Pour un touriste qui se rend à Rome et qui veut goûter la cuisine romaine la plus authentique et authentique, il n'y a pas d'hésitation : le plats emblématiques de la cuisine romaine populaire ils s'appellent: Spaghetti alla carbonara, Artichauts alla giudìa et dans le style romain, le Cinquième trimestre, a diminué dans le rigatoni avec pajata et queue vaccinara, agneau scottadito (ou pané frit). Et puis celui qui est le plus lié aux traditions paysannes, à l'humble vie des bergers : le Pâtes au fromage et au poivre. Un plat né parmi les pâturages dans les temps anciens rite de transhumance, lorsque les bergers et les paysans conduisaient leurs troupeaux à travers les pâturages de la campagne romaine et devaient se procurer des matières premières facilement transportables à cuire dans les prés lors de longs trajets.
Avant de partir, les bergers remplissaient donc la sacoche d'aliments riches en calories et de longue conservation comme la joue de porc, le poivre noir en grains, qui aidaient les bergers à se protéger du froid, et quelques tranches de pecorino romain (le fromage, en fait ) et évidemment des spaghettis à base d'eau, de sel et de farine. Une alimentation sans doute spartiate mais qui assurait tout de même les besoins glucidiques et caloriques nécessaires aux longs trajets et surtout aux nuits glaciales passées dans des abris de fortune. Le plat s'est vite retrouvé sur les tables des hôtes des campagnes.
En fait, les tavernes romaines ont commencé à proposer le cacio e pepe comme choix culinaire mais aussi pour augmenter leurs revenus : le plat a été renforcé pour "tordre" le client et ainsi l'inciter à commander beaucoup de vin.
Ceci au regard de ses origines puis les spaghettis cacio e pepe sont devenus un incontournable de la cuisine romaine faite avec peu d'ingrédients de qualité pour lesquels une grande habileté est requise, très appréciée des romains mais aussi des touristes de passage dans la capitale. Et maintenant Eataly pour ses quinze ans de vie promeut un Festival dédié à Cacio e Pepe qui se tiendra au troisième étage du 28 au 30 Janvier
Certains des représentants les plus célèbres du panorama gastronomique romain apporteront des recettes classiques et revisitées : Felice in Testaccio préparera le Tonnarelli cacio e pepe, l'Osteria Fratelli Mori fera goûter le Mezze Maniche cacio e pepe, Alari les Cannelloni di ricotta à la crème cacio e pepe et boulettes de viande avec fromage à la crème et poivre. Trattoria Verbano réalisera les Fettuccine au fromage, poivre et morue et la Puntarelle au fromage et poivre.
L'usine de pâtes Secondi fabriquera des Raviolis fourrés au fromage et au "poivron rouge de Kampot du Cambodge" au lard croustillant ; Raviolis aux artichauts à la romaine avec crème de fromage et « Terre poivre, sélection de poivrons » et citron ; le Carreau de lasagnes frites au fromage et « poivre blanc Muntok d'Indonésie » et « poivre noir Sarawak de Malaisie ». Le choix du poivre pour la création de chaque plat du Pastificio Secondi est en collaboration avec L'Emporio delle spezia.
Manforte proposera le Supplì cacio e pepe (sans gluten), les pommes de terre fraîches maltagliate avec sauce maison cacio e pepe (sans gluten), le Hamburger (bœuf ou végétarien) avec sauce roquette, tomate et calcium et poivre tandis que, la proposition sucrée, sera confiée à Alari Pasticceria qui apportera une délicieuse offre de Tartes, dont celle à la Ricotta et au chocolat.
Outre la dégustation des plats, il sera également possible de participer à une série d'activités et de rencontres intéressantes : le samedi 29 janvier de 19.00h22.00 à XNUMXhXNUMX, il sera possible de participer au cours "Cuisine romaine : premiers plats " avec Alessandra Mariani, cheffe de l'enseignement Eataly.
Toujours le samedi 29 janvier à 20.30hXNUMX, Mauro Secondi, du Pastificio Secondi et Fabio Gizzi, du Spice Emporium, seront les protagonistes de la rencontre « Cacio e pepe : pour découvrir les saveurs ». Un moment pédagogique au cours duquel l'histoire des différentes variétés de poivre et de leur utilisation en cuisine sera racontée, guidant les personnes présentes dans un voyage sensoriel et anthropologique à découvrir.
Pour animer le Festival Cacio e Pepe, il y aura un DJ set de Brad Fongusto, vendredi de 19.00h21.30 à 24.00h19.00 et, à suivre jusqu'à 21.30h30, Beat Soup. Le samedi, la partie musicale sera organisée par le DJ set La Reina de 12.45h15.15 à 8h19.00, puis se poursuivra avec Dj Ascolto. Dimanche 21.30 janvier de XNUMXhXNUMX à XNUMXhXNUMX, DJ set avec Mister Stereo XNUMX, tandis que de XNUMXhXNUMX à XNUMXhXNUMX espace au son de Federico Zanghì.
L'entrée au Festival est gratuite et n'est autorisée qu'avec un Green Pass bonifié dans le respect de toutes les mesures de sécurité anti-covid.
