Imaginez une soirée d'étoiles filantes, une longue table, un dîner aux chandelles avec une musique de fond et l'air qui sent encore l'orage qui a enfin éteint les vignes et voici la magie des verres remplis d'un "nectar de les dieux » sous forme de Sangiovese « sans sulfites ». Sous le ciel toscan, le nouveau-né de Fattoria dei Barbi fait ses débuts, "Sans sulfites", comme l'indique l'étiquette, un Sangiovese di Montalcino, vinifié avec des techniques de pointe dans le domaine de l'œnologie, selon le protocole pour un "vin sans chimie ajoutée" de l'Université de Pise dans le cadre d'un projet la recherche a débuté en 2013.
Présenté à Vinitaly, dégusté pour la première fois par des dizaines d'invités dans le cadre de la Nuit Blanche en août à la Fattoria, "Senza sulfiti" est un Igt Toscana Rosso qui exclut le dioxyde de soufre et l'ajout de tout produit chimique, et requis neuf ans de travail, explique Stefano Cinelli Colombini, à la tête de la maison historique de Montalcino.
Cinelli Colombini n'est pas novice en la matière et cet objectif d'un vin que l'on qualifierait de "naturel" récompense son esprit de recherche et d'innovation qui enrichit l'histoire ancienne de l'entreprise dont la bannière la plus importante est à Brunello. Né à la fin des années 1700 La Ferme des barbes de Stefano Cinelli Colombini, il s'étend sur 350 hectares de champs et de vignobles à Montalcino, Scansano et Chianti.
Pour l'obtenir, 100 hectolitres de Sangiovese de 2014 ont été sélectionnés et il a fallu neuf ans de travail
Elle produit du Brunello depuis 1892 et a été la première entreprise à l'exporter en Europe, en Amérique et en Asie.. Et une visite au Musée Brunello situé sur le domaine et à la cave historique suffit pour comprendre sa valeur historique et culturelle. Ou écoutez les histoires de Stefano Cinelli Colombini quand il arrive de l'avoir à côté de la table ou de le rencontrer sur le domaine.
Rouge rubis, intense au nez, avec des notes de cerise dominantes, frais, net, "Sans sulfites" est un vin facile à boire, qui peut être combiné avec des fromages et du salami à l'apéritif ou même avec de la pappa al pomodoro et de la panzanella toscane typique . Pour l'obtenir, 100 hectolitres de Sangiovese de 2014 ont été sélectionnés à partir desquels l'expérimentation qui a mis sur le marché le Senza sulfito 2021 (14 euros la bouteille en cave) a commencé. Grappes soignées, vinification avec des levures sélectionnées, pas de contact avec l'oxygène : bref, un travail long et minutieux qui a fait entrer dans le verre le nouveau-né du Barbi. Pendant la nuit étoilée, la dégustation passe par des vins tels que Vermentino dei Barbi, un Toscana IGT savoureux et aromatique au bon moment qui vient d'Aquilaia, le domaine Maremme de la maison; le Maremma Toscana Rosso Doc 2019, et, 'ca va sans dir', le Brunello di Montalcino Docg 2017 qui domine la table dressée et surtout le palais des convives avec sa grande et inoubliable puissance.
