Gâteaux à l'oignon, glaces et confitures. Ce sont des combinaisons inhabituelles mais réussies, grâce aux grands polyvalence du Breme Red Onion. Un petit trésor cultivé sur 2 hectares de terrain dans la province de Pavie, à Lomellina, avec une histoire vieille de 10 siècles : en 906 après JC, lorsque les moines Novalesa arrivèrent à Brême pour échapper aux raids barbares sarrasins, ils étaient tellement fascinés par c'est qu'ils l'ont élue siège de la Congrégation, la considérant comme "la meilleure de toutes les villes construites dans la campagne de la Lomellina".
Au départ, deux types de cet oignon étaient cultivés : le doré et le rouge. A ce jour, ce dernier est le plus cultivé, grâce à sa douceur, croquant et haute digestibilité qui le rendent parfait pour de nombreuses recettes : aussi bien cru en salade que cuit en soupe ou en omelette.
C'est précisément grâce à sa saveur unique que l'oignon rouge de Brême est de plus en plus demandé par la haute cuisine pour des expériences culinaires et des combinaisons audacieuses mais très appréciées, telles que : confitures, moutarde, glaces, gâteaux et pizza.
Comme tous les oignons, les oignons de Brême possèdent également d'importantes propriétés nutritionnelles. Riche en fibres, phosphore, potassium, calcium, acide folique et vitamines (surtout C), sont d'excellents antioxydants et anti-inflammatoires. Ils sont également anticancéreux et antidiabétiques, grâce à la présence de substances soufrées et de glucokinine, une hormone végétale. De plus, ils sont très bons pour les os et améliorent le sommeil et l'humeur en empêchant la formation excessive d'homocystéine dans le corps.
D'une saveur persistante mais douce, l'Oignon de Brême se caractérise par être un produit unique, à tel point qu'il a conquis l'appellation "Le plus doux". Sa peau est d'un beau rouge profond avec une poids qui est d'environ 600-700 grammes, mais il peut aussi atteindre plus d'un kilo. A vrai dire, le record appartient à une variété d'oignon de Brème de forme plate, également appelée "quarantaine", qui peut atteindre jusqu'à 2.041 XNUMX grammes. Tandis que le « local », plus bulbeux et de forme ovale, se caractérise par un gonflement près de la touffe.
Pour lui donner sa saveur il y a principalement trois facteurs : le microclimat, l'humidité et le sol de la région, non loin du confluent des fleuves Pô et Sesia, dont la fertilité provient plutôt des aquifères qui coulent à environ 1 mètre et demi de la surface, à tel point qu'il n'a pas besoin d'être irrigué.
Plus cultivé selon les techniques transmises par les moines, rigoureusement à la main, suivant une discipline stricte qui interdit tout type de pesticide et n'exige que l'utilisation de produits biologiques. On part des graines qui sont trempées à la lune décroissante dans des sacs de jute, une fois germées elles sont récupérées et semées en pépinière. Après une courte période, entre fin octobre et début novembre, les plants sont repiqués au champ et récoltés de juin à août, lorsque la tige commence à se dessécher et à se replier sur elle-même.
Mais cela ne s'arrête pas là. Après la récolte, les oignons rouges sont laissés au soleil pendant quelques heures puis stockés dans un endroit ombragé pendant encore 3/4 jours pour compléter le processus de maturation et de séchage.
Un petit trésor que depuis 2006 l'Administration Municipale a su exploiter, en préservant sa biodiversité. De plus, grâce à la contribution de Slow Food, il a réussi à conquérir le De.Co (Appellation Communale d'Origine) en 2008. Francesco Berzero, maire de la ville et représentant des producteurs du Présidium, a raconté qu'il y a 15 ans, les producteurs d'oignons rouges pouvaient être comptés sur les doigts d'une main, mais aujourd'hui, le nombre a augmenté, mais des efforts sont faits pour protéger les petits agriculteurs. dans la région pour s'assurer que ce produit unique reste une fierté de la gastronomie et du vin lombards.
Actuellement, il y a 16 producteurs de ce produit et ils produisent environ 400 quintaux par an, dont la moitié est utilisée précisément à l'occasion du festival pour soutenir l'équipe de football.
Même si jusqu'à il y a 70 ans, le consortium local, fondé en 1943, pouvait compter sur plus de 200 membres, dont le but était de défendre le pouvoir de négociation des petits agriculteurs. Cependant, à la fin des années 60, avec l'urbanisation, il y a eu un véritable exode des campagnes vers les villes, entraînant une forte crise du secteur agricole. De plus, en raison de la faible rémunération et du manque de main-d'œuvre, la région s'est tournée vers la culture du riz, moins exigeante et beaucoup plus rentable que l'oignon.
Jusqu'à vraiment grâce à membres de la Polisportiva Bremese, le "Festival de l'oignon" est né, l'un des événements les plus appréciés de Lombardie qui se tient chaque année depuis 1982, le deuxième week-end de juin, à l'exception de cette année en raison de l'urgence épidémiologique.
En 2014, grâce également à l'Université de Pavie et à la Région Lombardie, l'oignon rouge de Brême a été inscrit au registre national des variétés horticoles de conservation (première variété horticole de Lombardie).
Slow Food a donc inscrit cet oignon sur l'Arche du Goût et a lancé en 2020 un Présidium pour valoriser le travail de l'association des producteurs et préserver cette variété. Les règlements de production du Présidium accordent une grande attention à la fertilité des sols, prévoyant des labours légers, des rotations biennales et interdisant l'utilisation d'herbicides.
Un plat à ne pas manquer est la soupe à l'oignon, puis il y a aussi des spaghettis, des omelettes, des salades, des pizzas et des tartes. Le menu comprend également tous les plats traditionnels, tels que la polenta et la viande grillée et les frites, à accompagner de vins locaux ou de bières artisanales.
Mais il ne s'agit pas seulement de nourriture. Pendant l'événement, il y a des animations musicales, des spectacles d'écoles de danse, un parc d'attractions et un marché artisanal. De plus, vous pouvez visiter le charmant village historique en louant des vélos et en profitant de visites guidées.
