Francesco Paolo Avallone, professeur de droit passionné d'histoire et d'œnologie, avait longtemps fait des recherches avant de donner vie à ses vignobles dans l'Ager Falernus, une région de Campanie entre le mont Massico, la rivière Savone et les pentes de la volcan éteint de Roccamonfina, aujourd'hui dans la province de Caserte. En effet, dans les temps anciens était produit ici Falerno, le vin des empereurs, le premier DOC de l'histoire, perdu avec le phylloxéra et tracé avec le travail de recherche du savant attiré par les histoires de Pline et les vers de Virgile et Horace.
Un patrimoine d'archéologie œnologique mis au jour avec le début de l'élevage des vignes aimées des anciens Romains, aujourd'hui confié aux enfants Salvatore et Maria Ida qui ont quitté leur carrière entre toges et felouques et sont devenus "vignerons en Campanie Félix" comme récité ' label d'entreprise et dirige avec passion "Villa Matilde Avallone", créée par la maison mère il y a 60 ans. Voici donc Aglianico, l'ancien Hellenico ; voici Piedirosso dont Falerno Rosso est obtenu; et surtout Falanghina, destiné à la production de Falerno Bianco, Vigna Caracci et Spumante Mata.
Toutes les vignes des domaines San Castrese et Parco Nuovo qui s'étendent (avec celui de Pietrafusa dans la province d'Avellino) sur plus de 110 hectares, dont 70 de vignes. Ici, le terroir rehausse les notes minérales grâce à la nature volcanique ainsi que les notes marines et saumâtres émergeant avec la mer Tyrrhénienne toute proche, dans un microclimat unique. "Ce n'est pas un hasard s'il a été choisi il y a 2500 ans par les anciens Romains", observe Maria Ida Avallone tandis que son regard s'attarde sur le verre de Falerno del Massico Bianco dop qui accompagne une assiette de poisson frit "à la romaine" des cuisines du restaurant Il Ceppo à Rome.
Jaune paille, élégant au parfum, le Falerno del Massico Bianco dans le verre apporte des notes de fruits mûrs, de mangue et de mandarine, de pêche et de fruit de la passion, accompagnées de fleur d'oranger et de genêt. Une saveur équilibrée et veloutée fait alors du "vinum album Phalangium" des Romains un compagnon précieux en association avec des apéritifs et des légumes (12 euros en cave pour la bouteille millésime 2019). En plus du Vigna Caracci, Falerno del Massico dop blanc, qui se marie bien avec la cuisine de la mer, associé au veau sauce au thon, avec sa saveur et sa minéralité et les arômes de fleurs de citronnier et d'eucalyptus au nez.
Produit uniquement dans les meilleurs millésimes de raisins récoltés dans le vignoble du même nom, c'est un vin d'une grande élégance et persistance (27 euros en cave pour la bouteille 2016). À la Villa Matilde Greco di Tufo, on produit également du Fiano di Avellino et du Taurasi, dont les vignes sont désormais cultivées sur le domaine de Pietrafusa. Des vins d'élite, élégants de longue durée avec une forte référence au passé et à la tradition régionale. Mais pour contrebalancer la recette des pennoni à la sauce de veau blanc et aux cèpes par une chaude journée d'été, le Falerno del Massico Rosso, le plus célèbre de l'histoire, célébré par Virgile dans ses Georgics, fait avec des raisins Aglianico et Piedirosso élevés sur les pentes de la Roccamonfina volcan.
Intense et complexe, il dégage des notes de fruits noirs, mûres, framboises, cerises dans le verre. Elégant et harmonieux, il a été produit pour la première fois en 1975 (13 euros en cave pour le millésime 2016). Enfin, le magret de canard arrive sur la table et le rouge est toujours le maître. C'est Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, fruit du long travail œnologique de Villa Matilde réalisé avec la contribution de Riccardo Cotarella, de couleur rouge foncé, intense en arômes, avec du poivre, du chocolat et des baies sauvages dominant le nez avec du café et de la réglisse, au goût chaud et sec, un vin puissant et ancien (45 euros en cave la bouteille 2011).
Une conclusion forte et complexe à la dégustation qui a commencé avec le vin mousseux de la méthode classique Brut, également de la Villa Matilde, Mata Rosè, avec un perlage délicat et des notes intenses de fraises des bois, de cassis et de grenade, frais et épais en bouche, capable de ouvrant avec joie les bals d'un déjeuner d'été (22 euros en cave). Un parcours de connaissances œnologiques historiques qui valorise le long travail de recherche du père cultivé et passionné de Salvatore et Anna Ida Avallone.
