Originaire d'Inde et de Chine où les aubergines étaient cultivées depuis des temps immémoriaux comme plante médicinale, elles ne sont arrivées que dans les années 1300 au Moyen-Orient, puis d'ici en Europe amenées par des marchands arabes. En réalité, ils ne jouissaient pas d'une bonne réputation. Dans les croyances populaires ils avaient même des propriétés maléfiques. Et ils ne jouissaient pas d'une bonne réputation même parmi les premiers Arabes au moment de leur arrivée en Occident, ils les appelaient du nom d'al badinjian, ce qui signifie "œuf du diable". Pour les Espagnols de l'époque étaient à l'origine de maladies telles que l'hystérie, l'épilepsie, la tuberculose et le cancer. Mais ils ont aussi fait l'objet d'un théorie du complot comme celles actuelles sur les chemtrails lâchés intentionnellement dans l'air par de fortes puissances pour produire le changement climatique, sur la 5G la nouvelle technologie de télécommunication à très haut débit de transfert de données qui ne serait qu'un moyen de mettre en place un contrôle de masse en mémoire du roman 1984 de G. Orwell, ou sur les vaccins no-vax, qui seraient un autre moyen des puissants pouvoirs habituels de contrôle démographique ou même de contrôle du cerveau des gens.
Même alors, par conséquent, les puissances fortes habituelles auraient utilisé les aubergines inoffensives pour une guerre insidieuse entre l'Est et l'Ouest. Deuxième Gabriel Alonso de Herrera, agronome d'une certaine renommée, cardinal et évidemment castillan, dès le XVe siècle, il fallait se méfier de leur consommation persuadé que "les Arabes l'ont apporté en Europe pour tuer les chrétiens avec". Bref, un projet à la Ben Laden ante litteram.
Heureusement, ses compatriotes ne lui prêtèrent pas beaucoup d'attention et commencèrent à assimiler de nombreuses recettes savoureuses de plats et de sauces inventées par les Arabes à base d'aubergines, et même les juifs convertis en mangeaient à volonté.
Le temps leur a donné raison. ET il y eut même ceux qui en vinrent à attribuer des pouvoirs aphrodisiaques aux aubergines, ce qui, comme vous pouvez l'imaginer, a contribué à diffuser leur utilisation dans la cuisine
Pour des raisons climatiques dans notre pays, ils se sont répandus à l'origine surtout dans les régions du centre-sud du Latium à la Sicile, mais ils sont également répandus en Grèce où ils sont à la base de deux plats nationaux tels que la moussakà et la melitzanosalata.
Au fil du temps, on a également découvert que les aubergines ont aussi de nombreuses propriétés bénéfiques.
Elles sont une source de fibres, et donc très utiles en cas de constipation. Aussi ils sont recommandé dans les régimes en cas d'anémie, d'athérosclérose, d'oligurie et de goutte après avoir découvert qu'ils ont des vertus purifiantes, diurétiques et anti-inflammatoires.
Ils contiennent également de l'acide chlorogénique et de l'Ansuina, un composé phénolique aux puissants effets antioxydants car il agit contre les radicaux libres et lutte contre le vieillissement.
A la fin des vacances, si quelqu'un à Milan veut encore respirer l'ambiance des petits restaurants grecs du bord de mer, rien de mieux que la Moussakà de Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli par Vasiliki Pierrakea, dans la Via Clusone.
« Je suis née près de la mer – dit-elle d'elle-même – et sous l'ombre protectrice du Taygeto, à Kalamata, la ville des olives noires ! J'ai quitté ma ville à l'âge de 18 ans pour étudier l'économie à l'Université de Patras, mais après une déception sentimentale, j'ai embarqué et je me suis retrouvé en Italie pour la première fois. Je suis tombé amoureux.
La première étape était Rome et après une rencontre fortuite encourageante, j'ai décidé de déménager à Milan. J'ai donc quitté la Grèce avec peu d'argent, ne sachant pas quel serait mon avenir et sans peur. Enfant, j'ai appris à oser; mon grand-père disait : "lance-toi dans tout, il faut juste savoir quand et comment s'en sortir... et si tu rentres et que tu ne sais pas manger, boire et aimer même si tu as fait tout le reste, pour moi tu as échoué"... Cuisiner pour moi c'est comme le bruit sauvage du déclin, un bruit qui contient tant de douleur et tant de passion… une odyssée… mon marin, mon berger, ma Pénélope, la montagne , le port… une mosaïque d'émotions ! J'ai créé Vasiliki Kouzina pour me rapprocher de tout ce que le cœur désire…
La première recette de la Moussaka remonte aux Arabes. On en trouve mention dans un livre arabe du XIIIe siècle. Le même nom a des origines arabes et vient du mot mussaqqa'ah qui signifie "refroidi". Au cours de la période ottomane, la viande bovine a été ajoutée aux ingrédients d'origine de la moussaka (aubergines et tomates). Mais ce n'est qu'en 1920 qu'un chef né à Constantinople ajoute de la béchamel (un ingrédient français) aux ingrédients de la moussaka pour lui donner une touche européenne. Ainsi est née la recette originale de la Moussaka grecque telle que nous la connaissons aujourd'hui.
La recette proposée aux lecteurs de Mondo Food par Vasiliki Pierrakea, qui vous accueillera dans son restaurant déversant tout son amour pour sa terre mais aussi l'envie de s'engager sur des voies innovantes avec sa cuisine originale, est une déclinaison moderne du plat emblématique de la cuisine grecque. cuisine.
La recette : la moussaka croquante
Ingrédients pour les personnes 4
6 aubergines moyennes
huile de tournesol
huile d'olive extra vierge
SOLDE
poivre
2 pièces d'anis étoilé
4 feuilles de laurier
200gr de boeuf haché
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
25g de céleri en dés
25 g d'oignon blanc coupé en dés
25g de carottes en dés
fromage parmesan râpé
farine
albums
chapelure
film alimentaire
150g de yaourt grec
1 orange
2 la chaux
vin rouge
processus
Dans une cocotte à bord haut, faire revenir le céleri, la carotte et l'oignon avec un filet d'huile, la badiane et le laurier. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter la viande et mixer à feu très vif avec un demi verre de vin rouge. Au bout d'une demi-heure, ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant deux heures jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé. Laisser refroidir le ragoût.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans une grande quantité d'huile de tournesol. Une fois frits, laissez-les refroidir puis ajoutez environ 100 g de parmesan râpé assez assaisonné au ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étaler la garniture sur un film alimentaire et disposer les tranches d'aubergines côte à côte sur deux couches spéculaires sans laisser d'espace de manière à avoir deux rangs d'aubergines.
Déposez la garniture au centre des aubergines comme s'il s'agissait d'un long cylindre et enveloppez-la dans du film alimentaire en créant un rollé, un long rouleau. Placer le rouleau au congélateur.
Une fois congelé, retirez le film et passez-le deux fois (double panure) dans la farine, le blanc d'œuf et la chapelure.
Puis faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur (vérifiez la température avec un cure-dent). Une fois frit, coupez-le en tranches.
Pour la sauce d'accompagnement : ajouter l'huile, le sel, le poivre et les zestes d'orange et de citron vert au yaourt grec (réaliser les zestes à l'aide du microplane).
Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli
par Clusone 6
20135 Milan
+39 02 94381405
