Plus de 200 pays devront décider en octobre si le Neapolitan Pizza doit rejoindre le Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Une reconnaissance recherchée depuis des années et tellement attendue que le gouvernement italien a décidé de présenter cette candidature unique à Paris pour 2017. A vrai dire, la proposition du gouvernement était très attentive au marché : ce n'était pas la Pizza qui était nominée mais "L'Art des pizzaïolos napolitains" attribuant ainsi à notre produit gastronomique le plus célèbre au monde une valeur culturelle de haut niveau insérée dans notre histoire mais tout en visant à défendre l'identité de la pizza napolitaine, un secteur d'une valeur de 10 milliards d'euros, contre les imitations qui sévissent désormais partout dans le monde. Entre autres choses, la candidature italienne, si elle est approuvée, marquera un record historique, ce sera la première fois qu'une production alimentaire fera partie du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco.
En prévision de la décision d'octobre, une campagne mondiale d'événements a été lancée dans le but de soutenir le caractère unique et inimitable de notre pizza napolitaine. Une pétition a été adressée à la directrice mondiale de l'Unesco, Irina Bokova, en soutien à la candidature de la Pizza qui porte un million de signatures recueillies dans le monde entier. On y lit : « cet art, né et transmis à Naples depuis des siècles, de génération en génération, consiste à manipuler deux substances de base telles que l'eau et la farine de manière à créer des disques de pâte, selon un technique et des règles bien définies et une langue entièrement napolitaine (« alluccare », « schiaffo », etc.) ».
« Inscrire cet art dans la liste représentative, c'est reconnaître la valeur d'une tradition durable, attentive au naturel, qui parle de matières premières liées à un véritable amour et respect de la terre, de l'ingéniosité d'hommes et de femmes qui ont voulu trouver des voies savoureuses. pour nourrir leurs familles et leurs communautés ». Et la Commission de désignation a ajouté : «L'art des pizzaïolos remplit une fonction de rédemption sociale, élément identitaire d'un peuple, non seulement celui de Naples, mais celui de l'Italie. C'est une marque d'italianité dans le monde" .
Dans le cadre des initiatives visant à diffuser la culture de la pizza napolitaine en Italie et dans le monde, Rome apportera également sa contribution en donnant vie à "La ville de Pizza” à l'emplacement du quartier Guido Reni. Pendant trois jours, les 31 mars, 1er et 2 avril, plus de 40 des meilleurs pizzaïolos de toute l'Italie ils se réuniront dans l'ancienne caserne de la Via Guido Reni pour présenter et proposer au public 90 recettes de pizzas différentes, une véritable débauche de couleurs, d'arômes et de saveurs. Mais il y aura aussi des ateliers pour initiés, des laboratoires pour adultes et enfants, des déjeuners et dîners à quatre mains en compagnie de grands chefs. Un espace matières premières et un espace appairage.
Il y aura plus de 30 maîtres pizzaïolos qui se relayeront dans la "Case", les pizzerias temporaires - 10 par jour, à partir de 18.00h23.00 le vendredi jusqu'à XNUMXhXNUMX le dimanche - à partir desquelles les pizzas seront cuites, divisé en catégories "napolitain", "à l'italienne", "une dégustation", "Al taglio" et "Fritta". A ceux-ci s'ajoutent, pendant toute la durée de l'événement, l'espace, attendu par beaucoup, "gluten", Et "La maison de la semoule», pour la pizza 100% semoule de blé dur signée La Molisana. Une visite virtuelle du nord au sud de la botte, pour découvrir toutes les déclinaisons qu'offre l'univers gourmand de la pizza.
Chaque pizzaiolo préparera sa propre version de Margherita ou Marinara, un bourreau de travail et une édition spéciale conçue exclusivement pour La Città della Pizza. Espace donc pour les amateurs de grands classiques, mais aussi pour ceux qui veulent expérimenter des ingrédients insolites qui donneront vie à des pizzas très originales : Tartare de filet de mouton mariné dans une salade d'herbes et d'agrumes, ou Pâte de blé brûlée à l'Agerola fior di latte, bleu de buffle, compote de pancetta d'encre noire de Caserte, poivre du moulin et huile d'olive extra vierge, ou Foie gras, mozzarella de bufflonne et confiture de citron, Juste pour en nommer quelques-uns. Le seul dénominateur commun, essentiel, est le haut niveau de qualité.
Le calendrier des ateliers dédiés aux initiés est très riche, avec des éclairages techniques sur les différentes interprétations des pâtes, des modes de cuisson, des condiments et des associations. Avec les noms du calibre de Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Massimiliano Prete, Pierluigi Roscioli, Piergiorgio Giorilli, Massimo Bosco, Teo Musso, Giancarlo Casa, Emanuele Liguori, Matteo Tambini, Renato Bosco, Enzo Coccia, Stefano Callegari, Ciccio Vitiello, Isabella De Cham, les frères Salvo et Antonio Troncone.
Tous les pizzaïolos impliqués ont été choisis sur la base d'un "manifeste" où les concepts de qualité, de recherche, de soin et d'attention à toutes les étapes de la production et, surtout, de passion sont fondamentaux. Il a été rédigé par les 5 auteurs de l'événement : Emiliano De Venuti, créateur de La Città della Pizza et PDG de Vinòforum, le pizzaiolo Stefano Callegari et les journalistes Luciano Pignataro, Luciana Squadrilli et Tania Mauri.
Vendredi Mars 31, premier jour de l'événement, aura lieu dans les maisons : Massimo Bosco de Pizzeria Bosco (Sassari), Petra Antolini de Casa Petra (Vérone), Marzia Buzzanca de Percorsi di Gusto (L'Aquila), Massimiliano Prete de Gusto Divino ( Cuneo), Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona (Rome), Pierluigi Police de O'scugnizzo (Arezzo), Gennaro Battiloro de La Kambusa (Lucca), Gianfranco Iervolino de Morsi et Rimorsi (Caserta), La Confrérie de la Pizza (Rome), Ciro Oliva de Concettina aux Trois Saints (Naples).
Samedi Avril 1 ce sera au tour de : Luca Belliscioni de Grecco Enjoy (Rome), Mirko Rizzo de Pommidoro (Rome), Emiliano Aureli de La Taverna dei Corsari (Rieti), Pier Daniele Seu de Mercato Centrale Termini (Rome), Emanuele Liguori de L 'Antica Pizzeria Da Michele (Naples), Alessandro Coppari de Mezzometro (Ancône), Stefano Vola de Vola Bontà per Tutti (Cuneo), Matteo Aloe d'Alce Nero Berberè (Bologne), Antonio Pappalardo de La Cascina dei Sapori (Brescia), Cristiano Piccirillo de La Masardona (Naples).
Dimanche Avril 2, dernier jour de travail avec Gabriele Bonci de Pizzarium (Rome), Salvatore Gatta de Fandango (Potenza), Ciccio Vitiello de Casa Vitiello (Caserta), Edoardo Papa de Ticket Prego (Rome), Francesco Martucci de I Masanielli (Caserta), Salvatore Di Matteo de la Pizzeria Di Matteo (Naples), Vincenzo Esposito de Carmnella (Naples), Giuseppe Pignalosa de Le Parùle (Naples), Matteo Tambini et Davide Fiorentini de 'O Fiore Mio (Ravenne), Diego Vitagliano de la pizzeria Diego 10 (Naples ) , Isabella De Cham de 1947 Pizza Fritta (Naples).
