Pendant des années, plutôt que de l'utiliser à table, les habitants de Catane l'ont utilisé comme une épithète moqueuse - mais il serait plus correct de dire dénigrant - envers les habitants d'Acireale : "Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est" ou "Acireale silly city est la grande mère de cauli trunzi", un refrain récurrent dans les disputes paroissiales où Trunzo, dérivé de l'espagnol, pour noyau, signifie têtu, dur de compréhension.
Dans d'autres parties de l'Italie, on a toujours eu recours à une "tête de navet" plus modeste et le navet a été pris comme ... une unité de mesure pour mettre en évidence les faibles capacités de compréhension d'une personne, d'où le dicton "pas de sang est prélevé d'un navet. À Catane, une ville aux influences baroques, ils ont fait les choses de manière plus originale, un navet semblait manquer de couleur comme expression et pour cette raison, ils ont élevé le pauvre chou Trunzo, un navet (Brassica oleracea var. gongylodes) qui a toujours été cultivé dans la région de Catane, en particulier dans les jardins d'Acireale et des localités voisines, et, se référant à la dureté de sa tête, ils l'ont appliqué à la compréhension des Acesiens vilipendés.
Malgré l'usage qui a été fait de son nom, le chou Trunzo, tant décrié, est en réalité tout sauf dépourvu de qualité. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, sa saveur était très appréciée sur les étals des marchés de fruits et légumes de la capitale voisine, la demande était forte. Puis les conditions ont changé. Dans les années XNUMX, la culture du chou Trunzo a progressivement diminué, supplantée par des productions plus rentables. Dans le même temps, après la Seconde Guerre mondiale, les zones cultivées proches de la ville de Catane en général se raréfient, la ville s'agrandit considérablement et les centres commerciaux qui offraient des productions végétales massives se multiplient. Et les agriculteurs, ceux qui n'ont pas émigré vers le nord ou vers l'Amérique, ont plutôt préféré transférer l'activité vers la région de Ragusa où la production de légumes et de légumes verts biologiques a connu un véritable essor rentable.
Et le pauvre Chou Trunzo a failli risquer l'extinction. Un seul constat suffira : il faut encore parler aujourd'hui de production limitée au niveau des petits agriculteurs et des petits potagers. Aucun producteur n'atteint l'extension d'un hectare. C'est tout pour dire. Pas plus de 1000 plants arrivent sur le marché local par producteur qui, selon la tradition, sont vendus en bottes composées de 2 souches.
Le chou Trunzo "authentique" est produit en deux cycles, de mai à juin et d'octobre à novembre, il est petit et reconnaissable notamment parce que la partie comestible présente des stries violacées, communes à de nombreux légumes cultivés dans cette région de la Sicile en combien est le sol de lave riche en éléments minéraux, ce qui lui donne la couleur violacée typique, et influence le goût du produit.
Comme toutes les crucifères ou brassicacées (chou, radis, brocoli, etc.) Trunzo contient de nombreux sels minéraux et vitamines. Surtout la vitamine B6, indispensable à l'intégrité et au bon fonctionnement du système nerveux central et périphérique et au fonctionnement normal du système immunitaire : mais il contribue également à la réduction de la fatigue et de l'épuisement, à la régulation de l'activité de nombreuses hormones et favorise la formation de des globules rouges. Une autre vitamine dont il est riche est C9 qui a une forte action détoxifiante importante pour prévenir l'apparition de formes tumorales. Il ne faut pas non plus négliger le fait qu'en raison de son faible apport calorique (100 g de produit ne contiennent que 27 Kcal), le chou Trunzo offre un apport concret à ceux qui veulent garder la forme, et est un excellent allié pour lutter contre la cellulite esthétique. Bref, un concentré de bien-être.
Quant à la saveur, on imagine à quel point ce légume est sublimé par la qualité particulièrement élevée des sols et de l'environnement dans lequel il est cultivé.
Elle peut être consommée crue, en salade, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge, de sel, de poivre et de vinaigre ou, alternativement, de jus de citron, mais aussi cuite, mijotée (stufateddu), ou utilisée pour aromatiser un type de pâtes aux sardines. Il est aussi généralement utilisé pour accompagner les saucisses et les succulentes grillades.
Un tel patrimoine alimentaire savoureux ne pouvait pas disparaître. Heureusement, Slow Food est venu à la rescousse du chou Trunzo ces dernières années et l'a inscrit dans la liste des principaux à sauvegarder et à promouvoir.
Pendant ce temps, tout d'abord, la zone de culture du Présidium a été rigoureusement définie, limitée à toutes les villes qui portent le préfixe 'Aci' dans leur nom, ce sont celles historiquement liées à ce légume et donc les municipalités d'Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (province de Catane).
Le coordinateur du Présidium est Enzo Pennisi, un producteur biologique qui a déjà réuni deux autres producteurs avec les principes de l'agriculture biologique et à faible impact environnemental et essaie d'en rassembler d'autres dans la zone historique, qui sont prêts à suivre des règles de culture basées sur la durabilité. et salubrité. Le but est de former une association et de se présenter sur le marché à un meilleur prix qu'aujourd'hui, ce qui ne rend pas justice aux qualités de ce légume. Del Trunzo dans la cuisine de Catane, on mange de tout et de mille façons, même les feuilles sont bonnes.
Le produit est vendu individuellement ou en grappes, bien enveloppé dans de longues feuilles qui préservent sa fraîcheur, principalement par les producteurs directement à la ferme ou sur les marchés des villes de l'Etna, une petite partie de la production est vendue sur les marchés de gros. La Sentinelle Slow Food essaie de redonner à ce délicieux légume aux propriétés bénéfiques indéniables sa splendeur d'antan. Certains restaurants et certaines pizzerias ont commencé à l'inclure dans leurs menus, certaines friteries l'ont même combiné avec le plus traditionnel des produits siciliens, l'arancina. Les premières tentatives de transformation ont également commencé à être aventurées, d'où est sorti un Trunzo aigre-doux pour être utilisé avec des rôtis ou des fromages. Et les nouvelles générations d'agriculteurs commencent à entrevoir une possibilité de gagner de l'argent. Le prix du Trunzo ordinaire s'élève à 0,80, 1 euro par forfait pour le consommateur. L'organique coche 1,50. En observant les réactions des consommateurs, il y a toutes les prémisses pour qu'il soit le protagoniste des banques alimentaires.
Recette:
Pâtes au chou-rave trunzu violet de JACI, Acireale
Ingrédients:
2 chou-rave
250 g de tomates cerise Pachino
1/2 oignon
2 pommes de terre
40 g de pecorino sicilien DOP coupé en morceaux
huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
piment au goût
ail au goût
250 g de pennes rigates.
Temps de traitement : environ 35 minutes
Traitement :
Retirez les feuilles les plus à l'extérieur;
Lavez et coupez le navet et les feuilles en morceaux (si vous le souhaitez, laissez-en quelques-uns non coupés en morceaux) pour la décoration ;
Retirez la partie externe de la racine, qui est très difficile à cuire
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes;
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières;
Les tomates cerises doivent être utilisées coupées.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive extra vierge et dès qu'il est doré, ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, le piment et cuire quelques minutes ;
Pendant ce temps, faites cuire le chou-rave haché, les feuilles et les tiges dans une casserole et gardez l'eau de cuisson;
Cuire les penne rigate environ 20 minutes dans l'eau de cuisson des choux que vous aviez réservée, après avoir ajouté le sel;
Enfin, ajoutez les pâtes et faites-les sauter dans la poêle* avec les légumes déjà cuits, et saupoudrez le pecorino sicilien AOP en petits morceaux et laissez-le fondre légèrement ;
Servir chaud..
