Parler de Sagrantino, c'est parler de l'histoire de l'une des régions les plus fascinantes de notre pays : l'Ombrie. Ce cultivar était déjà très répandu au Moyen Âge, élevé ici surtout par les frères franciscains, même s'il s'agit semble-t-il d'une variété importée d'Asie Mineure pendant les croisades. Compte tenu de la quantité de sucres et du flétrissement de quelques mois effectué pour équilibrer les tanins, il a été extrait un vin doux, principalement utilisé lors de fonctions religieuses ou de vacances (le nom Sagrantino dérive en fait de prêtre, "sacré"). À Montefalco, la production était très importante et les vignes étaient cultivées même à l'intérieur du périmètre urbain. Dès 1300, il existait de nombreuses réglementations pour protéger la vigne et le vin et à la Renaissance, la récolte de Montefalco était considérée comme un véritable événement, régi par des dispositions ad hoc et protégé par des sanctions pour quiconque cause des dommages aux vignes de Sagrantino. En 1622, le cardinal Boncompagni durcit les sanctions établies par le statut communal, prévoyant "la peine de la potence si quelqu'un coupe la vigne". La renommée du vin produit ici s'est maintenue jusqu'au XIXe siècle, à tel point qu'il a mérité la mention du meilleur vin de l'État pontifical dans l'essai géographique publié pour le Vatican par l'historien Calindri : pour cette raison, Sagrantino di Montefalco a également résisté à la chute de l'État pontifical et à la naissance de l'État italien, et a continué à être produit pendant de nombreuses années.
Le XXe siècle a été un siècle de rupture. Les deux guerres appellent les hommes au front, et à partir des années 20 l'activité viticole traditionnelle se ralentit fortement. Avec l'arrivée de la modernité, la façon de faire du vin et de le boire a changé. Les raisins difficiles tels que le Sagrantino ont été presque oubliés au profit des cultivars internationaux plus dociles ou de nouveaux clones. Quelque chose était encore produit, par ces vignerons fils de leur territoire qui connaissaient bien la bonté de ces raisins. Et en partie pour le vendre aux plus grands établissements vinicoles pour l'assemblage avec d'autres vins et en partie pour la consommation personnelle, Sagrantino ne disparaît pas. Il faudra encore quelques années avant de voir la renaissance victorieuse de ce cépage, grâce à la clairvoyance des producteurs qui ont compris l'unicité de ces cépages et l'irrépétabilité du vin qui en résulte. Tout d'abord, la cave Antonelli sera celle qui relèvera ce défi.
La famille Antonelli était déjà habituée à la viticulture depuis au moins trois générations. 1881 est l'année où l'avocat Francesco Antonelli achète la propriété qui est encore aujourd'hui le cœur de l'entreprise. A partir des quelques vignes déjà présentes, des opérations radicales de transformation et de modernisation des plants et des cultures sont menées, atteignant des plants de 1899 5.000 pieds à l'hectare en 70. La passion familiale se transformera alors en un pari productif lorsque, dans les années XNUMX, l'entreprise devient pleinement opérationnelle pour la production et la vente du vin le plus précieux que Montefalco puisse offrir.
L'engagement de la famille Antonelli a grandement contribué non seulement à la revalorisation de la vigne et du territoire, mais aussi à création de la DOC Sagrantino di Montefalco et à la naissance du Consortium, respectivement en 1979 et 1981. En 1992, la DOCG est née, dont Filippo Antonelli sera président pendant 10 années consécutives, en reconnaissance de la valeur que l'entreprise a créée et promue en faveur de cette grand vin et de son terroir.
Le Sagrantino produit dans les premières années de la DOC, n'est pas seulement le doux passito du Moyen Âge. Étant un cultivar caractérisé par de petites baies, une faible fertilité par bourgeon et une récolte tardive, les vignerons ne pouvaient se permettre de gaspiller quoi que ce soit des quelques quantités produites. Cela impliquait une expérimentation minutieuse pour apprivoiser le tanin, d'abord atténué par le séchage. Cependant, la cave Antonelli a décidé de ne jamais abandonner le Sagrantino Passito et, depuis 1979, continue de le produire et de l'offrir avec fierté. À leur exemple, de nombreuses autres caves ont recommencé à produire du Sagrantino comme elles le faisaient dans l'Antiquité, ramenant un vin encore plus unique et surprenant.
Passito est la version traditionnelle du Sagrantino di Montefalco et Antonelli est l'une des caves qui symbolise la renaissance de ce cépage.
2008 a été un millésime frais et généreux, et ce vin intense en est la preuve.
Il a un rouge rubis tendant vers le grenat. L'entrée au nez, intensément fruitée, évoque les confitures d'oranges amères, les cerises et les baies typiques des sous-bois, comme les mûres, les cassis, les framboises. Fortes sont les notes de cyclamen, de bois de santal, de rose et de pivoine, concentrées et légèrement flétries comme dans les huiles essentielles. Suivent les épices, associées à une délicieuse pâtisserie : la cannelle est fondue dans une crème brûlée à la vanille recouverte de caramel croquant, le poivre est dans le tarallo napolitain, l'anis dans le beignet au vin, les clous dans un pain d'épices miel, café et cacao fondu en tiramisu. Nougat aux amandes, figues sèches, cédrat confit et croquant aux noisettes complètent le cœur sucré de ce passito. Persuasif est le minéral sombre, qui traverse avec élégance la douceur du vin et rehausse les arômes tertiaires conférés par les grands fûts en bois et par le repos dans la bouteille. En bouche, il est élégamment tannique, avec une tonalité sucrée équilibrée, une excellente acidité et une sensation de chaleur non invasive. Le fruit revient, maintenant aussi dans l'alcool, le sillage épicé et la profondeur du minéral. La finale est persistante et agréablement fraîche. Ce passito passe par une période de flétrissement d'au moins 2 mois dans des caisses et sur des claies, pour ensuite reposer pendant deux ans dans de grands fûts en bois. Sa douceur le rend parfait pour les pâtisseries sèches et nobles et les desserts à la cuillère à la vanille ou au chocolat. En revanche, il peut accompagner des fromages importants et affinés, grâce à ses tanins veloutés et sa bonne fraîcheur.
Prix: EUR 19
Domaine ANTONELLI
San Marco, 06036 MONTEFALCO (Pérouse), Italie
Tél. + 39.0742.37.91.58
Fax + 39.0742.37.10.63
Courriel : info@antonellisanmarco.it
Une famille, plus qu'une entreprise. Cette cave est née du rêve d'un avocat de Spolète, de la passion de ses enfants pour le vin et du courage de ses petits-enfants, qui produisent aujourd'hui 300.000 170 bouteilles par an. L'ancien manoir est le cœur de l'entreprise et abrite les précieuses caves sous ses fondations, récemment agrandies avec de nouveaux espaces de vieillissement en bois et en bouteilles et la construction de la cuverie souterraine sur deux niveaux, pour avoir une température différente mais constante . Tout autour, 40 hectares de terres, dont plus de 350 sont plantés de vignes, avec vignes en cordon bas éperonné et guyot. Les vignes sont plantées uniquement dans les parties supérieures des coteaux, à une altitude moyenne de 30 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des collines entourées de bois et avec un microclimat idéal pour des raisins de qualité supérieure. Les sols, argileux et riches en calcaire, ont des origines géologiques différentes : certaines profondes, d'autres riches en charpente, et qui pour cette raison donnent aux vins des nuances intenses et variées. Les cépages à baies rouges cultivés sont surtout le Sagrantino et le Sangiovese, mais les rangs de Montepulciano, Merlot et Cabernet Sauvignon ne manquaient pas. Aussi bon pour la production de vins blancs tels que Grechetto et Trebbiano Spoletino. Les plus anciennes usines de Sagrantino ont XNUMX ans et sont situées dans les meilleurs crus de l'entreprise. Seuls des raisins de sa propre production sont vinifiés, issus de l'agriculture biologique, afin d'offrir un produit dont les caractéristiques, les qualités et le potentiel ont été évalués et contrôlés à chaque étape. La vinification et le soutirage ultérieur se font par gravité, c'est-à-dire sans l'utilisation de pompes qui nuiraient à l'intégrité des peaux, un dispositif qualitatif particulièrement important pour les raisins Sagrantino en raison de leur richesse polyphénolique, surtout en tanins.
En plus de ces vins fins, d'excellentes grappas sont produites à partir des tiges de Sagrantino et une très bonne huile d'olive extra vierge, toujours issue des propres oliveraies de l'entreprise.
