Le noir va avec tout, même l'ail. nouvelle tendance gastronomique est l'ail noir, "l'Allium Noir", déjà très apprécié en Asie et en Europe, surtout pour ses propriétés bénéfiques, son goût surprenant et sa polyvalence en cuisine. Son origine est coréenne, mais ces derniers temps c'est un produit qui connaît un énorme succès en Italie aussi, surtout dans les cuisines étoilées.
Très populaire aux États-Unis et en Espagne, à tel point qu'il est couramment vendu dans de nombreux supermarchés. En Italie, c'est encore un produit de niche: on peut l'acheter dans les épiceries fines ou sur le web, comme sur Amazon.
Mais comment est-il produit ? En fait, on ne le trouve pas dans la nature mais obtenu à partir d'un traitement particulier de l'ail classique. Dans un premier temps, les bulbes frais sont laissés à fermenter à 60° pendant environ un mois, sans ajout d'additifs ni de conservateurs d'aucune sorte, après quoi ils sont laissés à s'oxyder pendant encore 45 jours dans une pièce spéciale, à une température différente. Grâce à ce long processus, les gousses d'ail prennent la couleur noire extravagante et s'adoucissent, perdant le goût et l'odeur piquante typiques du classique : essentiellement pas de mauvaise haleine.
Également connu sous le nom d '«ail à l'épreuve des baisers», il a une saveur complexe et intermédiaire entre réglisse et vinaigre balsamique, et un parfum délicat et sucré. Voler dans la pommade? Le prix. L'ail noir peut coûter de 10 à 18 euros les 100 grammes, soit 10 fois l'ail classique, mais ça vaut vraiment le coup, surtout pour les nombreux bienfaits qu'il apporte à notre organisme.
Les propriétés bénéfiques de l'ail blanc sont connues depuis l'Antiquité. Selon plusieurs études, la fermentation et l'oxydation donnent encore plus d'avantages à la variante noire. Riche en phosphore, calcium, protéines et potassium, l'allium noir est un excellent diurétique et antihypertenseur. Sa haute teneur en antioxydants prévient le vieillissement prématuré de la peau et les maladies cardiovasculaires. Il a des propriétés antibactériennes et est également très utile pour réduire le cholestérol et lutter contre l'hypertension artérielle.
En plus, c'est super complément naturel, utile pour garder la forme : particulièrement indiqué pour les sportifs qui souhaitent augmenter leur résistance physique. Il est plus efficace que le traitement traditionnel pour traiter les tumeurs et les maladies de la peau, telles que le psoriasis, la dermatite et l'acné.
Entre autres effets bénéfiques, cet aliment est capable de soulager les difficultés respiratoires, comme l'asthme ou les allergies, mais aussi des problèmes respiratoires plus courants : du rhume à la pharyngite en passant par la laryngite. Enfin, la version noire de l'ail est aussi un excellente solution contre le stress et la nervosité, aide à combattre l'insomnie, les sautes d'humeur, la fatigue chronique et calme l'anxiété. La seule contre-indication est de ne pas exagérer avec les quantités, car cela pourrait provoquer des diarrhées et des vomissements.
Très intéressant également sur le plan culinaire, ses utilisations sont vraiment multiples : il peut être utilisé aussi bien cru que cuit, par exemple dans les spaghettis classiques à l'ail, à l'huile et au piment ou dans les soupes, ou encore, pour parfumer viandes, poissons et légumes. Il est souvent broyé et réduit en une pâte qui, une fois séchée, peut être saupoudrée n'importe où.
Sa douceur et sa douceur vous permettent également de étalez-le sur du pain ou utilisez-le dans les desserts, à base de chocolat noir ou de cacao. En Asie, il est également largement utilisé dans la préparation de boissons particulières, en remplacement du tamarin. Quelle que soit la façon dont vous décidez de l'utiliser, il est important de ne pas couvrir le goût délicat avec des épices ou des sauces trop savoureuses. La conservation est essentielle : dans un endroit frais et sec, sinon l'humidité peut altérer ses caractéristiques organoleptiques.
Même si ses origines sont loin de chez nous, l'Italie a su se maintenir et se démarquer dans ce domaine avec le noir de Volghiera, ail DOP au goût incroyablement sucré. On le trouve aussi bien en bulbes qu'en quartiers, ainsi que la crème parfaite à utiliser pour enrichir les canapés, les pâtes ou les risottos.
Désormais, quand on parle de "mode", on ne se réfère plus seulement aux vêtements mais aussi à la gastronomie. Car la cuisine est un monde fait de tendances en constante évolution, dans lequel la nourriture devient synonyme de « raffinement » et de « singularité ». Elle s'inscrit dans une nouvelle éducation culturelle à l'alimentation, qui a investi le monde entier, dans laquelle même la cuisine doit s'adapter à son temps.
