Il a cent ans Dal Cordaro, lieu culte de la cuisine romaine depuis 1922. Une histoire centenaire, où les plats traditionnels sont en toile de fond anciens murs, nobles et papes mais surtout la passion de Famille Doris qui dirige le restaurant depuis quatre générations. à partir de Archange fondateur de la 'Cantina Dori' à son frère Augusto, qui a changé le nom du lieu adossé aux murs d'Aurélien, juste en dessous de Porta Portese et à côté de l'ancien arsenal papal, près de la Port de Ripa Grande, où au 800ème siècle les cordes pour les cordes des navires du pape étaient conservées, les cordes donc, et Dal Cordaro arrive.
Jusqu'à aujourd'hui avec les « neveux », Luca, Alessandro et David qui accueillent les hôtes dans la salle à manger et dans le dehor encastré dans les murs, tandis qu'en cuisine Maurizio est aux fourneaux avec Annarella, les tantes Marina et Assunta qui faire les préparatifs, et l'oncle Augustarello dirige le service en salle avec Emanuele. Bref, tout en famille, dans ce temple de la cuisine de l'entrée au dessert révèle une grande authenticité et convertit les palais les plus exigeants aux joies des spécialités romaines. Le menu du centenaire - qui sera célébré cette année avec une série d'événements et de dégustations - est un excellent tour d'horizon de plats typiques, toujours rigoureusement associés à des vins biologiques du Latium.
Le saucisson sec L'Ulivarella et les fromages Fratelli Onori accompagnés des bulles du sceau du Doge ouvrent la voie aux entrées de Cordaro, où les artichauts à la romaine, les tripes et les haricots à la scarole ne manquent pas. Les tripes sont rigoureusement cuites avec de la tomate et la touche magistrale d'un saupoudrage final de fromage pecorino. Les fèves s'affinent avec la scarole tandis que l'artichaut romain séduit par sa fraîcheur et sa douceur. Le pain qui est toujours servi chaud est le typique et délicieux pain romain croustillant. En accord, un Malvasia di Giangirolami moucheté fait sa part. Chiara Civitarese, une jeune historienne qui enquête sur les origines de l'ancienne trattoria, rappelant que Dal Cordaro est située à l'extérieur des murs de Gianicolense et du quartier de Trastevere, écrit que le nom de la maison de Casali Del Drago émerge des archives, une famille noble présente à Rome depuis la première moitié du XVe siècle, en tant que détenteurs des locaux et des terrains adjacents déjà détenus par le Chapitre de Santa Maria Maggiore.
Suggestions, archives à rouvrir, documents. Une plaque commémorant l'important anniversaire du centenaire est dévoilée à l'extérieur. Entre un plat et l'autre bien sûr et c'est ainsi que les premiers plats arrivent. De 'amatriciana' à 'cacio e pepe', en passant par 'gricia' et 'carbonara', les bêtes de somme de la cuisine romaine ici sont toutes faites avec des nouilles aux œufs faites à la main. Il y a aussi la sauce 'coda alla vaccinara' si l'on veut vraiment assaisonner les tagliolini avec le goût de ce superbe second plat qui peut alors être dignement accompagné des légumes 'ripassata', c'est à dire bouillis puis sautés dans une poêle avec de l'ail et piment. 'Prodigo', une Syrah également de Giangirolami et le 'Capolemole', un assemblage de Nero Buono, Montepulciano et Cesanese de la Carpineti Cantina marient les plats romains avec élégance et simplicité.
Dulcis in fundo évidemment le dessert, avec le gâteau à la ricotta et aux cerises acides, typique de la tradition romane Guidaico, la tarte à la crème anglaise et aux fraises et enfin la crème anglaise en coupe avec des biscuits maison. Un verre de vin Cannellino di Frascati di Merumalia, comme on dit en dialecte romain, est "sa mort". Voeux!
Restaurant "Dal Cordaro"
Vin et cuisine romaine depuis 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Rome
tél. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
