Le New York Times l'a appelé le 'Cuisinier Philosophe'. En 2015, le chef bouddhiste new-yorkais Éric Ripert l'invite à New York pour cuisiner au restaurant Le Bernadin et, en 2017, elle devient célèbre du grand public après être apparu dans un épisode de La table du chef sur Netflix. Cette année a a remporté le prix Asia's 50 Best Restaurants Icon Award 2022.
Qu'est-ce Jeong Kwan, d'où vient la religieuse coréenne et comment elle est devenue célèbre
Jeong Kwan est une nonne bouddhiste de Yeongju, Corée du Sud, à dix-sept ans, il décide de quitter la maison pour vivre avec les nonnes zen dans l'ermitage de Chunjinam. Et ici, il a préparé des repas pour les moines et les visiteurs du temple en utilisant des ingrédients cultivés dans le jardin et conservés avec des techniques de séchage et de fermentation, mettant en œuvre le concept de cuisine comme méditation.
C'est aujourd'hui une célébrité internationale qui parcourt le monde en se comparant aux plus grands chefs étoilés. Jeong Kwan arrive maintenant en Italie pour une série de rencontres avec des chefs, des écoles de cuisine et des cours ouverts au public.
Il première date du calendrier chargé des engagements de la religieuse est attendu à ALMA - L'école internationale de cuisine italienne, ici Jeong Kwan le 18 juillet a tenu une cours de cuisine réservé aux élèves de l'Ecole au coeur de la Food Valley. Ensuite, le dîner signature avec Sara Nicolosi et Cinzia De Lauri, deux chefs diplômées ALMA et aujourd'hui aux commandes du restaurant milanais Altatto, où ils proposent une cuisine végétale et durable.
Jeong Kwan en Italie, les étapes
Le 19 juillet la religieuse s'arrêtera à Milan par le chef Pietro Leemann du restaurant Joia - le premier restaurant végétarien d'Europe à avoir reçu une étoile Michelin et le seul étoilé végétarien en Italie – pour faire des dieux plats à quatre mains qui sera documenté dans une vidéo disponible sur la chaîne YouTube de l'Institut culturel coréen.
Les journées du 21 et 22 juillet le « chef philosophe » descendra à Rome au siège Eataly où elle sera impliquée dans deux événements ouverts au public, pour sensibiliser au lien entre la cuisine coréenne végétalienne et la philosophie bouddhiste.
En particulier, le 21 juillet à 19.00hXNUMX aura lieu le cours pratique de cuisine pour préparer des shiitakes dorés au sirop de riz, des légumes de saison à la coréenne et du Dubu jang, une vinaigrette à base de tofu. Le roslato, c'est la recette dont parle Jeong Kwan sur Netflix et à laquelle elle est très attachée puisque c'était le dernier plat qu'elle cuisinait pour son père lorsqu'il est allé lui rendre visite au temple pour la convaincre de rentrer chez elle. Le père, après l'avoir goûté, s'est rendu compte qu'il devait y avoir un sentiment de paix dans ce mode de vie et lui a dit : "Je vais rentrer à la maison sans soucis, prends soin de toi" et au bout d'une semaine, il est mort.
Le lendemain, toujours à 19.00hXNUMX, vous pourrez participer au cérémonie évocatrice du Baru Gongyang, le repas monastique qui se mange dans des bols en boisnon, appelez baru en coréen. UN rituel méditatif au cours duquel des plats végétaliens typiques de la cuisine des temples bouddhistes seront servis à base de riz, de soupes et d'accompagnements que chaque participant pourra déguster dans son propre baru. Nun Jeong Kwan offrira à tous les participants une expérience vraiment unique transmise depuis des millénaires dans les temples bouddhistes coréens.
Les places pour les deux activités sont limitées, pour participer il est possible de consulter le site Eataly Rome.
Nourriture du temple bouddhiste pour communiquer avec le monde et la cérémonie Baru Gongyang
"Je communique avec le monde à travers la nourriture des temples bouddhistes. J'étais en Italie en 2019 grâce à l'Institut culturel coréen et je suis très heureuse de revenir cette année. Dans mes rencontres, je parlerai de la philosophie de la cuisine des temples bouddhistes à travers Baru Gongyang et des recettes auxquelles je suis très attachée », raconte la nonne.
Dans le temple Chunjinam Baekyangsa, en Corée du Sud, la nonne suit le rythme des jours et des saisons et perpétue l'ancienne culture culinaire bouddhiste et les préceptes de la cuisine paysanne et traditionnelle de Corée. Selon les enseignements bouddhistes, la préparation et le partage de la nourriture font partie de la pratique et, ainsi, Jeong Kwan cuisine des plats simples et savoureux pour les moines et les visiteurs du temple en utilisant des légumes et des fleurs de saison, les épices dont il connaît toutes les particularités et les plus anciennes. techniques de conservation et de fermentation.
Dans la cuisine du temple, tous les aliments d'origine animale sont interdits, à l'exception de certains aliments lactiques, ainsi que les 'Osinchae' (ail, allim tuberosum, ciboule, ciboulette coréenne, asafoetida) car ils interfèrent avec la méditation. De plus, c'est un une cuisine qui vit en harmonie avec la nature et lutte contre toutes les formes de gaspillage alimentairee.
