A quelques dizaines de mètres d'un belvédère affichant le slogan "Les Italiens d'abord", en se promenant dans le centre historique de Trente, on tombe sur des rues étroites pleines de pizzerias et de boutiques de focaccia, souvent tenues par des étrangers. L'un d'eux a une histoire particulière : il s'appelle Ibris, des initiales de son fondateur Ibrahim Songne, un garçon de 26 ans né au Burkina Faso mais élevé dans la capitale du Trentin dès l'âge de 12 ans, à tel point qu'il désapprend sa langue maternelle, le français, et parle un italien très correct avec un accent nettement nordique. "Je parle aussi le dialecte du Trentin", dit fièrement Ibrahim, qui rêvait d'être diplômé en économie ("mais les études coûtaient trop cher à ma famille") : il y a 9 mois, il a décidé de franchir le pas et d'ouvrir son propre restaurant. "Après des années de travail dans une pâtisserie, j'en avais marre des desserts - avoue-t-il, avec un grand sourire soulagé -. Ma passion est devenue les pizzas et les focaccias : j'ai commencé avec patience, en tant qu'autodidacte, à expérimenter mes propres pâtes et levures et mon ex-petite amie, une fille de Brescia, m'a encouragé à ouvrir une entreprise ».
Le résultat est que ses produits connaissent un succès surprenant, notamment les focaccias et les bouillies qui n'ont pas grand-chose à voir avec le Trentin mais plutôt avec la Ligurie : « En fait, je n'ai aucun lien avec la Ligurie. Oui, j'y suis allé, mais c'est un hasard si je suis passionné par les produits typiques de cette région". Ibrahim a toujours vécu à Trente, où il a rejoint son père, qui elle a quitté l'Afrique alors qu'il n'avait qu'un mois et qui travaille maintenant comme tanneur dans une vallée voisine : « À mon avis, il n'y a pas d'endroit en Italie comme Trento. Je ne dis pas que les autres villes ne sont pas belles, mais ici vous avez un contact unique avec la nature". Dans cette région de montagne, où il aime le trekking et la course à pied (et où vivent également ses deux frères), Ibrahim a même réussi à apporter les saveurs d'une terre et d'une mer lointaines : « Autrefois, j'avais l'habitude de travailler plus sur la quantité que sur qualité, car il y a une tendance à privilégier la recherche du profit. Au lieu de cela, mon objectif était de proposer un produit qui soit avant tout sain et digeste. Dans la pâte à focaccia, l'eau représente généralement 60% de la farine de pomme de terre, avec l'ajout de levure de bière. J'ai essayé d'utiliser 90 % d'eau, de la farine de type 1 et du levain ».
Et puis beaucoup de lévitation naturelle, comme dans le manuel pour rehausser le parfum et le croustillant : "Au début je respectais les 48 heures optimales, mais au bout d'une semaine l'endroit commençait à bien se passer et j'ai dû raccourcir les délais, passant à 24 heures », admet-il Ibrahim. Le travail pour lui, que utilise uniquement des matières premières italiennes ("Tout du Trentin, à l'exception de la farine") et compte parmi ses employés un garçon italien, Matteo, de Bassano del Grappa, et une fille pakistanaise, Anila, augmente rapidement. "Un supermarché voisin m'a demandé de collaborer et dès la semaine prochaine j'embaucherai une autre fille au comptoir", explique le garçon burkinabé qui est toujours l'unique actionnaire de l'entreprise et le seul à pétrir et cuire des pizzas et des focaccias. comme il sait le faire, après des années passées à expérimenter, à cultiver sa passion. Déjà jaloux de sa méthode ? "Non - il rit - au contraire Matteo me donne déjà un coup de main".
Mais l'histoire d'Ibrahim n'est pas seulement la belle aventure d'un garçon qui a joué au pizzaïolo et est devenu un petit entrepreneur prospère. C'est aussi un extraordinaire histoire d'intégration, qui a culminé il y a deux mois avec l'obtention de la nationalité italienne : « Juste à temps pour voter ! », plaisante-t-il. « En fait, cela m'était dû depuis deux ans, mais au début je n'y attachais pas d'importance. Puis j'ai réalisé que je me sentais vraiment italien et que je voulais exercer mes droits, y compris le droit d'aller voter". Avez-vous voté pour Lega ? "Mais imaginez!". Dans l'échoppe à quelques dizaines de mètres de là, des signatures continuent d'être recueillies pour rendre l'Italie aux Italiens (Trento a toujours un maire de centre gauche, même si l'automne dernier la Province est passée à la Ligue). Peut-être qu'en goûtant la focaccia ligurienne d'Ibrahim, ils changeraient d'avis.
