Rocca delle Macìe, une cave à Castellina in Chianti au cœur du Chianti Classico, une marque solide dès le début, est un projet qui a débuté au début des années soixante-dix à la demande d'Italo Zingarelli, le producteur de films qui a fait Bud Spencer et Terence célèbre Colline.
Aujourd'hui, le relais de l'entreprise est passé à Sergio Zingarelli, le fils d'Italo dans l'entreprise depuis 1985. Avec lui, sa femme Daniela et ses enfants Giulia et Andrea, directement impliqués dans les activités administratives, de production et commerciales. Plus de quarante ans de mise en bouteille (premier millésime 1978), entrelacés avec les vicissitudes importantes du Chianti Classico et celles du vin italien, ont fait en sorte que la famille Zingarelli, originaire de Rome, s'incardine définitivement dans le tissu agricole et économique de cette région clé de le monde du vin toscan.
Au fil des années, l'entreprise a su décliner avec succès le cépage principal de ces terres, le Sangiovese, en une série d'étiquettes identitaires et territoriales de Chianti Classico.
Chianti Classico Docg, Chianti Classico Docg Riserva et Chianti Classico Docg Gran Selezione sont les types provenant des quatre propriétés appartenant à la municipalité de Castellina in Chianti : Le Macìe (acheté en 1973), Tenuta Sant'Alfonso (également acheté en 1973), Riserva di Fizzano (tout un village médiéval avec vignes et oliveraies acheté en 1985, entièrement rénové par l'architecte "familial", Fabio Zingarelli, frère de Sergio et Sandra, aujourd'hui Relais avec restaurant et nombreux services dédiés à l'accueil et au tourisme) , Les Tables (en 1998).
Un empire, fruit d'investissements clairvoyants, soutenus par le dévouement familial et la décision de travailler à la création de vins à forte personnalité, axés sur le vignoble, sur le Sangiovese et sur le terroir du Chianti. Et nous avons pu le voir lorsque l'entreprise a décidé de commencer la replantation des anciennes vignes plantées par Italo Zingarelli entre 1974 et 1975 qui sont encore en pleine production aujourd'hui, mais qui n'ont pas produit les raisins que Sergio et les membres de son personnel, (l'agronome Alfio Auzzi, l'œnologue Luca Franciosi et le consultant Lorenzo Landi) essayaient de faire la meilleure expression du terroir du Chianti à travers le Sangiovese.
L'une des forces de l'entreprise se trouve, en effet, dans les vignes : des jardins intégrés à la beauté de l'environnement, libres d'en dessiner les contours en parfaite harmonie et en même temps surveillés avec des techniques de pointe qui maintiennent un haut respect de la équilibre naturel dans lequel ils s'insèrent.
"La planification de l'activité agronomique, coordonnée de temps à autre avec tout le personnel", explique Sergio Zingarelli, propriétaire de l'entreprise, "est également basée, entre autres, sur le contrôle constant du niveau de qualité des produits de l'entreprise, pour apporter à chaque fois à des postes de plus en plus élevés. Garder la foi dans notre philosophie nécessite un énorme effort humain et entrepreneurial " poursuit Sergio " mais nous sommes soutenus par la satisfaction des résultats obtenus jusqu'à présent et par la conviction que nous pourrons atteindre des niveaux encore plus élevés à l'avenir.
Un enthousiasme pour la qualité que l'on a lu aussi bien dans les années qui ont été soutenues par une tendance climatique favorable, que dans celle des années plus compliquées, qui nous a permis de vérifier sur le terrain que nous avons fait un excellent travail ces dernières années".
Au sein du personnel de l'entreprise, l'un des personnages de cette partie si importante pour la production des vins de Rocca est son responsable viticole, Alfio Auzzi. « L'état actuel des choses, sur le plan agronomique, découle d'un travail minutieux de planification de la replantation qui a impliqué tous les domaines du Chianti Classico de la famille Zingarelli depuis les années 2018. Une fois les replantations de Le Macìe et de Sant'Alfonso terminées, celles de la Riserva di Fizzano qui ont débuté en 2022 se termineront en XNUMX″.
« D'un point de vue strictement technique, par exemple, avec l'expérience acquise dans le vignoble et dans la cave, nous nous sommes rendu compte que les meilleurs résultats dans les domaines du Chianti de Rocca sont obtenus avec une densité de plantation d'environ 5.500 XNUMX pieds/hectare.
Un point d'arrivée important, après quarante ans d'activité, si l'on considère qu'ils étaient partis de 2.200 6.600 pieds à l'hectare à la fin des années XNUMX et étaient montés à environ XNUMX XNUMX à la fin des années XNUMX. Ce bouleversement s'accompagne du choix précis d'embrasser la cause du Sangiovese, en réduisant autant que possible les cépages internationaux. Dans les nouvelles plantations, nous avons porté une attention particulière à l'utilisation de clones et de porte-greffes sélectionnés pour chaque parcelle, en associant le choix à des pratiques agronomiques ciblées qui induisent un stress modéré à la plante, équilibré avec les conditions microclimatiques spécifiques. La synergie entre ces facteurs nous a garanti une qualité excellente et constante des raisins, et a agi comme un calmant dans les années difficiles".
Comme dans toutes les entreprises toscanes nées entre les années XNUMX et XNUMX, à côté du Sangiovese, les vignobles ont également une part de cépages traditionnels, comme le colorino et le canaiolo, et une part de cépages internationaux, notamment le cabernet sauvignon et le merlot. Les deux derniers ont marqué, par leur présence, plus d'une décennie de production de vin en Toscane à partir des années quatre-vingt pour l'affirmation, surtout à l'étranger, des soi-disant Supertuscans, c'est-à-dire des vins non réglementés dans les appellations territoriales d'origine, qui ont répondu à un besoin d'internationalisation du goût.
Dans cet esprit, le Rocca Roccato Igt est né dans la maison Rocca en 1988, conçu comme un mélange égal de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon, le Supertuscan historique de la société Castellina.
Au fil des années, il s'est imposé comme un vin représentatif du savoir-faire de l'entreprise, dans la gestion agronomique, dans la conduite des vinifications et le juste dosage des bois vieillis en cave.
Mais l'aspect le plus frappant a été de découvrir, à travers la constance des dégustations au fil des décennies, comment le cabernet sauvignon, ici assemblé au sangiovese, a réussi à restituer le concept de "Toscanité", c'est-à-dire de "vin produit en Toscane", ici en particulier Chiantigiana , en dépit d'être une vigne non indigène et hautement variétale et reconnaissable.
Au fil des ans, Roccato a démontré à quel point l'influence du terroir peut être forte sur la vigne, à tel point que dans ses expressions les plus réussies, le vin semble "connaître le Chianti Classico", c'est-à-dire qu'il semble capable de restituer aromatiquement ces caractéristiques irréfutables du Chiantigian liées précisément au territoire et non au cépage utilisé pour la vinification.
Le bagage de cette expérience a conduit à la décision de créer, à partir de la récolte 2015, un Roccato Igt Toscana qui était un pur Cabernet Sauvignon, obtenu à partir du seul vignoble "Poggio alle Pecchie", planté en 1996.
Roccato dans le millésime 2015 -6.500 14 bouteilles produites- montre une couleur rouge rubis saturée mais brillante. Il offre une approche aromatique intense et étagée avec des arômes de petites baies rouges et noires, d'épices noires, notamment de poivre noir, qui sont soutenus par des sensations de tabac blond, de résine et de racines. Le goût s'approche comme prévu, large et de grande structure, avec des tanins qui arrivent toniques et précieux pour équilibrer la composante alcoolique et extractive. Dans la finale, réactive, le souffle épicé de la vigne est surtout proposé avec des notes de romarin, et encore de baies et de tabac. Le conseil est de l'essayer, servie fraîche, sur une assiette de pappardelle à la sauce de sanglier dans laquelle le "caractère toscan" de la viande et les arômes épicés du cabernet se renforcent mutuellement ce qui soutiendra aromatiquement le caractère sauvage de la viande, apprivoisé par la transformation et la cuisson. Le vin est issu de la vinification de raisins rigoureusement cueillis à la main, sélectionnés directement dans le vignoble. La vinification est effectuée en barriques, suivie d'une nouvelle maturation en barriques de chêne français pendant une période d'au moins 12 mois et d'un affinage en bouteille pendant encore XNUMX mois avant d'être mis sur le marché.
