Pour eux, le vrai chocolat n'est que le noir, il n'y a pas d'autres alternatives ou substituts alimentaires. Bref, une passion gourmande devenue un credo qui mise sur la pureté (48%) pour s'assurer de la qualité des matières premières (36%) et apprécier la note amère et intense qu'elle laisse en bouche (31%). Et aujourd'hui pour pratiquer strictement le "protocole alimentaire" quand il s'agit de chocolat, c'est 52% des Italiens, connus pour la plupart comme les "fondantistes". Pour mettre en évidence l'habitude de la confiserie est une étude promue par Perugina Nero sur 1800 Italiens grâce à la surveillance en ligne.
L'analyse de marché répertorie notamment les "fondantistes" comme un nouveau courant qui fait son chemin parmi ceux qu'on appelle les "puristes de l'alimentation", ou ceux qui se prétendent de vrais connaisseurs de saveurs (19%), soucieux de ce qu'ils manger (37 %) et qui aiment la sincérité des saveurs authentiques (32 %). StIls sont également des lecteurs attentifs de l'étiquette des produits qu'ils achètent (29%) et adopter une attitude protectrice envers les excellences gastronomiques et œnologiques du Made in Italy (26%). On rapporte également qu'une de leurs particularités est de consacrer plusieurs week-ends à des itinéraires de dégustation, allant à la redécouverte des territoires et des produits locaux (24%). Les « fondantistes », dans la catégorie « puristes de l'alimentation », passent en revanche pour être les plus « intransigeants du goût », c'est-à-dire qu'ils estiment que « le vrai chocolat n'est que noir » (52 %), ils aiment le goût fort et les saveurs intenses. (43%), sont des chasseurs au goût et à l'origine authentiques (39%) et veulent connaître en détail la qualité des ingrédients, la préparation et les secrets (36%) qui se cachent même derrière une simple tablette de chocolat. Ils veulent également entendre l'arôme incomparable du cacao amer (31%) et avec le chocolat, ils veulent vivre une expérience multisensorielle unique, qui implique non seulement le goût, mais aussi la vue et l'odorat, et enfin le toucher et l'ouïe (28%) . je suis enfin unégalement fins connaisseurs d'aliments de qualité, avertis et informés (36%).
La grande majorité des adultes et des personnes prêtes à dépenser (27 %) entrent dans cette catégorie. En ce qui concerne le chocolat noir, les "fondateurs" plus strict préférer 95% extra foncé (38%), le moins radical est le noir à 70% (43%), un sur 5 aux épices et arômes, notamment gingembre, cannelle et vanille (21%), aux écorces d'orange (19%), aux baies (16 %) ou pistache (13%). Enfin sur les raisons parce que les "fondantistes" aiment le chocolat sombre on retrouve l'envie de déguster le chocolat dans toute sa pureté (48%), mais aussi la volonté d'expérimenter de nouvelles associations agréables au palais (37%), comme celle avec le quinoa ; car son goût pur et intense se marie parfaitement avec d'autres nuances de goût (34%), de l'aigre-doux de l'écorce d'orange au croquant de la pistache. On rappelle aussi qu'un sur 4 préfère accompagner la dégustation de fruits secs, et notamment de noix, noisettes, amandes, pistaches (43%) ou de fruits frais, en l'associant notamment aux fraises et baies des bois (39% ) ou des fruits exotiques, comme l'ananas, la mangue et la papaye (12%). Ils préfèrent également accompagner la dégustation de chocolat noir de distillats et de liqueurs, notamment de rhum (52%).
