Doux, avec un arôme intense de châtaignes et la saveur du territoire : le Pattona est un pain sucré très fin typique de la cuisine Lunigiana. A base de farine de châtaigne, obtenue par broyage des fruits préalablement séchés dans des séchoirs spéciaux, il est souvent confondu avec le castagnaccio. La Pattona ressemble à une sorte de crêpes, qui se déguste seule ou garnie de fromages, frais ou affinés, et de confitures (la fioroni ou confiture de cerise noire est excellente). Protagoniste du festival homonyme qui se tient chaque fin août dans le village d'Agnino, près de Fivizzano.
Avec une forme arrondie de 6-8 centimètres de diamètre et une épaisseur de 1-2 centimètres, Pattona est une spécialité paysanne très ancienne, dont l'origine se trouve dans la région de la Lunigiana, un territoire qui a toujours été lié aux produits forestiers. Un plat médiocre mais rapide à préparer et riche en propriétés nutritionnelles, grâce à la présence de châtaignes.
Une curiosité : le Pattona tire son nom du broyage fait avec les mains lors de la préparation, pour le rendre encore plus fin.
Le châtaignier, aussi appelé "arbre à pain", a assuré la survie de nombreuses générations au fil des ans. On dit aussi que les pèlerins s'y nourrissaient le long de la Via Francigena dans le tronçon entre Aulla et le col du Cerreto, entre Aulla, l'hôpital de S. Nicolao di Tea, le col de Carpinelli et le S. Pellegrino in Alpe.
Ce qui est certain, c'est que les fruits de la châtaigne représentaient une véritable médecine naturelle pour l'époque. Comme il s'est avéré plus tard, en fait, les châtaignes sont riches en glucides complexes, elles peuvent donc représenter un alternative valable en cas d'intolérance au gluten. La présence d'amidons simples et de sucres en fait une excellente source d'énergie. Ils sont également riches en folate, vitamines du groupe B, qui ne doivent jamais manquer pendant la grossesse, car ils sont essentiels dans la prévention des malformations congénitales, ainsi que dans la synthèse de l'ADN, des protéines et de l'hémoglobine, ils apportent une dose considérable à l'organisme de savoir mina B6, impliqué dans le métabolisme, dans la production d'hormones, de globules rouges et de globules blancs et dans prévention du vieillissement et utile pour préserver fonctionnalité du système immunitaire. Enfin, ils contiennent une bonne quantité de fer, de potassium, de phosphore, de zinc, magnésium et le football.
Il a été préparé le même jour que la cuisson du pain, pendant le refroidissement du four, lorsque l'évaporation des liquides dégagés a abaissé sa température. En effet, la cuisson du pain nécessite une température élevée, autour de 200-230°, alors que Pattona autour de 180°.
En réalité, il existe de nombreux produits connus sous le nom de Pattona entre la Toscane et la Ligurie. Parmi ceux-ci figure également celui de Comano qui a été inclus dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Toscane. Voici la recette classique de Pattona.
recette Pattona Lunigiana
Ingrédients:
500 grammes de farine de châtaigne
750 ml d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Saler au goût
Procédure:
Mélanger la farine de châtaigne avec l'eau, ajouter le sel et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de densité moyenne. Laisser reposer environ 20-30 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, mélanger à nouveau afin d'éviter les dépôts au fond du récipient. Après cela, graissez une poêle avec de l'huile et recouvrez le mélange de feuilles de châtaignier, à l'aide d'une louche. Faire une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Cuire à 180° dans un four préchauffé jusqu'à solidification complète. Servir froid sur la table.
