Coup de scène dans le monde de la grande restauration italienne : Massimo Bottura, chef et propriétaire de la légendaire Osteria Francescana à Modène, restaurant récompensé de trois étoiles Michelin, élu premier restaurant au monde dans la liste des World's 50 Best Restaurants Awards 2016 à New York (premier restaurant italien à remporter le titre) appelé par le gouvernement italien à cuisiner pour des chefs d'État ou de gouvernement, comme le président français de l'époque François Hollande, ou la chancelière allemande Angela Merkel au musée Ferrari de Maranello, ou encore pour l'ancien président américain Barack Obama détrôné dans le Gambero Restaurant Guide Rosso 2018 et placé à la deuxième place sur le podium des meilleurs restaurants d'Italie récompensé par les trois fourchettes.
Niko Romito grimpe à la première place cette année, cuisinier autodidacte, amoureux de la région, fils de pâtissiers, ancien étudiant en économie dédié à la cuisine pour des raisons familiales qui d'une modeste auberge montée par son père est arrivé dans un ancien couvent du XVIe siècle, la Reale di Castel di Sangro dans le Parc National des Abruzzes, remportant trois étoiles Michelin et se plaçant rapidement parmi les cinquante meilleurs chefs du monde. Et qui, entre autres, trouve également le temps de concevoir les restaurants des nouveaux hôtels Bulgari à travers le monde à Pékin, Dubaï, Shanghai et Moscou.
Dans le classement établi par les juges du Gambero Rosso, en deuxième position à côté de Bottura se trouve un autre personnage mythique de la restauration italienne, Heinz Beck de la Pergola de l'hôtel Rome Cavalieri à Rome.
Avec 38 Trois fourchettes qui récompensent la haute cuisine italienne et 25 Trois Crevettes qui récompensent les trattorias gardiennes de la sagesse familiale, la liste des recommandations du Guide Del Gambero Rosso atteint cette année le nombre le plus élevé depuis la naissance du guide. Un signe qui – observent les conservateurs – La cuisine italienne est plus mûre que jamais, les meilleurs représentants du Made in Italy s'unissent et envoient un message clair au monde : l'heure n'est plus aux exercices de style stériles, mais au concret et à l'immédiateté des saveurs et le territoire reste le centre névralgique du système et au cœur de tout est l'ingrédient.
De retour aux récompenses, la liste des meilleurs restaurants d'Italie se poursuit avec un vote de 94 points sur 100 avec Piazza Duomo à Alba (CN), Villa Crespi à Orta San Giulio (NO), Le calanders à Rubano (PD), Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi (NA), la Torre del Saracino de Vico Equense (NA).
À 93 points sont Uliassi di Senigallia (AN) à égalité avec l'Enoteca Pinchiorri (FI), à 92 le Sant Hubertus de l'hôtel Rosa Alpina à San Cassiano (BZ), Laite di Sappada (BL), la Seta du Mandarin Oriental Milan (MI), la Truite de Rivodutri (RI), Siriola de l'hôtel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ), Lorenzo de Forte dei Marmi (LU), Dal Pescatore de Canneto Sull'Oglio (MN), Da Vittorio de Brusaporto ( BG).
Avec 91 voix, la liste continue avec La Madia di Licata (AG), Berton (MI), Taverna Estia di Brusciano (NA), Duomo (RG), Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN), Ilario Vinciguerra du Restaurant à Gallarate ( VA), Casa Vissani à Baschi (TR).
Au 90, nous trouvons Le Colline ciociare d'Acuto (FR), il Pagliaccio (Rome), Altman à la Villa Rospigliosi de Lamporecchio (PT), Enrico Bartolini Mudec Restaurant (Mi), D'O de Cornaredo (MI), Pascucci au Porticciolo de Fiumicino (Rome), S'Apossentu di casa Puddu à Siddi (VS), Aux amis depuis 1887 à Udine, Imago de l'hôtel Hassler (Rome), Miramonti l'Altro à Concesio (BS), Da Caino à Montemerano (GR ), Une promenade à Massa Lubrense (NA), Romano di Viareggio (LU).
Le prix de la nouveauté de l'année est allé à Lord merci, la nouvelle créature de Michele Biagiola à Montecosaro (MC) tandis que celle en tant que Restaurateur de l'année à Stefan Wieser de la Siriola de l'Hôtel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ).
Le prix des Trois Crevettes, c'est-à-dire des trattorias qui exaltent le territoire et les traditions familiales dans un souci de qualité : Locanda Mariella à Calestano, La locandiera Bernalda à Matera, La Madia Brione à Brescia, Masseria Barbera à Minervino Murge, Nero di sepia à Trieste, Osteria Ophice de Offida, Osteria del Treno de Milan, Pretzhof à Val di Vizze, Sora Maria Arcangelo d'Olevano Romano, Tischi Toschi de Taormina, Tripe de Milan, Vecchia Marina de Roseto degli Abruzzi, Osteria de la villa de 1900 de Palazzolo sull'Oglio, et encore Angiolina di Pisciotta à Salerno, Antica Osteria del Mirasole, Locanda di San Giovanni in Persiceto, Ancient Flavors of Andria, Osteria Bottega Bologna, La Brinca in Ne, Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo, Il Capanno di Spoleto, le Consortium de Turin, Al couvent de Cetara, Caffè La Crepa d'Isola Dovarese, Futura Osteria de Monteriggioni, La Locanda Delle Grazie de Curtatone.
Un prix spécial particulièrement intéressant a été décerné à des restaurants qui se distinguent par leur excellent rapport qualité-prix. Il y en a pour toutes les bourses, surtout pour les petits budgets : La Clusaz Gignod à Aoste, de Fausto à Cavatore, Stefano Paganini à la Corte degli Alfieri à Magliano Alfieri, la Tour de Spilimbergo, La Vite di Coriano, Ce jeudi fantastique à Ferrara, In Patent à Livourne, Sale Fino à Sienne, Al mare à Fano, Nana Piccolo Bistrò à Senigallia, Satricum à Latina, Zunica 1880 à Civitella del Tronto, Borgo Spoltino à Mosciano Sant'Angelo, Il Papavero à Eboli, Megaron Paternopoli , le Forum des Barons à Puglianello, Osteria Arbustico à Valva, La Strega à Palagianello, Biafora à San Giovanni in Fiore, Pomodoro à Scicli, Su Carduleu à Abbasanta, Lucitta à Tortolì.
