Selon l'écrivain Emilio Rigatti, peu de régions italiennes peuvent énumérer une telle chose à l'intérieur de leurs frontières géographiques taux élevé de diversité historique, artistique et linguistique comme le Frioul-Vénétie Julienne. Certainement pour l'Italie, avec ses dialectes infinis qui témoignent d'influences et héritages historiques de toutes les époques et de nombreux groupes ethniques, c'est un fait établi. Mais le Frioul-Vénétie Julienne - prévient Rigatti - est un monde à part, sur lequel il veille l'ange de la diversité, une créature imaginaire imaginée ad hoc, mais qui je crois peut bien représenter l'âme – ou les âmes – de cette Région pour ceux qui la connaissent peu ».
Une région composite, composée de différentes parties avec différentes histoires, langues, traditions et cultures. Le Frioul-Vénétie Julienne est en fait un creuset de peuples et de cultures qui ont leur propre relation avec les territoiresou ils ont construit une mosaïque de représentations pour ceux qui veulent le visiter. Un catalogue qui va des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO aux réserves naturelles, des villes historiques aux districts de production, des parcs archéologiques aux parcs scientifiques, des stations de ski aux plages balnéaires. A côté de cela se trouve un variété gastronomique qui réunit les cuisines de différentes aires culturelles et portent le témoignage de leur traversée. Et surtout une production viticole de haut niveau, élaborée au sein d'une infinité de caves, où les différences territoriales sont mises en valeur pour offrir des vins du plus haut niveau, exaltation de la biodiversité de ce territoire qui est aussi l'héritage de la biodiversité italienne. Une contribution raisonnée à la connaissance de la "diversité" de cette région vient du TCI qui a dédié son dernier guide rouge, sous une forme renouvelée, au Frioul-Vénétie Julienne pour rendre compte de tant de richesses en proposant une série de géographiques historiques artistiques linguistiques économiques référentiels avec une référence particulière à richesse du patrimoine œnogastronomique frioulan.
Frioul et vin: une combinaison inséparable de précieuses productions de l'histoire ancienne
La pensée se tourne immédiatement vers Collio, la zone géographique vallonnée partagée entre l'Italie et la Slovénie qui s'étend jusqu'à l'extrême est de la région, dans la province de Gorizia, une succession continue de vignobles en terrasses qui parsèment les villages de l'histoire ancienne. zone de production de vins fins à laquelle, depuis 1968, parmi les premières en Italie, l'Appellation d'Origine Contrôlée a été reconnue.
Des collines de San Floriano et Oslavia au-dessus de Gorizia à celles de Ruttars, Lonzano et Vencò sur les rives du Judrio, qui marquaient autrefois la frontière entre l'Italie et l'Autriche, se succèdent des collines marquées par de petits villages, et des vignobles, qui s'étendent sur environ 1.600 XNUMX hectares.
Terre de grands blancs, le Collio voit prévaloir la production de Pinot, Frioulan Tocai, Sauvignon et le renommé Collio Bianco, un assemblage DOC, tandis que parmi les rouges excellent le Collio Rosso, le Cabernet et le Merlot.
Un patrimoine important car le vin, on peut le dire, est l'élément qui caractérise plus que tout autre le Frioul-Vénétie Julienne. Une production viticole peu élevée, proportionnelle à la taille régionale (un peu plus de 2% du total national est mis en bouteille), preuve d'une présence agricole prolongée dans le temps, correspond à une qualité universellement reconnue comme l'une des meilleures.
Même le panorama gastronomique reflète l'acceptation historique de la diversité par le paysage régional. La confluence des cultures latines, slaves et allemandes, croisées avec celles de personnes arrivant de lieux plus éloignés, comme dans le cas du port de Trieste, et médiatisée par les produits locaux, produit une offre qui n'est jamais monotone. Ici, les plats de la cuisine italienne et d'Europe centrale sont proposés dans des variations liées aux saveurs de ce qui vient des différentes parties de la région. Un plat typique de Gorizia est le jambon cuit dans du pain qui, saupoudré de raifort râpé, peut également servir de plat unique pour un repas de midi.
Les cultures latine, slave et allemande convergent dans les saveurs de la cuisine
Parmi les premiers plats, les soupes savoureuses sont la jota (un minestrone de capuccinos aigres, de pommes de terre, de haricots et de couenne de viande ou de porc) et la soupe frioulane à l'orge et aux haricots. Les boulettes de pain typiques sont d'origine d'Europe centrale, mais enrichies de saveurs méditerranéennes.
Au printemps dans les trattorias c'est l'heure des omelettes parfumées aux herbes, tandis que plus automnales sont le muset et la brovade (cotéchino aux navets blancs râpés fermentés au marc), le goulasch (épicé à l'infini) ; kaiserfleisch (porc fumé saupoudré de raifort frais et accompagné de choucroute ou de boulettes de pain), gibier à la polenta, rôti de porc ou jarret de veau. En accompagnement, pommes de terre au four et kipfel (petits croissants frits réalisés avec une pâte semblable à celle des gnocchis). Et puis de mentionner les produits typiques de cette région comme la farine de maïs (la « blave »), la « rosa » (radicchio) de Gorizia, l'ail de Resia, les asperges blanches et vertes, les fromages des alpages et de les laiteries coopératives de la plaine les «cjarsons» de Carnia le «frico» dans ses variations, au poisson des lagunes de Grado et Marano, de la «gubana» de Cividale au «presnitz» de Trieste. Pour conclure avec des desserts parmi lesquels règne la Gubana, un rouleau de pâte feuilletée fourré de fruits secs, raisins secs, cédrat confit, pignons et noix suivi de putizza, pinces, strudel (aux pommes, prunes ou cerises), beignets, gâteau Dobosch ( hongrois), palacinke (sorte d'omelettes fourrées à la confiture ou au chocolat), kugelkupf.
Bref, un monde bigarré et complexe sur lequel il a toujours veillé, comme le dit Emilio Rigatti de "l'Ange de la diversité" qui se retrouve aussi dans l'infinie variété de fêtes et d'événements qui ont de solides racines dans l'histoire et qui, ayant une traitant profondément de la culture du peuple frioulan, attirent des visiteurs curieux et tranquilles. Parmi ceux-ci figurent les rites de l'Épiphanie à Cividale, avec la Messa dello Spadone et à Gemona avec la Messa del Tallero, tous deux avec le corollaire de reconstitutions de gloires médiévales et à Zuglio le Baiser des croix, dans lequel le dimanche de l'Ascension les églises de Carnia qu'ils reconnaissent de la sec. IV AD la primauté de l'église paroissiale de S. Pietro. A noter également la beaucoup plus séculaire, mais très ancienne, Sagra dei osei, qui en août attire un large public à Sacile pour regarder les oiseaux chanter à l'aube et les concours de chant entre les oiseaux et les oiseaux, en mémoire du droit accordé à ville en 1351 par le patriarche d'Aquilée pour organiser un marché aux oiseaux pêchés dans les bois de Cansiglio à proximité.
