Dans un monde qui parle de plus en plus de durabilité, même les acteurs de la nutrition sont appelés à faire face à ce problème de plus en plus pressant. Dans le secteur alimentaire, plus encore que dans d'autres domaines, être durable est étroitement lié aux choix quotidiens que chacun de nous est appelé, plus ou moins inconsciemment, à faire. Et cela ne concerne pas simplement les questions liées à l'origine, aux techniques de culture, au conditionnement des aliments que nous achetons ; plutôt le fait que à travers les aliments que nous consommons, nous avons la possibilité de pousser notre corps vers un état de santé ou de le laisser glisser inexorablement vers un état de maladie.
En fait, tout le monde ne le sait pas face à une espérance de vie toujours plus longue à la naissance ne correspond pas à une espérance de vie aussi longue en bonne santé. En d'autres termes, les statistiques nous montrent qu'en Europe, les gens passent environ le dernier quart de leur vie à souffrir d'une maladie chronique, un facteur qui détermine des coûts énormes pour les systèmes de santé.
Tout faire pour rester en bonne santé le plus longtemps possible est quelque chose de étroitement lié au concept de durabilité, c'est une responsabilité que nous avons aussi envers la société qui nous entoure, car maintenir sa santé évite de faire peser le fardeau des soins sur la communauté qui être nécessaire. La seule façon dont nous pouvons le faire est à travers l'adoption d'un mode de vie sain, qui se compose d'au moins trois aspects principaux: un aspect alimentation (comment je mange), un regard moteur (quelle et combien d'activité physique je fais) et un aspect social, ou plutôt l'intensité et la richesse des relations humaines que j'arrive à tisser.
Dans les aliments, la prévention de nombreuses maladies chroniques
Aujourd'hui, la science de la nutrition a démontré qu'une alimentation saine n'est pas seulement une question de quantité, un calcul sec de calories comme c'était le cas il y a des décennies, mais aussi une question de qualité : les aliments que nous consommons peuvent sérieusement contribuer à la prévention de nombreuses pathologies chroniques et dégénératives viens quelle cardiovasculaire et peut aider à réduire le risque de maladies neurodégénératives et de certains types de cancer.
Au-delà des lignes directrices classiques et toujours actuelles d'une alimentation saine, certains aliments ont un avantage grâce à la teneur naturelle en substances particulières responsables d'un effet protecteur sur la santé humaine. LE nutraceutiques, molécules produites principalement à partir d'aliments végétaux, fonctionnelles pour la santé de la plante elle-même, confèrent une résistance aux infections, aux parasites ou aux conditions environnementales particulières et défavorables, mais une fois pris sous forme d'aliments, ils exercent également leur action positive sur le corps humain.
Le mécanisme par lequel cela se produit est très fascinant et, bien que bon nombre de ces nutraceutiques agissent également comme antioxydants, leur action principale est différente : en effet, ils agissent en modulant la réponse de nos cellules et en les rendant ainsi plus résistantes au stress, un entraînement pour mieux se défendre grâce à l'activation de l'expression de gènes spécifiques.
Il est important de consommer des légumes caractérisés par des couleurs différentes
Ces concepts sont connus dans le domaine scientifique depuis plusieurs années maintenant, mais restent difficiles à communiquer au grand public, malgré les efforts d'organismes et d'organisations comme l'OMS et le ministère de la Santé qui ont maintes fois attiré l'attention sur la nécessité de consommer légumes caractérisés de différentes couleurs. Les groupes de couleur, en effet, contiennent des végétaux, souvent très différents les uns des autres, pourtant unis en contenant la même classe de composés nutraceutiques.
La violette, caractéristique des myrtilles et des mûres mais aussi des figues ou des aubergines, représente la classe des anthocyanes, particulièrement étudiées pour leur action protectrice au niveau de microcirculation vasculaire.
Il rouge il est plutôt typique des pastèques et des tomates, étudiés pour leur teneur en lycopène, un caroténoïde particulier connu pour l'action préventive de certains formes de cancer.
Il jaune orange de potirons, abricots, carottes et melons rappelle la teneur en provitamines caroténoïdes, précurseurs de la vitamine A et impliqués dans protection contre les rayons ultraviolets.
Il blanc est la couleur de l'ail, des oignons et des poireaux, qui contiennent des sulfures d'allyle responsables d'une certaine action bactériostatique et capables de réduire pression artérielle.
Dernier point, mais non le moindre, le Verde, qui réunit une multitude de végétaux dont par exemple la famille du chou et du brocoli contenant des glucosinolates, des composés qui, une fois transformés par notre organisme, confèrent une protection à la fois aux niveau cardiovasculaire et neuronal.
Compte tenu de la spécificité de l'action de chaque classe de composés, il faudrait consommer quotidiennement une certaine quantité de légumes de chaque groupe de couleur : un total de 5 portions par jour (environ 400 grammes) de couleurs différentes, mieux si elles sont fraîches et crues.
Il est clair que cela ne suffira pas à assurer une vie saine, mais ce serait certainement une étape importante vers une plus grande prise de conscience du potentiel que ce que nous mangeons peut aider à réduire le risque de développer certaines de ces maladies chroniques qui affligent une partie de la population. la population mondiale.
