Habitués à manger de la dorade, du cabillaud ou de la sole, on oublie souvent les cousins des poissons de mer : poisson du lac. Le poisson de lac, souvent considéré comme un poisson de la série B, possède en fait de nombreux éléments nutritionnels importants et est également plus digeste que le poisson marin. Du saveur plus délicate et moins sapide, les poissons d'eau douce sont pauvres en graisses et riches en Oméga 3, vitamines et sels minéraux, donc un bon aliment pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Grâce à la présence d'acides gras polyinsaturés, ils sont un formidable allié pour le cerveau : ils favorisent la vitalité des cellules du système nerveux, diminuant le risque de démence sénile et d'Alzheimer.
Le nouveau projet de la province de Verbano-Cusio-Ossola, "Communiquer sur les poissons du lac pour promouvoir une pêche et une aquaculture durables » veut vraiment promouvoir la pêche et l'aquaculture locale en valorisant la durabilité. Le projet est cofinancé par le "Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche" via un appel d'offres de la Région du Piémont et se terminera en septembre prochain.
La promotion repose sur trois fronts : culinaire, indispensable pour mettre en valeur les grandes qualités de ce produit dans la cuisine ; turistica, pour raconter une tradition millénaire et un ensemble de valeurs économiques et culturelles qui se sont transmises au fil du temps. Enfin, pédagogique sensibiliser les nouvelles générations à la redécouverte de l'un des principaux "arts" du lieu dans lequel elles vivent, au patrimoine culturel et les inviter à créer des recettes qui mettent en valeur le poisson presque inconnu de la cuisine de la gastronomie du lac.
Le projet soutient une communication multimédia depuis le site www.pescideinostrilaghi.it, sur la page Facebook « Poisson du lac », au canal Youtube « Pesca Verbano », destinée aux consommateurs locaux et au-delà, pour raconter le poisson d'eau douce sous tous ses angles : gastronomique, historique, environnemental, entrepreneurial, économique et social.
Le territoire et l'activité de la pêche professionnelle seront présentés à travers des vidéos et des documentaires. De plus, une communication spécifique sera organisée pour les médias locaux et nationaux du secteur qui se terminera par un voyage de presse dans la région, au cours duquel les journalistes assisteront à une émission de cuisine et visiteront certains des lieux emblématiques de la pêche et de l'aquaculture professionnelles.
L'initiative "Le lac à table", s'adresse au restaurant et aux activités gastronomiques de la région, en les encourageant à inclure les poissons du lac du VCO dans leurs menus, avec une attention particulière aux espèces non indigènes, dans une optique de durabilité et de consommation au KM0.
L'événement durera environ un mois, pendant la saison estivale, au cours duquel les membres seront invités à offrir aux clients ce trésor gastronomique, en redécouvrant des recettes traditionnelles ou en les créant de toutes pièces, à servir à table, à emporter ou rue e vite nourriture. Une opportunité de faire apprécier aux consommateurs locaux et aux touristes une ressource alimentaire délicieuse, extrêmement polyvalente et dotée de grandes propriétés nutritionnelles.
Ensuite, il y aura deux concours destinés aux plus jeunes : « Une recette du nouveau poisson du lac » e « Eaux durables ». La première il s'agira d'instituts hôteliers de Verbano-Cusio-Ossola, pour promouvoir auprès des élèves et des enseignants l'utilisation d'espèces de poissons envahissantes dans la cuisine afin de réduire la présence de ces poissons qui ont un impact néfaste sur les espèces typiques du lac. Les participants auront pour tâche de concevoir une nouvelle recette mettant en vedette une espèce de poisson allochtone présente dans les lacs d'Orta ou Majeur, comme Lucioperca, Siluro et Gardon. A l'issue du concours, prévu fin mai, un jury composé d'experts et de représentants institutionnels sélectionnera la meilleure recette qui remportera un prix de 500 euros à utiliser pour l'achat de matériel pédagogique.
La seconde, en revanche, concernera établissements d'enseignement supérieur locaux promouvoir des activités éducatives concernant la durabilité environnementale des lacs et cours d'eau de la province. Les participants seront invités à développer une recherche dédiée aux aspects naturalistes et environnementaux des voies navigables de la région, mettant en évidence des questions telles que la biodiversité, les impacts humains et ceux des espèces exotiques et les bonnes pratiques de durabilité positives pour le milieu aquatique . Dans ce cas également, la recherche sera jugée par un jury d'experts et l'équipe gagnante remportera toujours un prix de 500 euros pour l'achat de matériel pédagogique.
"Le projet vise à communiquer le potentiel gastronomique multiple du patrimoine de la province de Verbano Cusio Ossola, qui concerne, avec une sensibilité environnementale due, les lacs et les ruisseaux - a expliqué Arturo Lincio, Président de la Province du Verbano Cusio Ossola -. La durabilité de la pêche et de l'aquaculture, garantes de la protection de la biodiversité, met en lumière les capacités d'une gastronomie locale, capable d'offrir aux consommateurs des recettes appétissantes des espèces de poissons des cours d'eau et du lac en particulier ».
