La quatrième édition du Tiramisu Coupe du monde 2020 est prêt à démarrer. Le concours annuel, conçu par Francesco Redi PDG et fondateur du projet, aura lieu à Trévise du 30 octobre au 1er novembre 2020 dans la suggestive Piazza dei Signori, le tout dans le plein respect de la réglementation anti-Covid. En compétition seront 200 pâtissiers italiens et étrangers non professionnels, qui se défieront dans la préparation de l'un des gâteaux les plus appréciés de tous les temps.
Une occasion incontournable pour les amateurs de café et de desserts à base de mascarpone, mais pas pour les faibles d'estomac puisque les 100 chanceux sélectionnés devront déguster 200 tiramisu, de toutes sortes, et évaluer chaque préparation : de l'exécution technique à la présentation esthétique, jusqu'à à l'intensité gustative et à l'équilibre des saveurs. Mais ce sera une équipe d'experts qui décidera du vainqueur à la fin. La livraison des recettes, sous enveloppe scellée, aura lieu à la fin du concours, prévue le dimanche 1er novembre à 19.00hXNUMX au bureau de la Piazza Sant'Andrea.
Comment s'inscrire? Vous devez d'abord suivre le compte Instagram de l'événement et commentez le post relatif au recrutement des juges, en motivant pourquoi vous souhaitez gagner ce poste. Après cela, vous recevrez en Direct un lien pour remplir un questionnaire de 15 questions. Seuls les candidats qui obtiendront le score le plus élevé pourront remporter l'une des cuillères les plus convoitées. Tout le monde peut s'inscrire, à condition d'être majeur.
Cette année, cependant, la difficulté augmente : les résultats seront jugés par l'Académie Tiramisù, une association créée précisément dans le but de "diffuser le tiramisu et les valeurs culturelles italiennes dans le monde".
De plus, les 15 questions seront basées sur la connaissance de la recette mais aussi sur le règlement du concours, ainsi que sur les éventuelles variantes qui pourraient être proposées lors du concours. A tel point qu'il existe deux catégories : une réservée au dessert traditionnel (biscuits, mascarpone, oeufs, sucre, café et cacao) et un à ceux plus créatif (jusqu'à 3 produits peuvent être ajoutés et le biscuit remplacé). Les recettes gagnantes seront conservées dans le coffre-fort de Consultinvest sur la Piazza Sant'Andrea.
Les nouveautés sont nombreuses cette année : les gagnants participeront à une tournée dans une capitale européenne, ainsi qu'une série d'expériences en ligne en tant que star du Web. De plus, le Expérience TWC: cours en ligne avec les champions de la compétition pour apprendre les secrets du meilleur tiramisu du monde. Il est actuellement disponible en Italie, aux États-Unis, au Canada, en Argentine, au Brésil, en Grande-Bretagne, en Europe et plus tard également en Asie.
Protagoniste incontesté de la quarantaine, le tiramisu était le dessert le plus préparé ces derniers mois, à tel point que le mascarpone et les boudoirs étaient devenus introuvables. Mais comment est-il né ? Bien que ses origines ne soient pas claires, car il est disputé entre différentes régions (les plus féroces sont la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne), depuis 2017 le tiramisu est inclus dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) du Frioul Vénétie Julienne.
Dans le dernier livre de Clara et Gigi Padovani, "Tiramisu. Histoire, curiosités, interprétations du dessert italien le plus apprécié”, 4 recettes originales sont reconnues: Mario Cosolo, chef adjoint frioulan de la Regia Marina, qui en mai 1938 à Pieris (Gorizia), prépara pour le roi d'Italie Vittorio Emanuele un dessert connu sous le nom de "Vetturino Cup", plus tard appelé " Tirimé Su » ; le chef pâtissier Roberto Linguanotto qui, au restaurant "Alle Beccherie" à Trévise, a préparé le "Sweet Tiramesù Gioioso et Amoroso" en 1970 ; Norma Pielli, qui dans les années 50 à l'Albergo Roma de Tolmezzo (Udine) préparait son « Dolce Tirami Su ». Enfin, Speranza Bon qui, au restaurant « Al Caminasse » à Trévise, a créé une crème d'un jaune intense (pas moins de 9 jaunes d'œufs) pour sa « Coppa Imperiale ».
Il existe enfin une version historique licencieuse, selon laquelle le tiramisu serait né en 1947, dans une maison close d'après ce que l'on lit dans un livre écrit par le chef pâtissier Loris Casellato, décédé en 2005, et sa femme Marisa. Andrea Passerini le rapporte dans La Tribuna : « nous sommes en 47, à Trévise [...] Le soir nous fréquentons, également en compagnie, une célèbre maison de plaisance très chic, où le soir un de nos pâtissiers cuisine pour le gentils invités, à temps partiel, Danilo el rosso (parce qu'il a les cheveux roux). Juillet c'est la période des examens, et nous étions tous des écoliers nous devions passer les examens de fin d'études : la maitresse entre dans la salle, nous regarde et nous dit " allez vous coucher les gars, vous êtes très déprimés " ».
« À ce moment-là – continue l'histoire – Danilo sort de la cuisine et dit « speté un atimo, fasso mi un dolse speciae ». Et il va à la cuisine, travaille avec des œufs, du sucre, du mascarpone, des doigts de dame et une bouteille d'œuf marsala de Ricci di Padova. Danilo prend une assiette ovale, y étale une couche de biscuits, les mouille de marsala auquel il a ajouté du café parfumé et fort, et étale dessus une belle couche d'œuf battu avec beaucoup de mascarpone. Il continue ainsi pendant trois couches et est sur le point de nous le donner… mais à ce moment-là, il y a un jeune capitaine de l'US Air Force dans la compagnie, Weinstock, un juif de Manhattan. Il sort du sac militaire, celui qui allait devenir célèbre au temps des parkas, sort un bocal avec écrit dessus "New York cacao", prend une fourchette, le perce et dit "mettons ça dessus aussi". Et là, adossé à la porte du salon de réception, son inséparable Gauloise allumée, il annonce sérieusement : « ou on appellera tiramesù »».
Quelle que soit son origine, le tiramisu reste l'une des pierres angulaires de la pâtisserie italienne, préparé sans distinction du Nord au Sud et connu dans le monde entier : de Pékin à New York, jusqu'à Sydney. Même s'il ne revendique pas un passé ancien comme beaucoup d'autres produits italiens, il reste un drapeau de notre pays. De quoi lui dédier une journée de fête : le Le 21 mars est célébré le "Jour du Tiramisu", événement créé par Clara et Gigi Padovani, avec le soutien d'Eataly.
Parmi les nombreuses curiosités concernant le Tiramisu, il convient de mentionner que l'Accademia Italiana della Crusca a certifié qu'il est désormais présent comme "italianisme gastronomique" dans pas moins de 23 langues différentes. Et en Chine, c'est le mot italien le plus cliqué sur le web. Il n'est pas seulement célèbre sur les cinq continents mais aussi dans l'espace. L'astronaute italien Luca Parmitano qui a participé en 2013 à la mission dans le vaisseau spatial russe Soyouz TMA-09M de l'ESA, l'Agence Spatiale Européenne a pu déguster en orbite un excellent tiramisu déshydraté préparé pour lui par Davide Scabin, du restaurant Combal.Zero .
Clara et Gigi Padovani ont recueilli de nombreux témoignages de la notoriété du Tiramisu dans le monde.
Au cinéma par exemple : c'est un film américain de 1993 qui a fait connaître le tiramisu aux USA « Sleepless in Seattle » avec Tom Hanks et Meg Ryan. Un ami de Hanks, dans le film un veuf inconsolable, lui dit un mot magique en italien : "tiramisu", pour lui conseiller de commencer une nouvelle vie. De nombreux films ont utilisé le tiramisu comme référence, à la fois dans une seule scène et même dans le titre. Le dernier film est italien, il s'appelle « Tiramisu », réalisé par Fabio De Luigi : une comédie légère, métaphore d'un pays qui se livre à la petite corruption familiale. Puis il y a une version chinoise, du réalisateur Dante Lam, de 2002, qui a probablement contribué à la notoriété du sucré chez les jeunes (c'est une histoire d'amour) et enfin il y a le travail de la réalisatrice hollandaise Paula van de Oest : aussi dans ce cas, c'est une histoire romantique.
Mais aussi en littérature. Journalistes, chroniqueurs, écrivains ont utilisé le tiramisu comme métaphore ou rappel amoureux. Chiara Gamberale, dans son "Par dix minutes", Enrica Tesio dans "La vérité, j'explique, de l'amour", et Marco Malvaldi dans "Odeur de clos" (avec licence poétique sur la date du dessert). Mais il y a aussi deux auteurs anglais qui raffolent de notre pudding : Carole Matthews et Helen Fielding.
Enfin, Chiara et Gigi Padovani ont découvert qu'il existe des dizaines, voire des centaines de clubs ou de restaurants dans le monde qui portent le mot magique dans leur enseigne. Comme aux États-Unis : à San Francisco, à Miami Beach (ça s'appelle "Tiramesu", ça a été créé par des gens de Trévise), à Washington DC, à New York. Mais aussi à l'Est, à Dubaï, au Pakistan, au Vietnam. Et bien sûr en Europe, de la France à l'Allemagne en passant par l'Italie.
Miami Restaurant Tiramesu
.
