Ingrédients pour les personnes 4:
250 g. de semoule
120 gr. de beurre
50 grammes. de parmesan râpé
SOLDE
48 escargots
400 g. de tomates pelées, égouttées et rincées
Gousses d'ail 4
1 poignée de persil abondant
250 g. de kéfir
50 grammes. de baharat
50 grammes. du tableau'
Procédure:
Faire chauffer le lait avec une pincée de sel et un morceau de beurre. Lorsque le lait bout, verser la semoule en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Poursuivre la cuisson environ une demi-heure. Retirer le récipient du feu, ajouter une cuillerée de Parmigiano Reggiano râpé, bien mélanger, étaler la semoule entre deux feuilles de papier sulfurisé d'environ ½ cm d'épaisseur.
Lorsque la semoule a épaissi, découpez de nombreux petits disques à l'aide d'un pochoir.
Beurrez un plat allant au four et disposez harmonieusement les disques de semoule.
Saupoudrez d'un peu de parmesan, arrosez de beurre fondu et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.
En plus de laver les escargots sous l'eau courante, les blanchir quelques minutes et à l'aide d'un bâton séparer la pulpe de la coquille en prenant soin de retirer la dernière partie avec des ciseaux.
Faites cuire les escargots dans un court-bouillon classique pendant 20 minutes et laissez-les refroidir à température ambiante.
Couper les tomates en cubes, l'ail en rondelles et hacher grossièrement le persil.
Dans une grande casserole, déshydrater les tranches d'ail, les régénérer avec le persil haché, ajouter la tomate, faire bouillir environ 10 minutes, saler et poivrer et ajouter les escargots, préalablement bien égouttés et légèrement dorés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Apportez le plat de gnocchis à table, un bol avec le ragoût d'escargot à la sauce tomate et trois petits bols avec le kéfir, le baharat et le tabule'
Chaque convive se sert à volonté.
