RECETTE par Gennarino Esposito
Typologie : plat d'entrée
Temps de préparation 35-40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le pesto de noix :
35 grammes de noix sèches grillées
20 grammes de pignons de pin grillés
20 grammes de pain rassis ramolli dans de l'eau de tomate et bien pressé
10 g de câpres hachées
10 grammes d'huile d'olive extra vierge
5 grammes de pistaches grillées
5 g d'olives noires dénoyautées deux filets d'anchois une demi-gousse d'ail sel et poivre au goût.
Pour le poisson drapeau frit :
250 grammes d'huile de friture
200 grammes de filet de poisson drapeau coupé en morceaux
100 g de farine blanche
50 grammes de Parmigiano Reggiano
2 œufs sel et poivre au goût
Pour les spaghettis :
480 grammes de spaghettis
50 grammes Pesto de noix
20 grammes de sauce aux anchois
3 cuillères à soupe d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, deux brins de fenouil, deux brins de persil, le jus d'un demi-citron, sel et poivre au goût.
Préparation
Pour le pesto de noix :
Mixez les pignons de pin, les noix et les pistaches. Ajouter ensuite le pain rassis et l'huile petit à petit. Continuez à mixer, ajoutez les derniers ingrédients, salez et réservez. Pour le poisson drapeau frit : battre les œufs avec le parmesan, une pincée de sel et de poivre. A part, fariner le poisson drapeau et l'enrober d'œuf. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les poissons drapeaux, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Pour les spaghettis :
Dans un bol, ajoutez la sauce aux anchois, le fenouil haché, le persil haché, 20 grammes de pesto de noix, le jus d'un demi-citron, les 3 cuillères d'huile d'olive extra vierge et enfin les 3 cuillères d'ail haché. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et versez-les dans le bol, mélangez bien les spaghettis hors du feu et servez.
Composition du plat :
enroulez les spaghettis et servez-les au centre de l'assiette, complétez en ajoutant une quenelle de pesto de noix et enfin le poisson drapeau froid.
Poisson-drapeau parfait pour tout mais sa consistance en fait le roi de tous les plats, les anchois cetara sont incontournables… J'ai envie de le savourer.
Je n'ai pas compris une chose : quand tu dis de "mixer les pignons de pin" et tout le reste, mais vraiment au mixeur ??