Un noeud rose arrive dans l'élite des grandes pizzerias italiennes. Le Guide Gambero Rosso des Pizzerias Italiennes 2017, après avoir
évalué par plus de 500 lieux dans toute l'Italie, il a décerné sa plus haute distinction, le symbole des trois segments, aux grands maîtres de la pizza napolitaine de notre pays. Et c'est dans la catégorie des pizzas de dégustation, c'est-à-dire des pizzas servies en pointes garnies d'associations insolites au point de se rapprocher des plats de haute cuisine qu'apparaît, pour la première fois, une femme, qui a fait de la pizza un beau symbole de renaissance. Mais allons-y dans l'ordre.
La deuxième grande nouvelle du Guide Gambero Rosso 2017 des pizzerias italiennes il concerne le secteur historique de la Pizza Napolitaine, la grande, moelleuse, savoureuse, rigoureusement réglementée, qui a été nominée par l'Italie pour entrer au Patrimoine Immatériel de l'Humanité de l'Unesco 2017. Plus précisément, il s'agit de sa patrie, la Campanie qui, tout en restant fermement en tête du classement des régions italiennes, perd quelques places des 13 "diplômés" de l'an dernier à 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia avec ses deux clubs, Sorbillo, Starita, temples historiques de la capitale, à auxquels s'ajoutent Pizzeria Salvo da Tre Generazioni à San Giorgio a Cremano, Villa Giovanna à Ottaviano, Era Ora à Palma Campania, Pepe in Grani à Caiazzo, I Masanielli à Caserte.)
La Toscane, quant à elle, grandit et remporte 5 prix par rapport aux trois de l'année dernière ('O Scugnizzo à Arezzo, Santarpia et Sud à Florence, Kambusa à Massarosa (LU), Palazzo Pretorio à Tavernelle Val di Pesa. Et le Piémont est en hausse, réussissant à entrer aux côtés des grands avec un local, Wow à La Morra (CN).
Les trois autres régions classées au sommet de la pyramide nationale de la pizza restent stables, Lombardie avec Montegrigna By Tric Trac à Legnano (MI) et Enosteria Lipen Triuggio (MB), Marche avec Mamma Rosa d'Ortezzano et Ombrie avec Spirito Divino à Montefalco.
Dans la catégorie Pizza dégustation on retrouve cette année à côté de Marzia Buzzanca de Percorsi di gusto, Guglielmo Vuolo d'Eccellenze
Cloches de Naples, et, entre autres, Gusto Madre d'Alba (CN), Gusto Divino de Saluzzo, Sirani de Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza de Milan, Ottocento Simply Food de Bassano del Grappa (VI), I Tigli de San Bonifacio (VR), 'O Fiore Mio de Faenza (RA), La Posta d'Avigliano Umbro (TR).
Le monde de la pizza napolitaine vole depuis un certain temps sur les ventes dans toute l'Italie et dans le monde. Il a été calculé que les maîtres pizzaïolos cuisent près de 8 millions de pizzas chaque jour en Italie, soit environ 192 millions de pizzas par mois soit 2,3 milliards de pizzas par an pour un chiffre d'affaires de 12 milliards d'euros qui donne du travail à 100 50 salariés permanents auxquels s'ajoutent XNUMX XNUMX autres en fin de semaine.
Désignant "L'art des pizzaïolos napolitains" comme la seule candidature italienne à l'UNESCO cette année, sur laquelle plus de 200 pays devront se prononcer d'ici l'année prochaine, le ministère de l'Agriculture a souligné que le choix récompense un produit-patrimoine alimentaire national et un vin qui "représente l'Italie dans le monde" et qui déjà en 2010, en fait, a été officiellement reconnu comme une spécialité traditionnelle garantie par la Communauté européenne.
Juste pour savoir en moyenne on mange 7,6 kilos de pizza par an, environ 38 pizzas napolitaines chacune, une quantité qui dépasse celle de nombreux pays à commencer par la France et l'Allemagne (4,2 kilos) ou l'Espagne (4,3). Mais, étonnamment, il y a des endroits où la pizza est encore plus répandue comme le Canada, où la consommation moyenne atteint 7,5 kilos par an, ou les États-Unis, qui se classent au premier rang des amateurs de pizza avec 13 kilos chacun.
