Le chef du week-end sur Premier&Alimentaire, le magazine FIRSTonline dédié à la gastronomie et au vin, est une femme : Cristina Bowerman de la Glass Hostaria de Trastevere à Rome elle fait partie des 10 chefs étoilés d'Italie. Son parcours est étrange et intrigant : il était avocat mais aux États-Unis il a découvert la cuisine et n'a jamais arrêté. Sa recette, qui est proposée aux lecteurs de First&Food, est un plat apparemment traditionnel mais qui embrasse une légère modernité : orge cacio e pepe, oursins et truffes. Appétissant, essayez-le pour voir.
Le « menu » Food ne s'arrête pas là : cette édition parle aussi de bières artisanales et ce qui a été un véritable boom de leur activité en Italie ces dernières années. Fin 2018, en effet, il y avait 667 brasseries artisanales et 284 entreprises brassicoles en Italie (producteurs de bière dans des établissements tiers). Les marques de produits sont plutôt 8.388 XNUMX. Les notes positives viennent également ci-dessous le volet professionnel : en comparant 2017 à 2015, les réalités employant de 1 à 5 salariés ont augmenté de 57%, avec 551 nouveaux emplois (+60%), tandis que celles de plus de 50 salariés ont augmenté de 36%, avec 206 nouveaux recrutements (+4%).
Grezzo Raw Chocolate débarque à Milan, la première pâtisserie italienne 100% raw food et 100% vegan : après Rome et Turin, l'ouverture dans la capitale lombarde suscite bien des curiosités. "OUNous offrons une expérience agréable mais sans culpabilité. L'intention est d'allumer un fusible de prise de conscience », a déclaré le fondateur Nicola Salvi à First&Food, qui souhaite désormais également étendre cette activité entièrement italienne à l'étranger. « Des recherches menées par diverses universités américaines ont montré que le niveau d'antioxydants dans le chocolat cru est cinq fois supérieur à celui du chocolat traité à haute température. Et cela vaut aussi pour les autres matières premières utilisées », assure-t-il.
