Les fêtes de Noël sont l'occasion idéale pour offrir à notre palais et à nos hôtes les meilleures saveurs de notre pays. Et à la fin de chaque repas somptueux, le dessert ne peut pas manquer. Pas seulement panettone, pandoro et nougat, l'Italie regorge de nombreuses douceurs de Noël, des plus connues aux moins connues. Voici une liste région par région des meilleures gourmandises à déguster en ce Noël 2021
VALLE D'AOSTA
La Micooula est un dessert typique de la basse Vallée d'Aoste (Champorcher), traditionnellement préparé pendant les vacances de Noël mais pas seulement. Il est né sous la forme d'un pain aux châtaignes (le terme micòoula en patois signifie « pain un peu plus petit et un peu spécial ») et était pétri par les femmes de la région au Moyen-Âge. Avec une apparence et un goût similaires à ceux du pandolce ligure, c'est un pain sucré à base de farine de seigle, de blé et de châtaigne fourré de raisins secs, de figues sèches et, parfois, même de copeaux de chocolat. A côté de ce dessert, il y a aussi les Mécoulin di Cogne (semblable au panettone) avec des raisins secs aromatisés au rhum, et le Zona, des gaufrettes fines et croustillantes à base d'amandes et de noisettes.
PIEMONT
Egalement célèbre en dehors de la région, le roi des desserts piémontais est le Journal de Noël, un petit pain moelleux, réalisé avec une pâte à base d'œufs, de farine, de fécule, de levure, de beurre et de sucre, farci et recouvert d'une crème de marrons, mascarpone, cacao, cognac et chantilly. Pour créer l'effet d'écorce, la crème de couverture est incisée avec les dents d'une fourchette. Ensuite, il y a le Crubot, une pâte brisée à base d'œufs, de beurre, de sucre et de levure agrémentée d'oranges et de cerises confites et de pépites de chocolat. Aussi bien connu est le Bonetti (d'origine Langarola) est un dessert à la cuillère à base de biscuits amaretti, de cacao, de lait et de rhum. Finalement, le Chocolat Gianduja c'est le symbole de la ville de Turin il se transforme en un délicieux gâteau pour satisfaire les amateurs de chocolat qui surprend par le croquant des noisettes.
LIGURIA
En premier lieu se trouve le pandolce La génoise, de la même famille que le panettone, dessert de Noël par excellence. De forme circulaire, il existe deux versions "haute" et "basse", la première (l'originale) nécessite des temps de levée plus longs. A la fois haute et basse, la Pandolce est composée de farine, beurre, anis, levure, raisins secs, zibibbo, potiron confit, cédrat confit, pignons de pin, eau de bergamote, graines de fenouil. Un autre bonbon typique de cette région sont les Canestrelli de Torriglia, biscuits sablés en forme de fleur, à base de beaucoup de beurre, de farine et de sucre. Inoubliable le Pungata, un dessert typique de la période de Noël qui tire son nom de son aspect spongieux et irrégulier. C'est un gâteau à base de pâte semblable à une pâte brisée, fourré de confiture de pommes et de poires, de fruits confits, de pignons de pin et d'amandes, et recouvert d'une deuxième couche de pâte.
LOMBARDIE
Le symbole des fêtes est certainement le Panettone, incontournable des tables milanaises pendant les fêtes de Noël. A base d'œufs, de sucre, d'épices, de fruits confits et de raisins secs, c'est l'un des symboles sucrés de notre pays à cette époque. Il existe maintenant de nombreuses versions originales et variantes. Crema revendique plutôt le Spongarde, un pain sucré de longue conservation enrichi de fruits secs liés au miel qui associe également épices, pommes, noisettes, cédrat confit et raisins secs. Dans la Valteline célèbre est le Bisciole, un pain semblable au Panettone, auquel on peut ajouter des châtaignes, des fruits secs, des raisins secs, des figues et des noix. Ensuite, il y a le Bossola (Bussolà ou Bissolà), un beignet fait maison de la tradition de Brescia, qui dans la recette originale fait appel à trois pâtes et aux mêmes techniques de levée que le panettone milanais. Il faut également mentionner le Panettone de Bergame, Polenta et osei : génoise imbibée de liqueur d'orange recouverte de pâte d'amande jaune (rappelant la polenta) et décorée d'oiseaux en chocolat ou en pâte d'amande sur le dessus. Aussi célèbre est le Nougat de Crémone.
Trentino Alto Adige
Lo Zelten c'est le dessert de Noël le plus étroitement lié à la tradition du Trentin et il est préparé pendant les jours de l'Avent puis mangé à Noël (selten en allemand signifie "rarement"). Semblable à un gâteau moelleux, la pâte traditionnelle est composée d'œufs, de beurre, de sucre, de farine, de levure chimique et de fruits secs. Il existe plusieurs versions, dont l'une consiste à ajouter du miel à la garniture.
VENETO
Évidemment, le roi des desserts de cette région est le Pandore, symbole de Noël par excellence. Pandoro est né en 1200 à Vérone sous le nom de Nadalin, moins beurré mais plus sucré que la variante actuelle. C'est Domenico Melegatti (pâtissier véronais) qui a breveté le dessert que nous connaissons tous à la fin du XIXe siècle. Ensuite, il y a le Massepain, même si de nos jours tout le monde l'associe au sud, en réalité ce gâteau est étroitement lié à la ville de Venise. Son nom dérive de "Marci panis", "le pain de San Marco", étant donné que les Vénitiens avaient le monopole sur les marchés du nord de l'Europe et l'ont fait arriver sur le marché en morceaux de pain, marqués précisément du Lion de San Marco . Simple mais apprécié dans toute l'Italie est le Amande, bonbon typique de Vérone, à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes. Un autre bonbon très célèbre dans cette région est le Pain Doge, un gâteau de Noël né à Villadose (province de Rovigo) était une destination de vacances pour les nobles. A l'origine c'était un pain sucré avec du miel, des figues, du beurre, des oeufs, des noix.
FRIULI
Pour conclure le déjeuner ou le dîner de Noël, sur les tables frioulanes, vous trouverez le gubana et Démaquillant. Bonbons typiques des vallées de Natisone à la frontière avec la Slovénie, le Gubana a une forme ronde et est servi comme s'il s'agissait d'un gâteau enrichi de raisins secs, de pignons de pin, de noix et de grappa. Alors que les Strucchi sont plus petits et peuvent être trempés dans de la grappa. Le Presnitz c'est le troisième bonbon typique de Trieste, toujours préparé avec des fruits confits, des fruits secs et du rhum. Une autre option est la Putizza, une sorte de focaccia sucrée enroulée et fourrée de fruits secs et de cannelle avec une goutte de rhum. Et aussi eux Castagnole, typiques du Carnaval, dans cette région ils deviennent un dessert de Noël.
Emilia Romagna
Le gâteau de Noël bolonais le plus typique est certainement le pain d'épice ou Certosino, à base d'amandes, de pignons, de chocolat noir et de fruits confits. Il trouve ses origines au Moyen Âge lorsqu'il était produit par des pharmaciens, d'abord appelés apothicaires puis chartreux. Un autre bonbon très typique de la Romagne est le Panone de Noël, semblable à la chartreuse mais plus calorique et répandue surtout à la campagne. Enfin, un dessert de Noël de Ferrare est le Pampépato, un dessert très savoureux en forme de zuccotto, un mélange de cacao, d'amandes et de fruits confits parfumé à la cannelle et aux clous de girofle le tout enrobé de chocolat noir.
TOSCANE
Noël en Toscane rime avec…panfort! Ce dessert est très apprécié dans les pâtisseries siennoises. Aussi connu sous le nom de gâteau de Sienne, le Panforte est composé de fruits confits, de sucre glace posé sur la surface rugueuse, d'épices et d'une galette d'amidon en guise de base. Un autre dessert typique de la cuisine siennoise sont les Ricciarelli, biscuits moelleux aux amandes dont les origines remontent au XIVe siècle, différents des cantucci que nous connaissons tous. Parmi les délices de Noël les moins connus figurent les Copat siennois, bonbons à base de miel, de noix et d'amandes, sorte de sandwich croustillant enfermé entre deux galettes qui semble avoir été préparé dans la région siennoise depuis avant le XVe siècle.
UMBRIA
Toujours dans cette région, le roi des douceurs de Noël est le pain aux papillons. Une douceur riche en saveur à base de noix, d'amandes, de noisettes et de chocolat noir enrichie d'épices, d'arômes et de fruits secs. Ensuite, il y a le Éboulement (également Attorta ou Tortella ), une garniture aux fruits secs enveloppée dans une pâte fine, qui est enroulée sur elle-même. Là Pâte sucrée, en revanche, est le dessert du réveillon : des pâtes garnies de fruits secs, de cacao, d'alchermes et de chapelure. Finalement, le torsion, un mélange de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes, modelé en forme de serpent.
MARCHE
pizzas de Noël"Pizza de Nata", est la quintessence de la région des Marches. Une préparation simple d'origine paysanne, mais riche en ingrédients typiques des bonbons de Noël tels que les fruits secs, les raisins secs et les figues sèches qui sont mélangés à la pâte à pain avec le zeste de citron et d'orange râpé , au sucre, et un peu de cacao et d'huile d'olive. Alors célèbre est le bostrengou, également connu sous le nom d'égouttoir de buffet. Semblable au panforte toscan, ce dessert à base de fruits secs et confits et de céréales telles que le riz, l'orge et l'épeautre perlé a vraiment le goût d'une tradition paysanne. Il ne manque pas de versions plus riches qui incluent l'ajout de rhum, de miel et de poudre de cacao dans la pâte.
LAZIO
Une variante du panpepato ombrien est le pangiallo Latium, à l'origine à base de gingembre. Aujourd'hui, cependant, la recette prévoit le remplacement de cet ingrédient par des figues sèches, des noix, des amandes, des noisettes et des pignons de pin. Mais aussi le Pampepapato c'est typique des festivités du Latium, à la différence que le poivre et les épices sont vraiment utilisés ici. Typique de la Ciociaria, la pâte contient des noisettes, des fruits secs, du miel, des raisins secs, des fruits confits et du chocolat ; le poivre donne un arrière-goût agréablement épicé. Célèbre dans la région, le pain d'évêque composé de fruits secs (noisettes et noix), de raisins secs, de figues sèches et aussi de chocolat noir. Il a la forme d'un gâteau compact et doit son nom au cadeau typique que les citoyens de la région offraient à l'évêque local. Latina ne peut pas manquer le Beignets poêlés (également connue sous le nom de Ciambelle all'acqua) à base de farine, de sucre, d'huile et d'eau et aromatisée au zeste de citron et à l'anis.
ABRUZZO
Particulièrement apprécié des amateurs de chocolat, le parrozzo est le gâteau de Noël typique des Abruzzes. Un somptueux dôme recouvert de chocolat. LE caggionetto des Abruzzes sont des bonbons en forme de raviolis, frits, avec une garniture savoureuse et moelleuse de châtaignes, de chocolat et de confiture de raisin. Le tout enrichi d'un saupoudrage de sucre en poudre. Toujours des Abruzzes et typique de Noël est le Bocconotto, petits gâteaux moelleux toujours fourrés à la confiture de raisin, saupoudrés de l'incontournable sucre glace.
MOLISE
Dans cette région, ce n'est pas Noël s'il n'est pas frit et les desserts ne font pas exception. LE Caragnoli ce sont de savoureuses crêpes frites en forme d'hélice préparées avec une pâte à base d'œufs, de farine et d'huile, recouvertes d'une généreuse couche de miel. Alors que je mostaccioli ils sont cuits au four et recouverts de chocolat noir. Ensuite il y a les Cacioni, fourrés d'une pâte à base de cacao amer et de pois chiches : eux aussi se fritent et peuvent être recouverts de sucre glace.
CAMPANIA
Naples est connue pour ses desserts, même ceux typiques de Noël. Le struffoli ce sont de petites et savoureuses boules glacées typiques de la cuisine napolitaine, faites avec de la farine, du sucre, des œufs et du saindoux cuits au four ou frits dans une poêle. Il est de tradition de les servir avec des morceaux de fruits confits, du miel et des morceaux de sucre. Aussi bien connu est le ROCCOCO, un gâteau de Noël en forme de beignet avec une consistance assez dure pour cela, on le consomme avec un sirop alcoolisé pour le rendre plus moelleux. Ensuite, il y a le moustache, gros biscuits épicés en forme de losange à la consistance moelleuse, au goût aromatique et enrobés de chocolat noir. Selon la tradition, ils sont offerts en cadeau à Noël et à la Saint-Sylvestre. Et aussi les très célèbres zeppole, les beignets de pâte levée et frite, sont préparés le soir de Noël. Enfin, il convient également de mentionner Cassatine napolitaine, à base de génoise fourrée à la crème de ricotta et aux pépites de chocolat et décorée de glace royale.
PUGLIA
Côté desserts, les Pouilles ne sont pas moins : Cartellé, Cupeta, Sassanelli e mostaccioli remplir les tables domestiques. Les Cartellette sont des douceurs à base de pâte feuilletée frite roulée, assaisonnées de vincotto. Il existe trois variantes de Cupeta, telles que le noir, le blanc et le sol. Le premier est composé d'amandes entières non pelées ; le second implique la présence d'amandes pelées, tandis que le dernier est fabriqué à partir d'amandes d'abord pelées puis hachées. Les sassanelli, quant à eux, sont des pâtes d'amandes douces grillées, du vincotto et du cacao. La saveur décisive du vincotto est tempérée par les épices. Les mostaccioli sont des biscuits aux amandes grillées et au vincotto recouverts de julep au cacao sucré ou de chocolat. Dans ce cas également les clous de girofle, le zeste de citron et la cannelle triomphent à inclure dans les quantités au gré du pâtissier.
Basilicate
Même la tradition lucanienne regorge de desserts extraordinaires. Le Misérable ils sont certainement l'un des desserts les plus typiques de cette période. Très proches des cantucci, ils diffèrent cependant par leur forme et leur consistance : presque une boule, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les ingrédients sont la farine, le sucre, les amandes et les œufs. Ici aussi sont célèbres Cartellé, à base de farine, sucre, sel, huile, vin blanc et évidemment l'huile de friture. Ils peuvent être dégustés tels quels ou recouverts de miel et de sucre glace. LE Panzerotti Les Lucani, également connus sous le nom de Calzoncelli, ressemblent à des raviolis à base de farine de blé et d'une garniture à la crème de marron. Au sud de la région, les Pettolé, beignets frits avec farine, levure, eau, sel et pomme de terre (facultatif). Et ils se dégustent avec du sucre, du chocolat mais aussi avec de la charcuterie et des olives pour une version plus salée.
CALABRIA
Les bonbons de Noël calabrais sont un triomphe de miel, de vincotto et d'épices. LE Turdilli ce sont des boules de pâte frites, trempées dans du miel et décorées de sucre. Appelés aussi crustuli ou pignolata, ils rappellent les struffoli napolitains. Si nous nous déplaçons à Reggio Calabria célèbres sont les petrali, ravioles de pâte sablée sucrée fourrées de fruits secs et confits, vin cuit et cacao puis poêlées. Un dessert typique de Cosenza est le «Pitta 'mpigliata”. Selon la forme, on distingue pitta 'nchiusa (si le rouleau est fermé) ou pitta 'mpigliata (s'il est coupé). Dans les deux cas, la garniture est riche en noix, amandes, pignons, raisins secs, figues sèches et miel. Finalement, le Susumelle ils sont le dessert qui unit le plus la tradition calabraise en termes de recettes de Noël. On les trouve à la fois dans des formes ovales et en diamant et ont une riche saveur épicée rendue encore plus délicieuse par l'enrobage à base de chocolat du biscuit.
SICILE
L'île est le berceau d'une tradition culinaire qui s'épanouit dans la douceur. Le buccellato c'est certainement le gâteau de Noël sicilien par excellence (on le retrouve dans la liste des produits alimentaires traditionnels italiens). C'est un gros beignet de pâte brisée recouvert de miel et décoré de fruits confits et de sucre. La garniture est composée de figues, d'amandes, de raisins secs, de noix, de pignons de pin, de noisettes, de pistaches, d'écorces d'orange, de citrouille et d'épices, avec l'ajout de chocolat. Mais là aussi Cubbaïta est célèbre : une croquante à base de miel, de sucre, d'amandes entières et surtout de sésame qui prend la forme d'un losange ou d'un rectangle. L'inévitable Nougat sicilien, à base de miel, d'amandes et de sucre, cuits jusqu'à ce qu'ils se mélangent bien. LE Nucatoli, d'autre part, sont des biscuits fourrés à base de farine, de sucre, d'amandes, de cacao amer, de cannelle et de citron, décorés à l'extrémité d'un glaçage blanc ou coloré. Ou Je mostaccioli, biscuits à base de farine, d'œufs, d'écorces d'orange et de miel à volonté.
SARDAIGNE
L'Isola dei Quattro Mori est la patrie du pain. Le Pain sapa, est un dessert traditionnel sarde, préparé pour ces occasions spéciales, même à Noël. Chaque région de la Sardaigne a sa propre recette traditionnelle car elle a été enrichie de produits locaux tels que les noix, les noisettes, les raisins secs et les arômes tels que le zeste de citron ou d'orange et les graines d'anis. LE Papassini ce sont plutôt de gros biscuits préparés avec un mélange de pâte brisée, de raisins secs, d'amandes, de noix, de zeste de citron râpé, de miel enrichi de fruits secs et décoré d'un glaçage au sucre. Finalement, le Seadas bien qu'il ne soit pas typique de Noël, il est consommé toute l'année. Ce n'est rien de plus qu'un dessert en forme de ravioli composé de pâtes de semoule farcies au fromage, frites et servies sur la table encore chaudes recouvertes d'une couche de miel.
