La pizza est certainement la recette italienne la plus copiée au monde et les ingrédients disposés sur ce simple « disque » de pâte sont les plus variés. Mais si vous voulez être de bons pizzaïolos, vous ne devez jamais oublier son origine napolitaine, reconnue il y a un an par l'UNESCO et fièrement revendiquée depuis 1984 par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) qui, à l'occasion de son 35e anniversaire, a décidé d'appeler ensemble les pizzaïolos du monde pour le premiers Jeux olympiques de la vraie pizza napolitaine. Le match intercontinental aura lieu du 8 au 10 juillet à Naples, au siège de Capodimonte de l'Association, lors de sa convention internationale. C'est la première grande nouvelle de l'agenda 2019 de l'AVPN. ''En 2019, nous célébrons un anniversaire important - déclare le président de l'Associazione Verace Pizza Napoletana Antonio Pace - avec un enthousiasme toujours très vif pour la reconnaissance par l'Unesco de l'art du pizzaiolo napolitain. Une étape importante qui, un an plus tard, nous rend encore très fiers, car elle a récompensé notre travail réalisé avec passion depuis 1984. Et pour célébrer davantage ce produit extraordinaire et ses protagonistes, nous avons décidé d'organiser une grande compétition olympique qui, nous sommes sûr, donnera une reconnaissance mondiale supplémentaire aux centaines de pizzerias et de pizzaïolos qui ont contribué à ces résultats historiques en Italie et dans le monde". En 35 ans, l'AVPN, née avec seulement vingt membres, a énormément grandi pour devenir un réseau qui rassemble aujourd'hui plus de 760 pizzerias affiliées, plus de 470 pizzaiolos inscrits de 45 pays et six écoles réparties sur les cinq continents. ''Le dernier à être inauguré aura lieu en Pologne en février. Les autres – précise Pace – sont à Naples, Los Angeles, Mexico et deux au Japon, à Osaka et Kyoto. Dans cette dernière ville, nous sommes inclus dans un cursus universitaire en gastronomie. Mais ceux qui veulent goûter la vraie pizza napolitaine doivent venir à Naples, où vous pouvez non seulement manger de la pizza mais aussi une tranche de la culture dans laquelle la pizza est née. Nos pizzaïolos expliquent non seulement comment la pizza est faite mais aussi pourquoi elle est faite''.
L'AVPN se prépare donc à un véritable tour de force olympique qui, dans la perspective de la convention internationale, touchera de nombreux pays non européens, des États-Unis à l'Australie, pour sélectionner les dream teams de pizzaïolos parmi les différentes nations participantes. Le Brésil ouvrira les « groupes » pour les qualifications, à l'occasion du salon ANUFOOD Brésil (12-14 mars), où seront choisis les représentants pour l'Amérique du Sud. Elle se poursuit ensuite en Allemagne pour les nominations pour l'Europe (Francfort, 25-29 mars) puis à nouveau aux États-Unis pour évaluer les meilleurs professeurs de la côte Est et du Canada (15-19 avril). La tournée se termine par les qualificatifs olympiques pour l'Océanie en Australie (Melbourne, 29 avril-5 mai), ceux pour l'Asie au Japon (Kyoto, 13-18 mai) et ceux pour la côte ouest et le Mexique, toujours dans l'Use mais à partir du 3 au 7 juin.
Les « médailles » olympiques à Naples du 8 au 10 juillet – en individuel et par pays – se disputeront non seulement les pizzerias et maîtres pizzaïolos affiliés AVPN répartis sur les cinq continents, mais aussi les moins de 35 ans non affiliés (ce sera réservé aux une catégorie spéciale), qui s'affronteront au son des pâquerettes, des marinades ou d'autres types de pizzas avec les ingrédients de leur choix, à condition qu'elles respectent les règles de la gastronomie napolitaine. Cinq, en particulier, les disciplines en compétition: allant du napolitain classique, fabriqué selon les traditions anciennes, à celui Per Gourmet, qui permet de revisiter les canons de la discipline AVPN dans une clé moderne, du sans gluten à la frite, jusqu'à la Mastunicola , un disque de pâtes dont la recette demande du saindoux ou de l'huile d'olive extra vierge, du basilic, du fromage et du poivre. La cérémonie de remise des prix, prévue le 10 juillet, sera précédée de l'événement "Pizza con le Stelle", qui verra la participation de personnalités et de VIP du monde du spectacle, de la culture et de la gastronomie qui s'affronteront dans des performances amusantes aux côtés du maître AVPN pizzaïolos.
Durant les trois jours de la convention internationale, un large espace sera également dédié à des moments d'échanges et d'échanges entre les membres d'AVPN et les opérateurs du secteur. Également prévu une conférence sur la valorisation de l'art du pizzaiolo napolitain, en collaboration avec l'Unesco, dégustations commentées sur accord pizza-vin correct avec l'association italienne des sommeliers et des séminaires scientifiques et informatifs sur les processus de fabrication de la pizza napolitaine et sur les matières premières de la chaîne d'approvisionnement avec l'Université Federico II de Naples.
