Cuisine et solidarité : le refuge qui donne du travail aux migrants

Elle vient tout droit de la montagne, barrière naturelle par excellence, une réponse à rebours de ceux qui veulent construire des murs en Europe. Une réponse d'ouverture et d'inclusion, à travers l'accueil et surtout la cuisine. Le Refuge Carducci en Vénétie, déjà protagoniste de l'initiative "Dolomites sans frontières", un itinéraire de haute altitude de 90 km qui ignore les frontières entre l'Autriche et l'Italie, a été parmi les lauréats de la première édition des « Cook Awards » pour avoir donné du travail, comme cuisiniers, à des migrants.

« Le Carducci est un refuge ouvert : ici nous croyons que personne n'est un étranger », a commenté Giuseppe Monti dit Bepi, gérant de la structure située à 2.300 XNUMX mètres d'altitude, à quelques pas des Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Cadore, dans la province de Belluno ), Et gagnant dans la catégorie "Projet durable", qui récompense ceux qui créent de la culture, de la sensibilisation et du partage à travers la gastronomie.

Parmi les différentes histoires se dégage celle de Sekou, 18 ans : a fui la Gambie en 2017, a traversé la Méditerranée sur l'un de ces canots pneumatiques qui remplissent – ​​souvent tragiquement – ​​les chroniques politiques. Pardonné par la mer, il a ensuite trouvé la rédemption à la montagne : depuis un an il vit à Auronzo où il est boulanger, au village l'hiver et en haute altitude l'été. « Dans mon village – raconte le jeune homme – j'avais appris à faire du pain dans une petite boulangerie, c'est une passion que j'ai toujours eue. Je remercie le refuge Carducci qui m'a fait confiance, me faisant tout de suite sentir comme un membre de la famille".

« L'arrivée de 18 garçons africains pour la première fois – a ajouté Monti – comme on peut l'imaginer a créé la peur et la méfiance dans une petite ville de la région de la Vénétie comme Auronzo di Cadore. Mais grâce à des amis un cours d'italien fut organisé et en quelques mois tout le monde trouva du travail dans les restaurants et les hôtels de la ville. Nous avons amené Sekou ici avec nous car nous avions besoin d'un lave-vaisselle et, si nécessaire, d'un aide-cuisinier. La surprise du pain est arrivée il y a quelques mois: nous lui avons fait un test en pétrissant six pains à la main et nous avons été ravis. Maintenant, il est notre boulanger officiel et aujourd'hui le produit le plus demandé, avec les boulettes historiques, c'est son pain".

En effet, Carducci est aussi réputé pour sa bonne cuisine : le plat principal du refuge (ouvert l'été de juin à début octobre et proposant 54 lits) est le fameux "trio di canederli", plat typique du Trentin Haut-Adige dont Bepi Monti est considéré comme un maître (« D'après un magazine allemand spécialisé, ici on mange le meilleur des Dolomites », révèle-t-il), et celles à base d'orties farcies au gorgonzola, surmontées d'une crème de fromage et de noix.

Ainsi, même dans un lieu aussi suggestif qu'inaccessible et difficile d'accès (le Carducci est l'un des rares refuges accessibles uniquement à pied), il est possible diffuser des valeurs telles que l'hospitalité, la solidarité et en même temps la cuisine, avec lequel le refuge a un lien de plus en plus fort : la construction des murs remonte à 1908, mais ce n'est qu'en 1978 que la salle à manger et les services ont été modernisés et agrandis et en 2014 la salle à manger a été entièrement rénovée à nouveau en la transformant, au besoin, même en classe.