Sur le terrain ils l'appelaient "Speedy Gonzales" pour son tir brûlant avec lequel il a détaché tout le monde dans son rôle d'ailier droit qui a donné le meilleur de lui-même lorsqu'il avait de l'espace pour repartir en contre-attaque. Mais ce surnom ne s'applique pas qu'aux terrains de football. pouquoi Roberto Scarnechia, 1,90 de taille et 85 de poids, un physicien qui, malgré ses 63 ans, vous fait encore comprendre de quoi il est fait, dans sa vie il a été"Speedy » en tout : footballeur, entraîneur, enseignant, écrivain, économiste et enfin Chef, mais pas n'importe lequel, celui qui a décroché une étoile Michelin. Comme pour dire que la normalité ne lui appartient pas, au sens où si l'on considérait le monde comme une portée, eh bien, il serait sans doute un do aigu, une octave au-dessus du do normal.
La relation avec la nourriture a été la première chose qui a illuminé son enfance, il a déjà promis de la boire quand - comme il se souvient - il est allé à la cuisine et a retiré les fettuccine crues des pâtes faites maison faites par sa mère et les a laissées reposer sous un torchon. pour goûter la saveur de la matière première, farine, œuf. Et à l'âge de 13 ans, il commence à s'essayer à la cuisine avec un excellent succès familial. Une passion qui est restée avec lui même lorsqu'il s'est lancé dans la voie du sport.
Un itinéraire qui évidemment seulement au début passe par la série D avec Almas Roma. Car Scarnecchia n'est pas un homme de... derrière les lignes. Et en fait ça brûle tous les débarcadèresou en Serie A dans laquelle il a joué consécutivement de 1977 à 1985 aux côtés de grands champions tels que Paulo Roberto Falcão, Bruno Conti, Agostino Di Bartolomei, Carlo Ancelotti, Roberto Pruzzo, Franco Baresi avec les chemises de Rome, Naples, Pise et Milan: 110 apparitions et 4 buts dans l'élite, deux éditions consécutives de la Coppa Italia (1979-1980 et 1980-1981) avec la Roma, et surtout son chef-d'œuvre, le but décisif du derby Milan-Inter, en demi-finale de la Coppa Italia, une course passionnante à une vitesse vertigineuse sur le terrain, pour atteindre le filet : "Marquer dans un 'derby' était fantastique : j'ai pris le ballon au gardien de but et j'ai fait un 'coast to coast' jusqu'à la surface de réparation de l'Inter, là j'ai fait un "une-deux" avec Hateley et au retour j'ai battu Walter Zenga d'un tir bas". Grâce à son but, le match s'est terminé par un match nul et l'équipe s'est qualifiée pour le tour suivant de la finale de la Coupe d'Italie
De grands succès qui ne lui ont jamais fait oublier le plaisir de cuisiner. « J'ai continué par plaisir - se souvient-il - quand je suis arrivé en équipe première à Rome. J'ai aimé inviter mes coéquipiers à dîner : Pruzzo et Ancelotti étaient à la maison, Carlo venait souvent chez nous et passait même un Noël et un Nouvel An avec ma famille. Ils ont vraiment apprécié ma cuisine. C'est souvent moi qui faisais la cuisine même quand nous étions tous en retraite ».
Vient alors le moment où il doit dire adieu aux jeux, mais c'est loin d'être une retraite dans la vie privée. De footballeur, il est devenu entraîneur avec Seregno, Merate, Voghera et Derthona.
Speedy Gonzales comprend à ce stade que la vie nécessite d'ouvrir de nouveaux chapitres. Dans les années 1990 il s'est inscrit en Sciences et Techniques de la Communication à l'Université Bocconi, devient formateur d'enseignants et organise des stages de formation pour des crédits de formation. Alors il va en Amérique et certainement pas pour le tourisme car il est là-bas suit un master pour enseigner à la Business School de Harvard, spécialisé dans la « Formation scolaire développement humain marketing et communication » et... comme il a plus de temps libre, il trouve aussi le moyen de suivre un master de cuisine. Parallèlement, à Miami, il s'occupe également d'une entreprise commerciale dans le domaine de l'habillement.
Mais l'amour de la cuisine, toujours cultivé, le rappelle à la cuisine et en 1999 il est sous-chef d'un restaurant ouvert par son père à Romanina. Cela ne lui suffit pas : il a déménagé à Milan où il a travaillé dans certains restaurants, affinant constamment ses connaissances et ses techniques de traitement et de cuisson, de là, il a déménagé à Gênes où il a travaillé au restaurant MarinaPlace, un hôtel-boutique 4 étoiles situé dans devant l'un des trois grands quais pour yachts et mégayachts de la zone ouest de la ville fréquentée par un public d'élite, et d'ici prend son envol pour le 'Vino di Ismaro', près d'Alexandrie, où il marque le but le plus important de sa vie culinaire : l'étoile Michelin.
Et si vous pensez qu'avec cela il a satisfait tous ses besoins de vitalité, vous vous trompez lourdement car il trouve aussi du temps pour écrire un essai sur l'économie, «L'œuf de Colomb», et devenir un visage familier à la télé participer en tant que chroniqueur et commentateur à Programme 'Misterchef', diffusé par 'Sky' sur la chaîne 'Roma TV', qui a déjà passé quatre éditions.
Dans tout cela, passant au plan de sa vie privée, il était marié à Parvin Tadjk, maintenant épouse de Beppe Grilvoici, avec qui il eut deux fils, Matthieu et Valentina qui, puisque le bon sang ne ment pas, est devenue chef, blogueuse culinaire et personnalité de la télévision (il a animé l'émission «Piatto forte» sur la chaîne Alice et participé à «Cuochi e flames») et a récemment également écrit un livre: «Toi et moi à un mètre», un roman sur l'amour et les relations humaines à l'époque Covid.
Et ils ont eu deux autres enfants de leur nouvelle compagne, Ozana : Arianna, qui a participé aux sélections pour Miss Italie en 2017 et 2018, et Camilla.
Bref, on ne peut nier une belle vie bien remplie toujours avec un pied sur l'accélérateur. Aujourd'hui, Roberto Scarnecchia est propriétaire à Rome de deux restaurants fréquentés par des footballeurs, et des amis de l'émission'Trattoria della Stampa de 1956′ au centre de Rome, à deux pas de la fontaine de Trevi et du restaurant 'All in One' dans la zone EUR. Sa cuisine d'hier comme d'aujourd'hui reste intimement liée à Veine méditerranéenne et romaine, conceptuellement traditionnel mais revisité dans une clé moderne, en constante évolution, avec la matière première toujours au centre. Sa philosophie ? « Nous mangeons avec tout le monde et cinq sens. Je pense à combien de poésie, combien de souvenirs il peut y avoir dans une carbonara ou un cacio e pepe, une de mes spécialités ».
Aux lecteurs de Mondo Food, Roberto Scarnecchia propose un savoureux croûton brioché à la provola fumée d'Agerola et au saumon fumé Kodiak Wildlachs sur citronette et ciboulette.
La recette : Croûtons briochés salés à la provola Agerola fumée et saumon fumé Kodiak Wildlachs sur citronette et ciboulette
Un plat qui veut forcer le concept de diversité alimentaire en exagérant l'impossible accord poisson-fromage. L'exaspération est donnée par le fait de ne pas se contenter du "couple impair" mais aussi par les deux procédés du tabagisme.
"L'équilibre entre le fromage et le poisson - explique Scarnecchia - est équilibré par l'acidité de la citronette qui n'est rien de plus que du citron 1/3 de l'huile d'olive extra vierge 2/3 du sel et du poivre, une émulsion instable et donc aussi imprévisible".
Une recette d'exécution simple. Le croûton est cuit au four recouvert d'une couche de provola qui fond lorsqu'il est chauffé, le recouvrant. Puis, dès la sortie du four, le Saumon froid est étalé… le tout accompagné de la citronette. « Le contraste non seulement des goûts mais aussi des températures – assure le Chef – est une incroyable fantaisie pour le palais. Je vous apporte ma philosophie de la cuisine "Magie des 5 sens".
Pour la Pan brioche nous vous proposons une recette ici facile à réaliser
La pan brioche est l'une des préparations de base les plus polyvalentes de la cuisine française, aussi bien en version sucrée qu'en version salée. Ses origines semblent remonter au Moyen Âge. Cependant, son histoire est liée à celle, dramatique, de Marie-Antoinette qui, observant les tumultes des roturiers affamés, leur aurait conseillé de leur donner du pan brioché. En réalité il s'agirait d'une fake news diffusée contre l'épouse de Louis XVI, qui finira comme lui sur la guillotine, jamais aimée du peuple mais pas même de l'aristocratie qui la surnomme l'Autrichienne.
Ingrédients:
300 g de farine 00
200 g de farine du Manitoba
5 grammes de levure de bière sèche
1 cuillère à café de sucre,
250 g de lait
1 oeuf
50 g d'huile d'olive
10 g de sel
processus
Mélanger les farines, la levure chimique, le sucre et le lait légèrement tiède dans un saladier (détail important) continuer avec les autres ingrédients donc lorsque le mélange commence à avoir une certaine consistance continuer à pétrir fermement sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et ne colle plus aux mains. Façonnez-la en boule et placez-la dans un plateau fermé avec du papier absorbant et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud de la maison à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, réalisez des bandes à partir desquelles réaliser les traditionnelles tresses ou petits pains que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec un nouveau mélange mélangé à un demi verre de lait puis placez dans un four non ventilé (détail important) pendant 30 minutes
