Coïncidence ou mode, le quartier de la pizza prend forme à Bologne, le tout concentré à quelques mètres : au cœur du centre historique, le long de la Via Oberdan, deux nouvelles pizzerias ont ouvert, aux côtés des enseignes consolidées de la restauration sous les Deux Tours. Vous avez l'embarras du choix car partout la qualité est très relevée, le mot d'ordre est la pizza napolitaine. Le dernier né est Pizzium, qui à Bologne, après Milan, Turin, Rome et bien d'autres villes, ouvre son dix-septième restaurant en Italie en un peu moins de trois ans, avec 300 employés. A côté des classiques (Margherita, Napoli, Bufalina), le restaurant propose des pizzas régionales, avec des produits typiques de chaque territoire italien.
La base est napolitaine, 24 heures de levée avec une croûte haute et douce, mais l'assaisonnement varie d'un endroit à l'autre. À Bologne, il ne pouvait s'agir que de mortadelle (de marque Villani) associée à du fior di latte d'Agerola et de la stracciatella des Pouilles. Le résultat est très savoureux. Sicile ? Avec des filets de thon de Cetara; la Vénétie ? Avec crème de radicchio rouge; Ligurie ? Au pesto de basilic. « J'aime l'idée de créer ici un centre de pizzeria - explique Giovanni Arbellini, maître pizzaiolo d'Acerra, l'un des membres fondateurs de Pizzium - : c'est plus facile de travailler, ça veut dire qu'il y a beaucoup de demande, il y a de la place pour tout le monde. ". Au lieu de cela, il arrive directement de Forcella, Naples Par Michele, qui s'est installé sur la Piazza San Martino, où des foules de gens font systématiquement la queue.
Dans la cinquième génération de la famille Condurro, un nom qui est une marque dans le monde entier (ils ont également ouvert à Barcelone, Los Angeles, Dubaï, Tokyo), on y va avec les très classiques : Margherita, Marinara, Napoletana . Pâte très fine, assez grosse pour sortir de l'assiette, croûte pas très épaisse. Le Cosaque est aussi au menu sous les Deux Tours: tomate, pecorino dop, basilic, huile. Pour les gourmands, pizza frite : salami Napoli, fior di latte d'Agerola, ricotta de brebis, pecorino dop, poivre, huile. Pizzium et Da Michele ne prennent pas de réservations : le seul moyen est de faire la queue.
