L'assonance fonctionne, et apparemment le mélange des saveurs aussi. A Milan, le "Japonais", un restaurant qui, comme son nom l'indique, propose une Cuisine fusion japonaise-pouilles et qui en peu de temps a déjà gravi les échelons de l'approbation sur TripAdvisor, se positionnant à la 12e place sur 6.619 XNUMX restaurants de la capitale lombarde.
Apparemment cette réinterprétation inédite, faite par exemple par tartare de saumon et burrata ou yaki udon, les spaghettis orientaux typiques, remplacés par le traditionnel troccoli des Pouilles et servis avec des crevettes, des courgettes, des germes de soja et de la ricotta dure râpée, plaisent au public, qui a également la triple possibilité de manger soit des sushis classiques, soit des sushis "apulianisés" ou directement la cuisine des Pouilles, avec la classique orecchiette aux fanes de navet accompagnée d'autres entrées et seconds plats, comme la pepata di cozze, ou des desserts comme le pasticciotto du Salento.
L'idée est venue de Maurizio, un restaurateur avec 20 ans d'expérience derrière lui qui avait déjà travaillé dans un restaurant similaire, avec des partenaires chinois : « Le problème, c'est que tout le monde n'aime pas les sushis. Je voulais un endroit qui offrait la possibilité de manger italien et qui n'était pas la fusion classique où il y a à la fois de la cuisine chinoise et japonaise. Notre objectif est de redécouvrir les saveurs de la cuisine orientale avec des recettes revisitées et enrichies par de précieuses contaminations de la tradition culinaire des Pouilles. Cela aurait pu ressembler à un pari la rencontre de deux cultures si éloignées l'une de l'autre, mais nous avons étudié et perfectionné notre proposition de manière innovante ».
Ainsi, fin octobre, avec quatre autres partenaires, Maurizio a ouvert le "Giappugliese": les chefs, les cuisiniers et les matières premières sont strictement italiens, et la formule choisie est celle du All you can eat, aussi bien au déjeuner qu'au dîner, pour pouvoir goûter un peu à tout (même si bien sûr il est aussi possible de manger à la carte). La rencontre avec les plats orientaux a donné naissance à des noms curieux et amusants : le tartare de saumon sauce mangue, avocat et agrumes devient Tartare Mamma Miij, tandis que la Taranta se compose de thon, avocat, stracciatella et bergamote. Attention aussi aux Uramaki : « U Dragon » avec riz, saumon, courgettes grillées, avocat, stracciatella et tomates séchées, ou « U Bastardooon » avec riz, saumon épicé, salicorne, pistache et cacahuètes.
