Où il y a Barilla il y a des pâtes… faites maison. Dans le sens où chacun pourra le produire chez soi par ses propres moyens, grâce à la 3D d'imprimante que le géant émilien a présenté en avant-première à Cibus 2016, le salon international dédié aux dernières tendances alimentaires qui a débuté le lundi 9 mai à Parme.
Le projet a débuté il y a quatre ans et est coordonné par Fabrice Cassotta, Innovation pâtes, plats cuisinés et smart food manager de Barilla : le prototype, développé grâce à la collaboration avec le Tno néerlandais (Organisation néerlandaise pour la recherche scientifique appliquée) pourra produire non seulement des spaghettis et des rigatoni mais aussi les trois nouveaux formats nés parmi plus de 400 idées d'un concours lancé sur Thingarage, une startup qui s'occupe de la conception 3D. Parmi les nouveautés les plus intéressantes, on pourrait citer les roses, les lunes et les vortex.
Comment les pâtes sont-elles imprimées ? Grâce à une imprimante 3D, à partir des ingrédients compressés dans une cartouche: il ne faut que deux minutes pour obtenir un produit frais, grâce au mélange d'eau et de semoule de blé dur. "Nous pouvons imaginer que dans les maisons, l'imprimante à pâtes devra être compacte et mettre davantage l'accent sur la variété des produits qui peuvent être préparés avec elle - a expliqué Cassotta à Stampa - dans les entreprises et les restaurants, en revanche, plus grands et des machines plus rapides seront nécessaires. Nous continuons à étudier le secteur, mais pour l'instant, il est impossible de faire un pronostic sur le timing de disponibilité sur le marché". En tout cas, il semble y avoir de nombreux fronts ouverts : de l'autoproduction domestique à la restauration professionnelle.
