Se faire plaisir avec du chocolat, qui ne l'a pas fait une fois dans sa vie ? Le chocolat est souvent utilisé comme aliment réconfortant pour son effet immédiat sur l’humeur et la sensation de bien-être grâce à ses effets psychologiques et physiques. Ce n'est pas seulement une question de plaisir mais a des raisons chimiques précises même si, évidemment, il faut veiller à le consommer de manière équilibrée et consciente pour éviter des effets négatifs sur la santé à long terme.
En effet, la consommation de chocolat peut stimuler la libération d'endorphines, qui sont des neurotransmetteurs associés à la sensation de plaisir et à la réduction de la douleur. Cette sensation gustative sucrée contient du tryptophane, un acide aminé que le corps utilise pour produire de la sérotonine, un neurotransmetteur qui aide à réguler l'humeur et peut réduire l'anxiété et la dépression. Certaines études suggèrent qu’une consommation modérée de chocolat noir peut réduire les niveaux de cortisol, l’hormone du stress. Il ne faut pas non plus oublier que le chocolat contient de petites quantités de caféine et de théobromine, des stimulants qui peuvent améliorer la vigilance et la concentration, très utiles lorsque l'on se sent déprimé.
Bien entendu, les principes nutritionnels doivent également être respectés lors de la consommation de chocolat. Tout d’abord, préférez le chocolat noir à au moins 70 % de cacao, qui contient moins de sucre et plus d’antioxydants que le chocolat au lait. Une portion d'environ 20 à 30 grammes par jour est donc suffisante pour obtenir les bienfaits sans dépasser les calories, en prenant soin d'éviter les produits à base de chocolat qui contiennent des sucres ajoutés ou des charges malsaines. Il est donc important de lire les étiquettes et de choisir des produits aux ingrédients simples et naturels.
Il peut également être utile de combiner le chocolat avec des aliments sains comme des fruits secs, des noix, du yaourt ou des fruits frais, car cela peut équilibrer l'apport calorique et augmenter la valeur nutritionnelle de la collation.
Traditionnellement, la consommation de chocolat est associée à la saison hivernale, au plaisir d'une tasse de chocolat chaud pour réchauffer le corps froid, à un copieux gâteau au chocolat en vacances, aux chocolats fourrés que l'on apporte pour conclure agréablement une invitation à déjeuner.
Mais même en été, nous pouvons nous adonner au plaisir des douces notes chocolatées de manière saine. Cela dépend évidemment du type de chocolat et des quantités consommées. Voici quelques points à considérer : comme type de chocolat, le chocolat noir est absolument recommandé, riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, qui peuvent avoir des bienfaits pour la santé cardiovasculaire et en effet certaines études suggèrent qu'une consommation modérée de chocolat noir peut améliorer la circulation sanguine. et réduire le risque de maladie cardiaque. Le chocolat noir à haute teneur en cacao (70 % ou plus) est généralement considéré comme plus sain que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. Les autres sont moins conseillés, celui au lait qui contient plus de sucres et de graisses, et le blanc qui ne contient pas de cacao solide et présente généralement moins de bienfaits pour la santé que le chocolat noir.
Comme pour tous les aliments, la modération est la clé. Une consommation excessive de chocolat, quelle que soit la saison, peut entraîner un excès de calories et de sucre, contribuant ainsi à des problèmes de poids et à d'autres problèmes de santé. En conclusion, manger du chocolat en été peut être sain si vous en choisissez le bon type (noir de préférence) et que vous le consommez avec modération.
Ceci dit, livrons-nous donc sereinement au plaisir du "Tropical Fun", un dessert d'été d'Azotea, un restaurant-bar à cocktails de via Maria Vittoria à Turin, dans lequel le goût amer du chocolat noir est équilibré par l'acidité et l'agréable fraîcheur de mangue, de fruit de la passion et de baies. Un dessert qui donnera une touche originale et exotique à la fin d'un déjeuner d'été qui vous permettra d'émerveiller vos convives et qui, grâce à ses composants, est un condensé de propriétés nutritionnelles positives.
L'originalité du restaurant est décrite ainsi dans le Guide Michelin : « Dans la zone centrale et avec une petite terrasse, l'intérieur révèle des murs anciens, verdâtres, décorés de plantes grimpantes qui donnent une sensation de végétation sud-américaine. La cuisine Nikkei se concentre sur le Pérou, la patrie du chef. Vous pourrez ensuite opter pour des tacos au courbine cuits en bocal ou vous laisser tenter par une entrée savoureuse et atypique, des calamars crus servis avec des agretti et des petits pois : beaucoup de fraîcheur et de saveur grâce à la sauce soja, l'umeboshi et les algues yuyo. La caractéristique de la proposition du restaurant est le sip pairing, la combinaison avec de petites gorgées (gorgées) de cocktails à base d'ingrédients Nikkei. L'Americano au yuzu est excellent, légèrement acidulé ».
« Pour Divertimento Tropicale » – dit la copropriétaire et pâtissière de la boutique Noemi Dell'Agnello – « Je me suis inspirée des climats lointains et chauds, dans lesquels pousse le fruit exotique que j'ai choisi d'inclure dans ce dessert : mangue et passion. fruit ". Avec ces deux variétés de plantes, il ne faut pas manquer l'une des combinaisons classiques avec le chocolat, qui est le protagoniste du dessert : les baies. « Ici je les utilise pour un extrait qui, associé à celui de mangue et de fruit de la passion, me permet de créer un effet camouflage en finition du plat ». Pour compléter ce dessert aux couleurs vives, il y a le chocolat précité - noir dans les racines et blanc dans le namelaka à la mangue et à la passion - un sorbet à la framboise et une crème parfumée à la vanille.
Avec quelques précautions simples, le dessert peut également être servi dans la version sans lactose. Dans ce cas, le namelaka est remplacé par une crème obtenue en mélangeant un avocat mûr, une cuillerée de cacao amer et 200 g de sirop 50/50 de sucre muscovado et d'eau. La crème doit ensuite être réfrigérée pendant au moins une demi-heure et ramenée à température ambiante 5 minutes avant de servir. Pour que le dessert soit totalement sans lactose, la crème parfumée à la vanille doit être réalisée avec de la crème sans lactose.
La recette du plaisir tropical
Ingrédients pour les personnes 4
Extraction de mangue et fruit de la passion et baies
• 250 g de mangue
• 250 g de fruits de la passion
• 250 g de baies
• 18 g d'acide ascorbique
Mixez la mangue et le fruit de la passion au robot culinaire avec 12 g d'acide ascorbique. Filtrer deux fois au chinois. Répétez le même processus avec les baies et le reste de l'acide ascorbique
Bague Namelaka mangue et fruit de la passion
• 250 g de tablettes de chocolat blanc/haché
• 250 g de lait entier
• 10 g de glucose
• 5 g de ichtyocolle
• 400 g de crème fraîche
Faites chauffer le lait avec le glucose. A 60°C ajouter l'ichtyocolle préalablement trempée dans l'eau froide. Filtre. Ajoutez progressivement le chocolat blanc. Émulsionner avec un mixeur. Ajoutez progressivement la crème et 100 g de purée de mangue et de fruit de la passion préalablement obtenue. Réfrigérer 12 heures. Assemblez le namelaka. Placez-le dans un moule en forme d'anneau. Mettez au refroidisseur pendant une demi-heure.
Racines de chocolat noir
• 100 g de chocolat 70% Madagascar
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Placez-le dans une poche à douille munie d’une petite douille. Préparez deux boules, une avec de l'eau et de la glace et l'autre uniquement avec de la glace, et placez la première à l'intérieur de la seconde. Déposez le chocolat noir dans le bol avec de l'eau et de la glace, en formant des racines. Lorsqu'ils ont épaissi, séchez-les et conservez-les en négatif.
Sorbet à la framboise
250 g de framboises
150 g d'eau
110 g de sucre
Mélangez tous les ingrédients. Fouettez-les pendant 40 minutes. Placez le sorbet au congélateur pendant au moins 3 heures.
Crème aromatisée à la vanille
100 g de crème
1 gousse de vanille
20 g de sucre
½ feuille d'ichtyocolle (2 g)
Faites tremper l'ichtyocolle dans de l'eau froide. Porter la crème à 60°C avec l'infusion de gousse de vanille. Ajoutez l'ichtyocolle et le sucre. Filtre. Laisser épaissir au réfrigérateur.
Bord
100 g de mangue
20 myrtilles
cresson au goût
Disposez l'anneau de namelaka mangue et fruit de la passion au centre de l'assiette. Utilisez les deux extractions de fruit de la passion et de mangue et de baies pour créer un effet camouflage, ainsi que la crème parfumée à la vanille. Sur une face du gâteau, disposez la mangue préalablement coupée en cubes et les myrtilles fraîches. Former une quenelle de sorbet. Déposer sur des fruits frais. Décorer de racines de chocolat noir et de cresson.
