Envie, peut-être entre des sessions de ski, d'un babà au rhum, d'une assiette de chicorée ou d'une sélection de pummarole, peut-être servis - vu que nous sommes à 2.050 XNUMX mètres d'altitude - avec une infusion de montagne, de fraises et d'ail noir fermenté ? àHermitage Hôtel & Spa de Cervinia, structure 5 étoiles affiliée aux Relais&Chateaux depuis 25 ans, on se sent à Naples même dans les Alpes : en effet, le chef toscan Gabriele Avanzi est arrivé dans les cuisines de l'hôtel qui compte 40 chambres et accueille 8 XNUMX les 2 étoiles Michelin Francesco Sposito, vrai Napolitain (le sien est la Taverna Estia à Brusciano, dans la province de Naples), en tant que Chef Consultant.
« C'est avec lui – explique le propriétaire et Maître de Maison de l'Hermitage, Corrado Neyroz – que nous avons étudié et élaboré la carte du restaurant, revisitant la tradition ostenaise et associant les produits typiques de notre territoire à d'autres saveurs, souvent méridionales. ". Voici donc que certains plats sont un parfait compromis entre le Nord "montagneux", influencé par la tradition française, et le Sud profond: par exemple des lasagnes aux feuilles de navet, ricotta et tomate des Alpes ; ou encore la très typée mais ultra-calorique soupe Valpellinaise, revisitée en touche légère sous forme de risotto ; ou la fassone joue alla carbonade qui reste fidèle mais s'accompagne d'une purée de potiron rôti et d'endives croquantes à la place d'une polenta plus cohérente. Ou si vous voulez exagérer, foie gras de canard au torchon mariné au calvados, salade de langoustine rôtie, cresson et rhubarbe accompagnée d'huile de vanille. Une sorte de révolution la fusion, auquel Neyroz croyait fermement, investissant "4 à 5 millions d'euros ces cinq dernières années".
L'Ermitage de Cervinia, qui, dépassant les 2.000 XNUMX mètres d'altitude, s'impose comme le plus haut Relais&Chateaux d'Italie, propose également un menu du jour, élaboré par le chef Avanzi : « C'est aussi une offre très riche - explique Neyroz - et nous n'avons pas touché les prix ces dernières années: on est toujours autour de 20-22 euros pour les premiers plats et autour de 28-30 euros pour les seconds plats ». Le restaurant est également ouvert à ceux qui ne séjournent pas à l'hôtel, qui peut accueillir en moyenne quatre-vingts clients par nuit, et la structure suit les horaires d'ouverture typiques de la saison de montagne : "Nous sommes ouverts de fin novembre à fin avril puis en juillet et août pour la saison estivale ».
La structure, qui a obtenu la cinquième étoile depuis 2009 devenant la seule structure 5 étoiles de Cervinia et la deuxième de la Vallée d'Aoste, a également obtenu la reconnaissance dans la catégorie "Luxury Ski Resort at Global Level" aux World Luxury Hotel Awards à Doha en 2016 et en 2018 le restaurant a reçu une toque du prestigieux guide Espresso "Les Restaurants et les Vins d'Italie".
