Toute nourriture dépend du sol mais si nous ne nous engageons pas à le conserver, dans un avenir très proche les récoltes seront rares et insuffisantes. L'Agenda 2030 des Nations Unies a souligné i risques de dégradation des sols agricoles pour l'homme, la biodiversité et l'environnement, invitant chacun, citoyens, entreprises et institutions à prendre conscience gestion durable et utilisation efficace des ressources naturelles. « L'Italie – déclare Lino Falcone, biologiste « céréalier », membre de l'association environnementale Terra Cibo e Cultura – est le premier producteur de pâtes au monde. Aujourd'hui, il importe environ la moitié des besoins en blé mais s'il ne protège pas le sol dans 30/40 ans il sera obligé d'importer 100% de ses besoins. Le sol agricole se meurt, nous sommes appelés à sa conservation dès aujourd'hui, avec une voie qui pourrait apporter des résultats valables dans 20/30 ans".
De ce besoin est né pâtes vivantes, le premier projet italien de pâtes de blé dur cultivé sans labour, créé pour sensibiliser le grand public au sujet délicat de la conservation des sols agricoles, en espérant qu'il sera porté à l'attention des institutions et des agriculteurs afin d'appliquer des pratiques agricoles plus durables pour la planète.
Les bases de ce projet ont été posées en 2019 et aujourd'hui, post pandémie, de nombreuses innovations sont en préparation.
Chaque année, le labour annule le travail de 100 ans de la nature pour rendre le sol fertile
La dégradation des sols est principalement due à la technique de labour qui les prive de fertilité et de biodiversité, provoque une érosion de surface et contribue de manière décisive à la désertification. Dans le monde, la FAO estime encore 60 récoltes avant l'improductivité totale des sols agricoles.
En Italie, le blé dur occupe une superficie de plus d'un million d'hectares, concentrée surtout dans le centre-sud de l'Italie où, en raison d'un climat chaud associé à des précipitations limitées et à des rotations culturales pratiquement inexistantes, l'estimation pourrait même être divisée par deux. . "Chaque année le labour annule les cent ans de travail que la nature emploie pour construire un sol fertile riche en biodiversité. La vie de la planète dépend d'un sol vivant. La FAO souligne 6 avantages dérivant d'un sol vivant : alimentation saine, biodiversité, confinement des gaz à effet de serre, confinement des migrations forcées, eau propre, médicaments pour la santé humaine » précise Falcone.
Onze formats inspirés de l'histoire et de la tradition régionales
Pastalif est fabriqué exclusivement avec du blé dur italien produit de manière naturelle en respectant la fertilité et la biodiversité du sol dans onze formats inspirés de la l'histoire et la tradition régionale italienne: L' Balzaiole, la Picelle et le Torcielli de Toscane, le Siligine du Latium, le Taupe et les moulinets du Molise, le Angele des Pouilles, je Cuoppi de Campanie, le Schianatelle de la Basilicate, le Nnammuri de Sicile et la Sirine de Calabre. (Coût 5,00 € pour ½ kg)
La mouture du blé Pastalive, réalisée à la pierre pour permettre au germe de blé de diffuser toutes ses précieuses propriétés organoleptiques de manière homogène dans la farine, assure une semoule semi-complète, à index glycémique bas et riche en arômes et saveurs. "Pour la production des pâtes, nous nous appuyons sur des usines de pâtes artisanales car nous pensons que la création des pâtes est une étape importante qui doit être suivie avec soin et amour. Mais la passion ne suffit pas, le professionnalisme issu des traditions est fondamental. En effet, nos fabriques de pâtes valorisent la semoule avec du germe de blé savamment transformé par les meuniers Pastalive, créant ainsi des produits sains et nutritifs » explique le biologiste « céréaliculteur ».
Il existe aussi une farine spécialement conçue pour la pizza et le pain, c'est Molasalsa, qui tire son nom de la farine autrefois moulue à la main par les Vestales, prêtresses du culte de Vesta, la déesse du foyer domestique. La farine produite était si précieuse qu'elle était considérée comme la " Farine des Dieux ". C'est aujourd'hui une farine équilibrée en fibres, riche en arômes et en saveurs, qui donne à la pizza et au pain parfum et légèreté.
