Après le vegan et le Bio, Milan est aussi porté à la nourriture crue. En effet, la pâtisserie-glacier débarque dans la capitale lombarde Chocolat cru cru, qui après avoir conquis Rome et Turin tente de s'imposer comme une marque même dans la ville la plus innovante d'Italie, connue pour sa passion pour une alimentation saine. « En réalité – explique Nicola Salvi, fondateur et administrateur de Grezzo, qui a lancé son pari en 2014 – Milan est encore derrière Rome et Turin sur le marché du cru. C'est précisément pour cette raison que nous visons beaucoup, aussi pour consolider l'entreprise et représenter notre force dans une ville de niveau européen ».
Quelle est l'offre de Grezzo Raw Chocolate ? "C'est très simple : les matières premières sont 100 % végétaliennes et 100 % biologiques, dans un premier temps, donc sans gluten et sans lactose, puis nous transformons le tout à très basse température, maximum 42 °C, en gardant intactes les propriétés nutritionnelles. du chocolat et des autres produits utilisés". Le cacao donc, par rapport à la méthode traditionnelle, n'est pas torréfié. Le concours des chocolatiers cette approche, mais Salvi en est sûr : « Des recherches menées par plusieurs universités américaines ont montré que le niveau d'antioxydants dans le chocolat cru est cinq fois supérieur à celui du chocolat traité à haute température. Et cela vaut également pour les autres matières premières utilisées ».
Des matières premières qui ne sont pas toutes fabriquées en Italie, viennent de tous les coins du monde mais avec une règle non négociable : « Ce sont des produits exclusivement végétaux et certifiés biologiques. Le cacao, par exemple, vient d'Amérique du Sud, tandis que dans la mesure du possible, nous utilisons des produits italiens, comme les noisettes de la région de Viterbo ou les amandes siciliennes ». Le but ultime est un produit savoureux et sain : « Nous pensons que pouvoir faire des desserts avec des ingrédients végétaux les rend plus durables pour notre corps, sans pour autant les rendre moins savoureux. Disons que nous offrons une expérience agréable mais sans culpabilité. L'intention est d'allumer une mèche de sensibilisation pour expliquer l'importance fondamentale qu'une bonne nutrition a sur la qualité de vie. Par exemple, nous utilisons peu de sucre et strictement non raffiné : uniquement naturel, comme la noix de coco."
Une prise de conscience qui ces dernières années s'est en quelque sorte allumée, avec une augmentation des partisans d'un régime végétarien ou végétalien, pourtant en partie démentie par des données récentes (Observatoire Ismea) selon lesquelles en 2018 la consommation de viande rouge en Italie est revenue au niveau maximum des six dernières années. « La vérité – répond Salvi – c'est qu'en Italie il y a encore beaucoup de désinformation sur la nourriture. 90% des gens admettent l'importance d'une bonne nutrition, mais seulement 50% mangent au moins une portion de légumes par jour. Les gens ne comprennent toujours pas ce que signifie manger sainement. C'est pourquoi des offres comme la nôtre sont importantes ».
La boutique milanaise, troisième en Italie, il a ouvert dans la région d'Isola, un quartier cool à quelques pas du Bosco Verticale et propose, comme les autres Grezzos, un design minimal motivé "par la nécessité de mettre toute l'attention sur l'acte de dégustation, sans distractions". Le pari de Nicola Salvi semble donc gagné : désormais, des milliers de consommateurs, également grâce au e-commerce, découvrent une façon de manger des sucreries sans nuire à l'environnement et à la santé. Et le fondateur relance ses ambitions : "L'objectif est de poursuivre notre expansion visant l'internationalisation".
