Manger du poisson au même prix que du poisson, mais… sans manger de poisson. Eh bien oui, ce qui s'est déjà passé depuis un certain temps avec la viande (la startup américaine Beyond Meat était le cas en 2019 à Wall Street) ça se passe aussi avec du poisson : le remplacer par des produits alternatifs strictement végétaux, donnant la même sensation (ou presque) au palais et sauvant les poissons, les vrais, qui vivent mal dans des mers de plus en plus polluées par le plastique et la chasse sauvage (selon la FAO, une espèce marine sur trois est menacée d'extinction). Si le marché de la fausse viande vaut déjà des milliards de dollars dans le monde (aux USA même des VIP ont pris le terrain pour témoigner et le veg burger a conquis même les fast-foods et les supermarchés), le faux marché du poisson n'a pas encore décollé mais il n'en est pas moins attrayant. Au contraire.
Il suffit de parcourir ici et là les sites des entreprises qui se sont adonnées à ce commerce vertueux et rentable pour trouver de véritables chefs-d'œuvre d'imagination et d'originalité. Par exemple Aliments Ocean Hugger, dont le slogan est simple mais incisif (« Sauvez les océans, mangez les plantes »), propose un sushi au thon qui est en fait de la tomate traité avec du sucre, de la sauce soja et de l'huile de sésame. Le petit bijou s'appelle Ahimi (marque déposée) et c'est un triomphe de la santé : seulement 15 calories, 100% vegan, sans gluten mais aussi sans OGM et en cas de doute même casher. La même société propose également Unami, toujours un sushi mais cette fois avec de la fausse anguille, c'est-à-dire de l'aubergine avec de la sauce soja, du mirin (sorte de saké sucré de cuisine japonaise), du sucre, de l'huile de riz, de l'huile d'algues et même de la poudre de plante asiatique konjac (fortement bénéfique).
Un autre site de fruits de mer "fabriqués par des plantes" est Bonne prise: vend, avec livraison également via Amazon, du thon en conserve qui n'est en fait rien de plus qu'un mélange de protéines de pois, de soja, de lentilles, de fèves, de pois chiches et de haricots assaisonné d'algues. Ingrédients 100% végétaux également pour le fish burger, vendu en pack de deux et assaisonné d'oignon vert, de céleri, de fleur de sel et de poivre : le produit se conserve au congélateur et se cuit rapidement à la poêle. Les calories sont de 160 par burger, avec 21 grammes de protéines et 0% de cholestérol. Encore une fois: Plant Based Foods a inventé un caviar sans œufs de poisson, mais dans ce cas, le produit n'est pas exactement un champion de la fraîcheur car il utilise des épaississants et des conservateurs.
En ce qui concerne les prix, jusqu'à présent ceux du faux poisson sont en ligne avec ceux du vrai poisson, entre 20 et 30 dollars le kilo selon le produit, mais comme cela s'est produit avec le faux boeuf, ils sont voués à baisser. Bref, dans un futur pas trop lointain nous sommes sur le point de manger mieux, de dépenser moins et de rendre service à l'environnement. "Le défi maintenant - a déclaré Jen Lamy, qui s'occupe du poisson durable pour le Good Food Institute, une ONG américaine qui promeut les substituts alimentaires d'origine animale - sera de reproduire la texture du poisson, comme c'était le cas pour la viande : parce que c'est une chose pour créer une croquette de poisson ou un sushi, une autre un filet de saumon ».
