Nous sommes (encore) champions du monde. Pour la troisième fois – non consécutive mais au cours des trois dernières années impaires, 2015, 2017 et 2019 – un Ferrari Trentodoc a été élu meilleur vin mousseux du monde: le titre convoité de "Sparkling Wine Producer of the Year", la plus haute distinction internationale pour les bulles et décernée il y a quelques semaines, a donc vu la cave historique du Trentin, fondée en 1902 par Giulio Ferrari lorsque Trente était encore sous l'empire austro-hongrois et reprise en 1952 par la famille Lunelli, l'emporte sur les Français, inventeurs du champagne et représentés par la prestigieuse Maison Louis Roederer. La rivalité avec les transalpins nous voit désormais nous battre d'égal à égal, après une longue poursuite qui a commencé dans les années 90, lorsque Ferrari était la deuxième marque au monde - après Champagne - à se vanter de la reconnaissance DOC pour la méthode classique, ou celle universellement appliquée pour la production de vin mousseux.
Au fil du temps, ce produit d'excellence italienne a aussi su s'imposer à l'étranger, où pourtant le marché récompense toujours les Français : « Aujourd'hui on vend 80 % en Italie et 20 % à l'étranger et maintenir cette proportion est aussi un choix, la priorité est pour consolider notre position », nous dit-on alors que nous visitons la cave Ferrari, à la périphérie sud de Trente. Là, où l'on commence à apercevoir quelques-uns des vignobles de ce Goethe a défini, en parlant du Trentin, "le plus beau jardin viticole d'Europe", on découvre aussi que des 50 marchés où se vendent nos effervescents haut de gamme, le Japon devient le plus intéressant, et que cette année aussi les vendanges devraient arriver plus tôt, peu après le XNUMX août : « Effet du climat changement : les grandes chaleurs ont tendance à rapprocher les vendanges, même si cette année il y a eu un printemps froid et pluvieux ».
La rigueur et la discipline de la méthode Ferrari émergent de la phase précédant la récolte et de la décision même de le faire: les 500 familles de vignerons, dispersées dans tout le Trentin, qui confèrent leur récolte doivent accepter les règles imposées par le fabricant , à partir avec la certification bio, sous peine de perdre le label Trentodoc. "Nos agronomes tamisent les vignes en été pour surveiller l'état sanitaire de la vigne et décider, vallée par vallée, du meilleur moment pour les vendanges". Chaque détail est important et la date doit être strictement respectée, ainsi que le processus ultérieur, qui implique encore, en 2019, des étapes absolument manuelles : les dizaines de milliers de bouteilles conservées dans la cave de via del ponte di Ravina (la production annuelle totale atteint 5 millions de pièces) sont conservées dans l'obscurité et à une température fixe de 12 degrés.
Il remuage, c'est-à-dire la première opération effectuée après la période de repos du vin sur les lies de fermentation, il est encore en partie fait à la main, par une vingtaine d'ouvriers qui se relaient et suivent chaque étape délicate: les bouteilles, positionnées horizontalement (car il serait conseillé de les conserver chez soi, dans des endroits frais et sombres), doivent être débarrassées des levures qui se déposent sur le flanc. Pour cela, il faut tourner la bouteille sur elle-même de quelques degrés à chaque fois, et l'incliner progressivement de façon à laisser glisser les résidus vers le goulot, où ils seront éliminés.
Parmi les employés, tant au sommet qu'aux différentes étapes de la production, il y a aussi plusieurs membres de la famille Lunelli : leur direction a atteint la troisième génération et a élargi l'entreprise, avec la volonté de créer un pôle d'excellence en italien boire, au-delà du vin. C'est pourquoi, en 1982, Ferrari a repris la marque Segnana, producteur historique de grappa qui fêtera l'année prochaine ses 160 ans de vie, et en 1988 l'eau Surgiva, fondée en 1975 et à son tour une grande excellence du Trentin, étant donné que il s'élève du glacier Adamello Brenta à proximité. La famille Lunelli s'est également aventurée dans le vin rouge, quittant les frontières du Trentin avec l'acquisition de Casale Podernovo, un domaine viticole dans les collines toscanes. Et il a aussi son propre restaurant, le Locanda Margon à Trento, dédié à la haute cuisine et à l'expérimentation de combinaisons innovantes avec le Trentodoc.
Ferrari, une excellence entièrement made in Italy, conquiert le monde mais reste toujours liée - commercialement et culturellement - à l'Italie. Inévitablement aussi à quelques grands moments de notre histoire, notamment sportive, marqué par un toast avec le vin mousseux le plus prestigieux. Comment oublier, par exemple, les toasts entre Francesco Cossiga et Mikhaïl Gorbatchev, ou ceux avec Ronald Reagan, Margaret Thatcher ou encore le très français François Mitterrand. Ferrari a été le vin des papes, des stars de cinéma, des expéditions bleues aux Jeux olympiques, des célébrations du Mundial '82 et de celles des victoires des pilotes Ferrari, la marque automobile avec laquelle le vin mousseux du Trentin partage le plus internationalement apprécié des homonymes. Celui que peut-être même les Français nous envient désormais.
