictes qui incluent l'utilisation de pesticides, d'herbicides, de fertilisations du sol ou de feuilles d'origine chimique. La plus grande attention est portée au sol et à son équilibre naturel. La recherche dans ce domaine concerne la tentative d'éliminer le cuivre et le soufre pour le traitement des maladies, en se tournant plutôt vers des extraits de plantes et des essences naturelles qui aident la plante à se défendre. Au chai nous poursuivons le travail commencé à la vigne ; ici aussi, les levures sélectionnées, les additifs (de toute origine) et les techniques invasives ne respectant pas la matière première ne sont pas autorisés.
Les objectifs sont de réduire ou, si possible, de supprimer l'utilisation de dioxyde de soufre (conservateur aux effets secondaires connus sur la santé humaine) et de perfectionner la pratique de la fermentation spontanée, en privilégiant les meilleures levures, déjà présentes dans la nature, qui valorisent la le vin, donnant personnalité et unicité. Au fil des années VinNatur a considérablement augmenté le nombre de producteurs participants atteignant les 187 entreprises actuelles (provenant de neuf pays différents : Italie, France, Espagne, Portugal, Autriche, Allemagne, République tchèque, Slovaquie et Slovénie) par rapport aux 65 de départ. Tout viticulteur qui demande à adhérer à l'Association s'engage à soumettre ses vins à une analyse des pesticides résiduels. La recherche est menée sur 88 pesticides afin d'évaluer objectivement l'authenticité des vins et la cohérence avec les principes cardinaux de l'Association.
"Le vin naturel - expliquent les responsables de VinNatur - découle de méthodes de travail qui nécessitent le moins d'interventions possibles à la vigne et au chai, et de l'absence d'additifs chimiques et de manipulations par l'homme". Ces méthodes amènent les viticulteurs à courir de nombreux risques, car le chemin est complexe et imprévisible, et le suivre demande une grande vigilance et des connaissances approfondies tant à la vigne qu'au chai.
Le vin naturel signifie donc qu'il est produit : en quantité artisanale et non industrielle, par un producteur indépendant, sur des vignobles à faibles rendements par plant avec des raisins sains et sans pesticides, issus de terres adaptées à la production de raisins, issus de raisins récoltés manuellement avec une attention particulière à l'intégrité des grappes, avec des raisins issus de l'agriculture biologique (pas de traitement de synthèse, insecticide ou désherbant), sans ajout de sucre, d'enzymes, d'additifs, avec des fermentations spontanées sans ajout de levures sélectionnées au laboratoire mais uniquement de levures naturellement développées dans le vignoble, sans ajustements d'acidité, sans traitements de micro-oxygénation ou d'osmose inverse, clarification et microfiltration, avec une utilisation minimale de sulfites, autorisée uniquement dans des conditions climato-environnementales défavorables, sans ajout d'autres additifs au vin.
En viticulture conventionnelle jusqu'à 180 ingrédients actifs de pesticides peuvent être utilisés, mis à disposition par l'industrie chimique en constante évolution. Même en cave, donc dans le vin, jusqu'à 140 produits et additifs peuvent être ajoutés, qui n'ont pas besoin d'être indiqués sur l'étiquette. En viticulture et en œnologie naturelle, rien de tout cela n'est accepté, à l'exception de l'utilisation du dioxyde de soufre, le vin naturel est souvent considéré comme le but que le vigneron naturel veut atteindre. Il est pratiquement impossible de prédire le résultat d'un vin élaboré de manière naturelle.
