Si, il y a des siècles, une croisade a amené en Europe un cépage qui a changé le monde de la culture viticole française, donnant vie au Champagne, une nouvelle croisade a commencé des siècles plus tard depuis la France du Champagne de l'Aube, pour conquérir de nouveaux segments de marché en Europe et en Italie au-dessus tous. Elle est dirigée par un brillant entrepreneur de Troyes, la capitale du département de l'Aube dans la Côte des Bar, Stéphane Revol, un manager formé à l'EDC Paris Business School à Paris, également appelée Ecole des Dirigeants et des Créateurs d'entreprise. , basée dans le principal quartier d'affaires d'Europe, La Défense, une université qui produit la haute classe administrative française et au-delà.
Avec ça on a déjà compris de quoi on parle.Le jeune Revol a été tellement mis en avant dans son cursus à l'Ecole de commerce que la ministre de l'Economie de l'époque Christine Lagarde, aujourd'hui présidente de la Banque centrale européenne, l'a immédiatement lorgné et il a voulu le ministère. De là, il l'envoie en Italie, à Milan, où Revol est soutenu par Total, l'une des quatre premières entreprises mondiales opérant dans le secteur du pétrole et du gaz, pour étudier des scénarios de pénétration de grandes entreprises françaises sur le marché italien. Trois années intenses de grande formation qui promettaient d'être les prémices d'une brillante carrière pour le jeune Stéphane qui à 23 ans est primé comme l'un des meilleurs talents du programme étranger. Mais à Milan, Revol a également rencontré celle qui deviendrait à l'avenir sa femme, et cela a totalement changé le cours de sa vie. Le brillant manager remercia le mystère de l'économie et Total pour la grande opportunité qu'ils lui avaient donnée et suivant la voix de son cœur il établit que Milan serait sa seconde patrie après la ville de Troyes qui lui avait donné naissance.
Compris le caractère et l'importance qu'il accorde à ses pulsions à ce point la discussion devrait être élargie pour expliquer ce que nous avons dit au début.
Vitraux de l'église de Troyes avec le Comte de Montaigne
Alors partons de Troyes. Ici un chef français du XIIIe siècle, un certain Comte de Champagne, au retour d'une croisade en Terre Sainte rapporta, en passant par Chypre, une souche de Chardonnay qui fut plantée dans l'Aube, dans la Côte des Bar. pas une mince affaire car en réalité ce Chardonnay est devenu plus tard fondamental pour la Champagne. Les négociants de la région voisine, la Marne, considérée aux siècles suivants comme la patrie de la Champagne, comprirent immédiatement le potentiel de ce cépage et se l'approprièrent comme cépage d'embouteillage, laissant aux agriculteurs de l'Aube le soin de le cultiver, de produire vin mais pas de pouvoir mettre en bouteille comme du Champagne. Une véritable guerre s'ensuivit qui dura sept siècles jusqu'à ce qu'au début du XIXe siècle une attaque de Filossera détruise tout le patrimoine viticole de la région. Ce n'est qu'alors que les producteurs des précieux raisins de l'Aube ont pu élever la voix auprès des marchands de la Marne et en échange des raisins, ils ont obtenu l'annulation de l'accord séculaire de licou et la possibilité d'embouteiller le précieux vin également dans leur région. avec l'étiquette attendue depuis des siècles.
Parmi les propriétaires de terres vouées à la vigne dans l'Aube, il y avait aussi M. Revol, père de notre entrepreneur, qui emmena un jour son fils de douze ans à la messe en l'église Santa Maddalena de Troyes, la plus ancienne de la ville. , datant du XIIe siècle, lui montra un beau vitrail dans un bas-côté. Le comte de Champagne y était représenté, en train d'offrir la racine de Chardonnay à l'évêque de la ville. Un véritable certificat d'authenticité historique qui appartenait aux vignerons de l'Aube par rapport aux négociants de la Marne qui avaient revendiqué l'exclusivité du Champagne.
Ce dimanche est resté fortement imprimé dans le cœur du jeune Revol. Un souvenir fort en émotion pour le père décédé l'année suivante, mais aussi une forte fierté d'appartenir à un territoire si maltraité depuis des siècles. Et surtout la fierté d'avoir hérité d'une maison qui produisait du Champagne au nom écrit par le destin : "Comte de Montaigne", le chef du XIIIe siècle.
Ce vitrail, les mots de son père, des souvenirs d'enfance ont fait de Stéphane Revol plus qu'un souvenir affectueux. Il y avait une volonté de rédemption à affirmer un nouveau concept dans la production d'un segment Premium, non seulement le Champagne comme produit de luxe, mais comme histoire d'hommes, de culture, de traditions, de sacrifices, donc de passion et de respect de une terre, l'Aube, est restée trop longtemps à l'ombre de la Marne. Bref, une histoire de coeur et d'amour.
Traduisons cela dans les faits : Revol utilise une image très efficace pour faire comprendre sa relation avec son produit : « nous avons 40 hectares divisés en 80 parcelles, et je me sens comme un jardinier car chacune de ces parcelles a son propre caractère qui change selon le terrain. Pensez à une chose : nous avons 80 silos à température contrôlée pour 80 vins différents. Et ceci justement pour faire ressortir les différentes caractéristiques dues à l'exposition, l'éloignement de la rivière, la hauteur des vignes, les caractéristiques du terroir. Toutes ces caractéristiques font alors la différence en bouteille. Nous pouvons ainsi obtenir une gamme extraordinaire de vins qui ont des typicités et des finalités de consommation différentes".
Et cela introduit déjà la philosophie de la famille Revol selon laquelle le vin est placé avant le marché. La finition en fait du texte.
Entre janvier et avril de chaque année nous procédons à la dégustation des différentes Cuvées, nées de la première fermentation. Un travail qui prend du temps, car cette matière vivante est en constante évolution. A l'issue de plusieurs dégustations, seuls les vins sélectionnés peuvent faire partie du Comte de Montaigne. Chaque Cuvée correspond à un assemblage spécifique.
Une fois les assemblages terminés, les vins sont mis en bouteille, avec ajout de levures pour la seconde fermentation. A Comte de Montaigne, l'élevage sur lies est deux fois plus long que le minimum exigé par le cahier des charges. Ceci pour donner plus de complexité aux vins. Les bouteilles sont vieillies pendant 36 mois, sans lumière ni oxygène, à une température constante de 10,5 degrés Celsius. Le moment du remuage suit. Les palettes doivent avoir une grande régularité et une précision maximale, ce qui est essentiel pour la qualité du remuage et par conséquent pour la brillance du vin.
Suivent ensuite le dégorgement, le dosage et l'habillage.
Pour que le vin atteigne son apogée dans la maison Revol, il faut beaucoup de temps. « Pour notre produit de base, 55 mois s'écoulent entre le moment de la vendange et le moment où la bouteille quitte la cave – souligne l'entrepreneur – alors qu'en moyenne pour les autres Champagnes ce délai se réduit à 19 mois. Et ça fait la différence."
Il est clair à ce stade qu'un produit Premium tel que Comte del Montaigne a des coûts de production importants qui affectent sa rentabilité. Mais Revol ne transige pas là-dessus : « notre Comte de Montaigne est un Champagne qui a le cœur, le cœur d'un terroir, de ceux qui le travaillent, de ceux qui l'élaborent. Comte de Montaigne, c'est la passion, l'émotion, la chaleur, la proximité, la joie de vivre. Des caractéristiques uniques que seul un champagne hors du commun peut donner. Car tout est différent des champagnes habituels : son origine, ses vignobles, la terre où il pousse, la production qui suit une tradition unique".
Il s'emballe quand il parle de sa créature et connaissant sa biographie il est clair que cet entrepreneur sait allier feeling et business. Un sentiment qui ne se limite pas à la phase de transformation. L'amour du territoire se développe déjà en amont dans la transformation de la vigne qui se traduit par quelques bonnes pratiques importantes qui minimisent les effets néfastes de la vinification sur l'écosystème environnant. Par exemple : le cahier des charges que la Maison s'est donné comprend un maximum de trois traitements annuels du vignoble, qui ne sont effectués qu'en cas de maladies des plantes et jamais à titre préventif, comme c'est habituellement le cas. La gestion et le travail du sol visent à augmenter la teneur en matière organique et donc à réduire le CO2 émis dans l'atmosphère. De plus, pour contrer les effets néfastes du gel sur la vigne, on n'utilise pas de gaz pour chauffer le vignoble, mais de l'eau simple, qui ayant un point de congélation de zéro degré, est pulvérisée sur les bourgeons, qui autrement gèleraient à moins 2 degrés, pour les protéger. Et le respect supplémentaire de la responsabilité sociale des entreprises est également enregistré dans le cycle de production : après la première fermentation du moût à température contrôlée, les œnologues internes suivent avec la fermentation en bouteille appelée prise de mousse, qui élimine presque les émissions de CO2 dans le atmosphère.
Stéphane Revol dans les terroirs de Champagne Comte de Montaigne
Le Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir et 30% Chardonnay), l'Extra Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir et 30% Chardonnay), le Rosé Grande Réserve (Rosé de Saignée, 100% Pinot Noir sans ajout de vin vieux) , le Blanc de Blancs Grande Réserve Brut (100% Chardonnay), la Cuvée Spéciale Brut (100% Pinot Noir). Pour ne citer que les champions du Comte de Montaigne.
Champion et Premium. Mais demandons à Revol si cela a du sens aujourd'hui de penser à un marché de produits haut de gamme dans une situation de crise générale et de stagnation économique comme celle que nous vivons.
Et voilà que l'ancien élève modèle de l'enfant prodige de l'école de commerce Christine Lagarde qui surveille la haie prend le relais.
Depuis le début de l'année, la maison a lancé une plateforme de vente en ligne, une véritable révolution pour une maison habituée aux bars à vins exclusifs, à la restauration haut de gamme, à l'hôtellerie haut de gamme, à un public de consommateurs exigeants. Livraisons prévues dans vingt-quatre pays européens en seulement vingt-quatre heures, à des coûts compétitifs, avec livraison gratuite en Italie et en France pour les commandes supérieures à six bouteilles. Évidemment, l'emballage est strictement éco-durable et sûr, en pleine conformité avec la politique "verte" qui a toujours caractérisé l'entreprise.
Ce ne sera pas seulement une plate-forme de commerce électronique, mais aussi un canal de collecte d'avis de clients italiens et étrangers. Par ailleurs, les utilisateurs de la boutique en ligne seront également impliqués dans l'univers de la Maison à travers des actions particulières sur les réseaux sociaux de l'entreprise (Instagram et Facebook).
Cette « démocratisation » de la relation avec une clientèle élargie est-elle suffisante pour assurer les futurs développements commerciaux ?
"Ce ne sera qu'un outil - répond Revol - le moment est certes pénalisant pour le secteur, mais à la reprise, les consommateurs ne seront plus les mêmes qu'avant. Cette crise a fait émerger de nouveaux besoins, une nouvelle attention de la part des consommateurs. Nous avons profité de ce moment pour réfléchir, pour raisonner. Ce que tout le monde devrait faire. En temps de crise, en temps de guerre, se créent des liens destinés à durer dans le temps. Nous voulions approcher nos clients actuels et futurs avec un outil de dialogue. Mais surtout, à la reprise, il est prévisible que le marché exigera qualité, authenticité, valeurs, respect des règles, attention à l'environnement, tels seront les effets des craintes que le Coronavirus laisse derrière lui. Lors de ce rendez-vous, nous présentons notre histoire faite d'authenticité et de passion, de travail des hommes et d'attention au territoire, d'éco-durabilité, et je suis sûr que les Italiens sauront l'apprécier ».
Bref, pour Revol ce Champagne ne doit pas être vu comme un produit de luxe mais pour son histoire comme une bouffée d'optimisme dans la vie, quelque chose à partager dans les moments heureux. C'est un Champagne qui a du coeur
