Il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour satisfaire votre palais à table en Italie. Le Guide Michelin, le Gotha des restaurants de qualité les plus exclusifs (et les plus pauvres) envoie depuis des années ses inspecteurs à travers le pays à la recherche de restaurants et trattorias où l'on mange bien, avec satisfaction, en savourant des goûts intelligents, sans pour cela… engager ses économies. Ce sont les restaurants Bib Gourmand – un nom qui fait référence au bonhomme MICHELIN Little Man, Bibendum, ainsi qu'à la mascotte officielle du Groupe – capables d'offrir une agréable expérience gastronomique, avec un menu complet à moins de 35 €.
Le Guide 2022 rapports 255, dispersés dans le coffre, et étonnamment malgré les difficultés et les souffrances du secteur dues à la pandémie, ils entrent cette année dans la liste jusqu'à 20 nouveaux lieux, signe que la volonté de redémarrage du secteur est bien vivante.
L'objectif de l'équipe d'inspecteurs était de découvrir de nouveaux Bib Gourmands dans tous les coins de l'Italie, des grandes villes aux petites villes accessibles par des chemins de terre. Le rapport qualité prix c'est certes un élément essentiel dans la sélection, mais priorité est la passion de la table qui crée l'ambianceaux restaurants Bib Gourmand, où vous pourrez déguster des recettes souvent inspirées de la tradition. Mais pas seulement.
De la lecture du Guide 2022 il ressort que Rome est la ville qui revendique la primauté du Bib Gourmand : 10 au total, dont 4 neufs. "Parmi ceux-ci, souligne Sergio Lovrinovich, directeur du Guide MICHELIN Italie, la nouvelle aventure de Roy Caceres au "Carnal", une proposition vivante et moderne, et le MOI, un bistrot avec une cuisine "fraîche" et une personnalisation poussée, qui respecte la saisonnalité des produits et leur disponibilité dans la région. Et, encore une fois, l'Hosteria Grappolo d'Oro et le Prati Rione Gastronomico, deux propositions de restauration simples et très différentes, dans lesquelles la première valorise la tradition et la seconde exprime la gastronomie et la cuisine dans deux environnements distincts, dans une formule moderne et de qualité.
Statistiquement le régions avec plus de Bib Gourmands ils sont dans l'ordre : Emilie-Romagne avec 35 clubs, Piémont avec 32, Lombardie (31), Toscane (23), Vénétie (22).
En avant-première du lancement du Guide MICHELIN Italie 2022, qui se tiendra à Franciacorta le 23 novembre, MICHELIN dévoile les noms des nouveaux restaurants Bib Gourmand.
Piémont
Donatella bistrot – Oviglio AL. « Au cœur de la petite ville, la salle colorée vous accueillera à la saison froide, mais par beau temps il faut se précipiter pour réserver une table dans la cour intérieure, sous le clocher d'Oviglio. Les matières premières et les recettes piémontaises sont la fierté d'une carte simple mais savoureuse ».
Soirées antiques – Turin TO. « Dans un quartier à l'écart des circuits touristiques de la ville, une auberge à la réputation consolidée qui fait appel à un service féminin attentionné et chaleureux. Des propositions strictement régionales dans un décor d'antan, réparties en trois petites salles (dont une commune avec le comptoir du bar). Service d'été confortable dans le jardin arrière ».
Lombardie
De Sapi – Esine BS. « Aujourd'hui dans sa quatrième génération, la famille Foppoli est aujourd'hui une référence culinaire pour le territoire, grâce à une cuisine contemporaine qui s'appuie sur de solides bases régionales, avec une recherche constante et attentive des ingrédients locaux mais pas seulement. Tout a commencé autour du glacier, leur grande passion, auquel quelques salles ont été ajoutées. Une garantie !"
Dahlias et Haricots – Manerba del Garda BS. "Le chef patron Fabio met au service de son restaurant toute l'expérience qu'il a acquise dans un parcours de restaurants étoilés, interrompu il y a une dizaine d'années pour ouvrir Dalie e Fagioli : dans ce cas la capacité technique est au service des ingrédients locaux ou locaux recettes, préparées avec une pointe d'imagination et à accompagner d'une belle carte des vins ».
Osteria de la Villetta – Palazzolo sull'Oglio BS. «Depuis plus de cent ans, un rempart de tradition, des meubles de liberté et une atmosphère rétro accompagnent les classiques de Brescia et les recettes familiales: toujours à base d'ingrédients de saison, comme dans le cas des nombreux légumes de leur propre jardin, de qui vient aussi l'huile Evo et un bon pétillant ».
La Piazzetta – Montevecchia LC. “Dans la partie haute et historique très agréable de la ville, qui domine la Brianza environnante et industrieuse, un lieu à l'intérieur d'un bâtiment rénové avec deux salles lumineuses pour une cuisine aux propositions classiques et contemporaines intéressantes. Intimiste en semaine, il devient indispensable de réserver les jours fériés".
Les neuf bols –Milan MI. « La cuisine ethnique désormais présente dans toute la botte entre ici en détail, comme en témoignent les spécialités de cette adresse qui puisent dans la richesse gastronomique de la province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine. Plats épicés et épicés, indiqués sur le menu avec le "degré" de piquant".
tripes – Sondrio SO. “restaurant local juste à l'extérieur de la ville, géré pendant une dizaine d'années par Gianluca soucieux d'animer des propositions principalement régionales et valtellinoises, avec quelques touches méditerranéennes; l'offre est complétée au déjeuner grâce à une carte simplifiée. Mais ce n'est pas tout : une bonne sélection de fromages et de vins locaux, que vous trouverez également en vente à l'entrée du restaurant à prix à emporter ».
Vénétie
Trattoria de Zamboni – Arcugnano/Lapio VI. “Dans un imposant immeuble d'époque : les chambres sobres du premier étage (avec ascenseur) s'effacent presque pour laisser place au panorama des collines Berici à travers les nombreuses grandes fenêtres, tandis que la cuisine, traditionnelle et revisitée à la fois, a la force de 50 ans d'histoire. Le choix de bouteilles est également très bon, donc les amateurs ne s'arrêtent pas à l'extrait, ils demandent le menu complet pour se faire plaisir ».
Palmérino – Bacalà en Sandrigo – Sandrigo VI. « Aux portes de la ville, dans un îlot accueillant le long de l'anonyme SP 248, la famille Chemello en est aujourd'hui à sa quatrième génération, conférant le rôle de star absolue de son restaurant à sa majesté la morue ! Au menu - cependant - il y a aussi beaucoup d'autres propositions et pour finir par quelque chose de fort, la carte des spiritueux ne vous laissera pas au sec".
toscane
Le Horton – Florence F.I. “Fondamentalement, un bistrot de style toscan, adjacent au marché de Sant'Ambrogio: simple dans l'ameublement et aussi dans la cuisine proposée qui, en plus de quelques mentions du territoire, privilégie des préparations imaginatives sur des "thèmes" italiens, à partir de saisons des ingrédients, auxquels s'ajoutent des spécialités grillées ; la cave est également intéressante. Excellents prix : en optant pour le steak vous dépensez un peu plus ».
Lazio
Charnel – Rome RM. « Carnal est l'expression la plus « pop » et la plus vivante du célèbre chef Roy Caceres : musique, mobilier coloré, service soigné, certains plats se mangent même avec les mains ! Un cadre résolument jeune et une cuisine résolument latino-américaine (tacos, chevice, desserts à la mangue...). Des ingrédients de saison parfumés, notamment d'Italie, à marier avec du vin, des bières et d'excellents cocktails le soir ».
Hosteria Grappolo d'Oro – Rome RM. « Près de Piazza Navona et Campo de' Fiori, un restaurant avec une longue tradition depuis le début de ce siècle aux mains de cinq partenaires du secteur, dont l'un est en cuisine. Cuisine romaine classique généreuse et de qualité (cacio e pepe, agneau rôti, cabillaud à la romaine…) dans un cadre rustique et agréable. La bande-son ne doit pas être sous-estimée : elle donne des frissons à la nostalgie des années 70 dans une tonalité rock-blues !
Moi- RM de Rome. “Moi est un petit endroit résolument chic, qui, grâce à sa qualité, fait de la région flamande, au nord-ouest de Rome, une nouvelle fois mentionnée dans le guide. Fort d'une solide expérience, Thomas Moi cuisine des produits frais de saison avec des techniques modernes, qui peuvent aussi changer au quotidien : viandes, poissons, légumes et herbes aromatiques sont proposés avec goût, à des prix vraiment excellents".
Quartier gastronomique de Prati – Rome RM. « Grand lieu multitâche, ouvert du petit déjeuner au dîner, pour une offre articulée qui va du bistrot à la pâtisserie, du bar à cocktails à la boulangerie, en passant par une pizzeria. Excellente cuisine : le choix est limité, mais la qualité est toujours délicieuse et appétissante !
Campanie
Gerani – Saint Antoine l'Abbé NA. « Des produits de qualité, dont beaucoup d'origine locale, sublimés par la maîtrise du chef qui reprend la tradition régionale avec goût et touche personnelle, dans une salle spacieuse aux lignes modernes. Une adresse à noter immédiatement dans votre agenda !”
Pouilles
Barz8 – Bisceglie BT. « Bel emplacement sur le port de Bisceglie, les saveurs méditerranéennes les plus authentiques arrivent sur la table – principalement les régionales – accompagnées d'un service compétent et jovial. La terrasse extérieure est particulièrement appréciée ; meilleur livre !
Sardaigne
Josto – Cagliari CA. « Au centre de Cagliari, près de la suggestive Piazza del Carmine, le mobilier design des deux petites salles égaye la pause en s'harmonisant parfaitement avec la cuisine du chef, qui se veut moderne, bien qu'inspirée des racines et des ingrédients sardes ».
Moyeu – Macomer NU. « Au sein de la coopérative sociale Progetto H, créée en 1983 parmi les pavillons d'une ancienne foire et aujourd'hui engagée dans l'insertion professionnelle de personnes défavorisées, le chef Leonardo Marongiu a trouvé le berceau idéal pour son Hub. Que vous choisissiez le menu dégustation en 7 services, ou celui du jour résolument plus épuré, les saveurs sardes ne manqueront pas de mettre la table ».
Coxinendi – SU Sanluri. "Coxinendi ("cuisine", en sarde) est le restaurant d'un chef talentueux aux expériences importantes - Davide Atzeni - qui réussit ici à faire revivre l'expression la plus authentique de la cuisine sarde, ancestrale et primitive".
