La pizza napolitaine fait désormais partie du patrimoine mondial de l'Unesco. L'annonce a été faite par la ministre Martina avec une note exprimant toute la fierté de l'Italie dans le choix de l'organisme international composé de 200 pays qui ont reconnu "l'art des pizzaïolos napolitains" comme un bien culturel à préserver et à protéger.
"Made in Italy remporte un autre grand succès - a déclaré le Ministre Maurizio Martina à l'arrivée de la nouvelle – C'est la première fois que l'UNESCO reconnaît comme site du patrimoine mondial un commerce lié à l'une des productions alimentaires les plus importantes, confirmant qu'il s'agit de l'une des plus hautes expressions culturelles de notre pays. C'est une excellente nouvelle qui lance 2018 comme l'année de l'alimentation. L'art du pizzaiolo napolitain incarne le savoir-faire italien fait d'expériences, de gestes et surtout de savoirs traditionnels qui se transmettent de génération en génération. C'est une reconnaissance historique qui vient après un processus de négociation complexe qui a duré plus de 8 ans, qui récompense l'engagement du Ministère aux côtés des associations de pizzaïolos. Je remercie les institutions locales, la région de Campanie, les experts du ministère et tous ceux qui, par leur engagement, ont rendu possible ce résultat, qui réaffirme le rôle de premier plan joué par notre pays dans la valorisation de son identité œnogastronomique."
La décision de l'Unesco fait suite à celle de 2010 de la Communauté Européenne qui a reconnu la Pizza Napolitaine comme Spécialité Traditionnelle Garantie de la Communauté.
Proposant uniquement la candidature de la pizza napolitaine pour 2017 à l'UNESCO, la commission de désignation avait souligné que cela équivalait à "reconnaître la valeur d'une tradition durable, attentive au naturel, qui parle de matières premières liées à un véritable amour et respect du terre , d'ingéniosité d'hommes et de femmes qui ont voulu trouver des façons savoureuses de nourrir leurs familles et leurs communautés. Et il a conclu en soulignant comment « l'art des pizzaïolos a rempli une fonction de rédemption sociale, un élément d'identité d'un peuple, non seulement celui de Naples, mais celui de l'Italie. C'est une marque d'italianité dans le monde ».
En fait les numéros de pizza sont impressionnants: il a en effet été calculé que près de 8 millions de pièces sont cuites chaque jour en Italie, soit environ 192 millions de pizzas par mois soit 2,3 milliards de pizzas par an pour un chiffre d'affaires de 12 milliards d'euros qui emploie 100 XNUMX travailleurs permanents auxquels s'ajoutent 50 XNUMX autres au cours du week-end. Non seulement cela mais c'est tout le secteur en général nourriture qui attire l'emploi comme le montrent les statistiques.
Sûrement La pizza napolitaine est la cuisine italienne la plus connue, appréciée et imitée au monde. Sa majesté est la Pizza Napolitaine. Une noblesse roturière, à vrai dire. Il a des origines humbles qui se perdent dans le temps, en fait, mais à l'ombre du Vésuve, ils ont su en faire une légende internationale au point que c'est le mot italien le plus connu à l'étranger, plus que cappuccino, plus que spaghetti, plus qu'un expresso.
Juste pour savoir en moyenne nous mangeons 7,6 kilos de pizza par an, environ 38 pizzas napolitaines chacune, une quantité qui dépasse celle de nombreux pays à commencer par la France et l'Allemagne (4,2 kilos) ou l'Espagne (4,3). Mais, étonnamment, il y a des endroits où la pizza est encore plus répandue comme le Canada, où la consommation moyenne atteint 7,5 kilos par an, ou les États-Unis, qui se classent au premier rang des amateurs de pizza avec 13 kilos chacun.
Les premières nouvelles de la pizza napolitaine sont perdues dans le temps. Les plus populaires étaient très simples, l'une assaisonnée d'ail, de saindoux et de gros sel, l'autre, pour ceux qui en avaient les moyens, de caciocavallo et de basilic. L'ancêtre de la pizza moderne fait son apparition il y a trois cents ans : c'est la pizza marinara à la tomate, à l'ail, à l'huile et à l'origan. Mais c'est à la fin du XIXe siècle qu'est née la plus célèbre des pizzas, la Pizza Margherita. L'unité italienne venait d'être conquise, le roi et la reine étaient venus en visite officielle à Naples et avec une pincée d'audace un cuisinier napolitain Raffaele Esposito envoya à la reine une pizza aux couleurs du drapeau italien : le blanc de la mozzarella, le vert du basilic le rouge de la tomate. L'audace est récompensée. La reine aime cette nourriture pauvre mais savoureuse et une lettre atteste de son appréciation. « Précieux M. Raffaele Esposito, Naples. Je peux confirmer que les trois types de pizzas que vous avez préparées pour Sa Majesté la Reine ont été jugées très bonnes. Croyez-moi, très dévoué Galli Camillo, Chef des Services de la Table de la Maison Royale. Le texte est conservé et toujours exposé dans la Pizzeria Brandi, dans la Via Salita Sant'Anna di Palazzo où une plaque de marbre a été placée. La pizza Margherita est née, en l'honneur de la reine, et sur la vague de cette affirmation, les premières pizzerias se sont répandues avant que la pizza ne soit un aliment de rue transporté par des vendeurs ambulants.
Le phénomène de la pizza est désormais tellement international que l'on pense aussi à son environnement et ses déclinaisons modernes en termes de livraison, d'impact environnemental, de street food, d'emballage et de nomadisme. Un concours international, le Desita Award Pizza Experience en collaboration avec la Fondation Qualivita et Tuttofood de la Foire de Milan, a récompensé les gagnants d'un concours qui a impliqué 35 pays du monde entier au nom du concours international de design. Trois projets lauréats, celui d'une pizzeria nomade installable sur les plages du monde entier signée par l'italien Giuseppe Sorrentino ; une solution innovante contre le gaspillage de papier qui transforme les déchets (calculés à deux millions de tonnes par an) en quelque chose de précieux signé par l'Américain Nicholas Bender et l'Islandais Eir Rovira, et une expérience ludique et pratique pour personnaliser la pizza et mettre tout le monde d'accord sur le type de pizza sur commande afin que chaque consommateur puisse préparer sa propre part de pizza avec différentes garnitures avec un emballage spécialement conçu avec des compartiments périmétriques conçus par la péruvienne Vania Valeria Adrianzen.
Une mention spéciale est également revenue au Slovaque David Toth qui a proposé un projet dans l'air du temps : un emballage particulièrement aérodynamique pour faciliter la livraison de pizza par drone tout en respectant sa qualité et sa température.
