« Le miracle du vin aux noces de Cana était-il une atteinte à la santé des personnes présentes au banquet de noces ? Et la Madone qui s'est tournée vers son fils pour l'inciter à accomplir son premier miracle pourrait jamais songer à nuire aux invités de la noce laissés au sec ? ».
Franco Maria Ricci, se confie – entre ironie et provocation – à une question rhétorique pour condenser le sens de quarante ans de combats en faveur d'un usage conscient et culturel du vin menés d'abord par l'AIS, l'Association italienne des sommeliers, puis par Président de FIS, la Fondation Italienne des Sommeliers, et maintenant aussi de président de l'Association Mondiale des Sommeliers, présent dans 32 pays à travers le monde.
Commençons par une hypothèse, qu'est-ce que le vin pour Franco Maria Ricci ? C'est avant tout de la culture, c'est de l'histoire, c'est de l'introspection, c'est de la relation, c'est de l'aspiration à un monde meilleur, c'est de la connaissance. C'est une philosophie de vie avant d'être une boisson. Et nous pourrions continuer longtemps, car les significations que l'infatigable, imparable et volcanique Ricci attribue au vin sont infinies. Mais c'est avant tout une passion engageante qui, comme toutes les passions, vous pousse à surmonter tous les obstacles, à oser, et à vous ouvrir à de nouvelles voies. Et ce n'est qu'avec ce mot, "passion", que nous pouvons expliquer comment il a pu obtenir, au cours de son intense carrière de sommelier mais aussi de rédacteur en chef de Bibenda, le plus prestigieux guide des vins italiens, en tant qu'organisateur d'événements gastronomiques nationaux et internationaux et des événements œnologiques, au cours desquels il invite des personnalités du monde politique et du spectacle pour parler du vin, un journaliste, un écrivain, ce que personne n'avait jamais fait avant lui.
Comme par exemple pour inciter le gouvernement italien à livrer comment hommage aux chefs d'Etat et aux délégations internationales qui viennent en Italie en visite officielle, une boîte de bon vin et d'huile représentant notre Made in Italy, célèbre dans le monde entier, au lieu de vieux livres et gravures, comme c'était la coutume auparavant, qui parlent des époques passées et non du présent . Et que dire quand au XI Forum International sur la culture du vin consacré au thème 'La Valeur du Temps' qui s'est tenu au Luiss, en présence du Chef de l'Etat il a conféré au président Mattarella la reconnaissance de 'Sommelier Honoraire'? Sans compter combien il dirigea une délégation d'opérateurs viticoles devant une audience pontificale parvenant même en cette circonstance à nommer Pape François Sommelier Honoraire recueillant un résultat extraordinaire, le discours d'action de grâce du Pape qui se souvenait avec émotion de son grand-père vigneron d'origine piémontaise. Et ce n'est pas tout, car il faut aussi rappeler, pour mémoire, que le Sommelier Honoraire s'est également vu décerner le Prince Charles d'Angleterre. Un pays, juste pour clarifier, où l'exportation de vin italien vole avec des ailes, plus 38 pour cent et où plus de bouteilles de Prosecco sont débouchées qu'en Italie. En bref, une vie dédiée au vin après la collaboration avec Federico D'Amato, créateur du Guide des restaurants L'Espresso.
Bref, l'Italie du vin est aujourd'hui une réalité internationale avec des chiffres absolument respectables, tout le monde parle de vin, les cours de sommellerie sont pris d'assaut, dans toute la péninsule fleurissent les bars à vins. Pouvons-nous nous déclarer satisfaits ?
"Mais pas même par hasard, réagit avec animation Franco Maria Ricci, nous n'en sommes qu'au début et nous devons récupérer un retard atavique de la culture du vin dans notre pays non seulement du point de vue de la qualité organoleptique mais surtout, et Je le répète avant tout, de son potentiel en tant que moteur d'opportunités économiques pour la nation ». Et voici la première critique de la politique à courte vue d'un pays qui s'assoit sur un cercueil de trésors artistiques, architecturaux, œnogastronomiques, environnementaux et le laisse fermé sans révéler ses opportunités de croissance et de bien-être pour de larges segments de la population.
En fait, pour Franco Maria Ricci, lorsque le contour du pays d'Italie a été tracé il y a soixante-dix ans, personne n'a réfléchi au fait que nous avions d'énormes gisements de richesses qui auraient pu nous donner un bien-être abondant : "Je ne La faute à la politique de l'époque, car aucun homme politique, pas même nos pères fondateurs de la République n'aurait pu penser à l'époque à la tomate, au vin, ou au Colisée comme source de bien-être. Bien sûr, nous sortions de la guerre et nous avions de gros problèmes de développement à régler immédiatement. Mais ce qui s'est passé ensuite n'est rien de moins que criminel. Nous possédons 60 % du patrimoine artistique mondial et nous n'avons pas de ministère du Tourisme qui puisse étudier les politiques visant à promouvoir l'entreprise touristique italienne. ”
Si l'on passe ensuite au vin, le constat est encore plus amer et critique. En fait, selon Ricci, si aujourd'hui le vin est devenu un drapeau pour la production d'excellence qualitative italienne en Italie, ce n'est certainement pas dû à la politique. « C'est plutôt grâce et, je dirais, seulement à quelques entrepreneurs courageux, histoire d'être clair sur le calibre des Antinoris, Mario Incisa della Rocchetta, Gaja, et puis d'autres petits producteurs honnêtes et passionnés du Piémont, de la Vénétie, de la Toscane. et, évidemment, d'œnologues très respectés – un pour tous le grand Giacomo Tachis – qui, depuis les années 80, lorsque le vin italien est entré en crise sur les marchés internationaux en raison de l'affaire du méthanol, ont tenu bon et ont œuvré pour construire, pas à pas, le rachat de l'image – et ce n'est certes pas une question d'esthétique ou de marketing mais essentiellement de valeurs et de contenu – d'un vin qui a su être apprécié dans le monde entier pour ses qualités extraordinaires. Mais dans ce long processus d'approche de la prise de conscience de la culture du vin, incluons aussi l'entrée sur le terrain d'une armée de sommeliers qui ont expliqué au consommateur quelles sensations et valeurs rechercher dans le vin et ses accords ».
Le monde du vin a donc pu jouer son rôle – il n'y arrive pas exporte pour 6 milliards d'euros, vous n'arrivez pas à facture de 11 milliards et demi d'euros avec des indices statistiques en constante augmentation employant 1,2 million de travailleurs – sinon travailler la qualité avec persévérance et dévouement, on ne peut pas en dire autant de la politique qui toutes ces années s'est limitée à gérer l'ordinaire, sans jamais penser que le vin pouvait être investi avec la certitude de un retour économique. « Et c'est là le point sensible – observe Ricci – c'est précisément la culture au sens le plus large du terme qui a fait défaut. « En plus de 30 ans d'activité, nous avons travaillé pour que l'Italie s'émancipe dans la connaissance d'un produit qui génère une expérience culturelle de connaissance de la biodiversité italienne. Il suffit de penser que toutes les vignes du monde ne représentent qu'une infime partie par rapport aux cépages présents dans notre pays, du Piémont à la Sicile. C'est pour nous or enfermé dans le coffre-fort du territoire italien. Mais nous sommes restés seuls, personne ne nous a aidés à faire ressortir les valeurs positives du vin. Au contraire, nous avons été ignorés par les institutions alors que nous avons demandé ces dernières années de débarrasser le vin des concepts diabolisants d'une culture du déni".
Bien sûr, avec le recul, il y a une forte négligence coupable de la classe politique envers un secteur qui représente aujourd'hui une réalité importante dans l'économie du pays. Qu'il suffise de dire qu'il y a seulement quatre ans, un Premier ministre a estimé qu'il était de son devoir d'assister à l'inauguration de Vinitaly à Vérone, une vitrine internationale du vin Made in Italy. Personne ne s'était jamais présenté depuis tant d'années. « Malheureusement, nous sommes un pays d'aveugles et de nains mentaux. Pendant toutes ces années, nous nous sommes remplis la bouche de grands mots, mais personne ne pensait que la typicité, l'unicité, la diversité de nos patrimoines artistiques et œnogastronomiques deviendraient, dans un monde qui marchait vers l'homologation, un véritable outil de croissance.
Ce qui s'est passé avec le vin aurait pu arriver aussi avec nos plages, nos sites archéologiques, nos paysages, nos villes d'art, nos truffes ou, que sais-je, nos pommes de terre, si tout cela avait été considéré comme un atout sur lequel fonder le développement d'un secteur important de l'économie et non comme une terre du Far West à piller, défigurer ou polluer. Ici, si nous avions considéré la vraie richesse de notre territoire comme un potentiel économique au lieu de jeter de l'argent dans les aciéries ou certaines industries chimiques ou autres aventures automobiles, peut-être qu'aujourd'hui nous n'aurions pas payé une seule lire d'impôts car tomates, huile, pâtes , le Colisée, le vin nous aurait procuré tant de bien-être. Disons que nous avons eu de la chance, mais nous n'avons pas eu la chance de l'attraper".
Mais peut-être que ce qui a le plus nui au vin au fil des années, plus que le manque de politiques d'accompagnement et d'incitation, c'est sa diabolisation, une condamnation véhiculée depuis des temps immémoriaux, le vin comme échappatoire à la réalité.
« Oui, on parle beaucoup des massacres du samedi soir. Et ça m'énerve. Car un monde est accusé, celui du vin, qui exalte la beauté de la vie, certainement pas la mort. Ils sont tous prêts à dénoncer l'abus de vin, souvent cause d'accidents, mais personne ne se pose la question des responsabilités qui se cachent derrière ces massacres, pourquoi les jeunes ne se sont pas passionnés pour le vin et le monde magique qui tourne autour de lui. autour. C'est la non-culture du vin, cette chose qui a été bue de façon presque péjorative, c'est une chose liquide, pas du vin, pris comme expédient d'aliénation, d'éloignement, comme un joint, qui n'a rien à voir avec avec du vin. Et c'est précisément là que réside la responsabilité maximale de la politique et de ses institutions. Nous avons fait notre part pour éduquer le consommateur sur la joie du vin. Mais ce ne pouvait pas être à nous de changer l'approche culturelle du vin dans la mentalité commune.
Un exemple pour tous : dans la chaîne de télévision d'État - tout le monde ne le sait pas - on ne peut pas parler de vin dans l'aire protégée. Les jeunes n'ont pas à savoir. C'est fou! Et à quoi mène cette diabolisation ? Ce vin est vécu par les jeunes comme une transgression, une échappatoire à la réalité, comme la drogue, avec tout le charme satanique que cela comporte. Je ne me lasserai jamais de dire que tout cela est le résultat de la plus vulgaire ignorance. Paradoxalement en Italie nous avons 200.000 60 personnes qui connaissent le vin et apprécient ses valeurs et XNUMX millions de citoyens qui l'ignorent et surtout ignorent la richesse humaine, sociale, anthropologique et culturelle qui se cache derrière lui. Si nous pouvions diffuser sa culture, la faire connaître, aimer, respecter, nous pourrions faire en sorte que ce produit ne devienne pas un fait négatif. Et je ne dis pas seulement ça. La présidente de la Société italienne de médecine de l'adolescence, Piernicola Garofalo, a lancé il y a quelque temps un message direct aux jeunes concernant l'alimentation : qui doit être comprise « comme quelque chose d'éthique, comme une union avec la nature, le partage et la lutte contre le gaspillage, ancien mais aussi actuel valeur à redécouvrir et à réévaluer. Pas quelque chose à utiliser parfois même comme un outil d'automutilation ".
Et avant cela, en présentant des recherches scientifiques, il avait constaté que les jeunes qui ont eu leur premier contact avec l'alcool dans le cadre familial (et en Italie ils sont majoritaires) entretiennent un rapport beaucoup plus modéré avec les substances alcooliques, sont moins enclins à prendre ivres, comparés à ceux qui ont fait leurs débuts avec un groupe d'amis. Et d'ajouter : « Affaiblir l'alcool de sa valeur transgressive en le réduisant à une boisson qui, dans les formes et les quantités appropriées, peut être consommée à la maison en présence des parents, est certainement un moyen efficace pour les adolescents de ne pas le vivre comme la interdiction d'être transgressée et les incitent donc, comme cela arrive souvent, à mesurer leur propre « âge adulte » à leur résistance à l'alcool ».
Malheureusement, le pays n'est pas encore prêt à dire à haute voix que le vin n'est pas négatif. Au contraire, ceux qui connaissent le vin l'adorent car le vin est un monde complexe à bien des égards encore méconnu. Et il n'en abusera jamais justement parce que sa satisfaction est d'y entrer lentement et de le savourer, dans cette voie des sensations. C'est la capacité de vous transmettre une série d'émotions qui ne découlent pas seulement de la boisson, du goût, du fait hédoniste mais d'une série de choses, de son mariage amoureux avec la nourriture, de sa capacité à vous faire percevoir le diversité que je suis dans le pays d'Italie et dans le pays du monde, vous faire entrer et traverser la véritable et propre histoire de votre pays, de cette localité, c'est un moment de partage avec les autres, c'est un désir car l'abandon, c'est un désir de dialogue, de comparaison, car l'approfondissement, c'est la liberté. C'est une formule magique qui englobe de nombreux mondes qui sont en nous et en dehors de nous. C'est une fête de l'esprit. C'est un sourire d'intelligence. Et tout cela demande du temps, de la méditation, de la concentration, une lecture lente des mille messages que le vin envoie à votre cerveau. L'abus tant redouté face à ce monde de sensations auquel on vous introduit n'est qu'un non-sens, un hiatus ».
En France, où la culture du vin est dans son sang, le vin entre même dans les écoles élémentaires.
"Exact. Les enfants de quatre ans se font déjà parler de vin alors qu'ils sont emmenés avec un crayon et un carnet visiter les jardins de Giverny où sont nées les plus grandes créations de Claude Monet. A cet âge, ils ne savent peut-être pas ce qu'est l'impressionnisme, mais ils se familiarisent avec les modèles naturalistes qui ont inspiré le grand peintre français. Et tout cela représentera une grande richesse quand ils seront grands et verront les nénuphars de Giverny dans les musées. Ici, la même chose devrait être faite pour le vin. Savoir où et comment naissent les raisins, savoir comment le vin prend vie à travers ses processus séculaires, sentir ses arômes qui font référence à la terre, à la nature, à la biodiversité de la région dont il est originaire, retracer le son histoire, tout cela se transforme en une spiritualité des valeurs fondamentales de la vie à partager avec les autres. Et toujours en France, les lycéens ou ceux qui veulent devenir ophtalmologiste, ou ingénieur ou avocat peuvent étudier le vin pendant deux ans. En Italie, on n'en parle même pas. Non seulement ça, le plus incroyable c'est qu'on n'en parle même pas en cinq ans d'école hôtelière. Et dire que l'une des caractéristiques du vin est précisément d'initier la personne à mieux apprécier un plat, en valorisant ses qualités. Encore une autre contradiction toute italienne.
Eh bien, diablerie incompréhensible ».
