Matre débarque à Turin, Via Mazzini, juste en face de la pizzeria Sestogusto : Massimiliano Prete, expert en levain, classé 26e mondial et seul pizzaïolo piémontais parmi les 100 meilleurs selon The Best Pizza Awards, ouvre la deuxième adresse de sa boulangerie-pâtisserie contemporaine, fondée à Saluzzo, en décembre 2025. Pour son inauguration dans la capitale piémontaise, l’offre s’enrichit d’une nouvelle gamme de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains suisses, pâtisseries vénitiennes fourrées à la crème, sans oublier les spécialités qui ont fait le succès de Matre à ses débuts.
À l'instar de l'établissement de Saluzzo, la treizième pizzeria d'Italie et la première du Piémont selon le guide 50 Top Pizza, Matre Torino porte également la signature des architectes Valentina Pelizzetti et Marco Gini, qui ont conçu le projet tout en préservant l'identité visuelle reconnaissable de la boulangerie. Le bois, l'orange et le blanc définissent les matériaux et la palette de couleurs de l'espace, pensé pour mettre en valeur le produit et sublimer la présentation des pains bio et aux céréales anciennes, des focaccias, des pizzas à la part et des viennoiseries.
Le magasin est complété par une petite boutique dédiée à une sélection d'excellents produits alimentaires et vins, conçue comme une extension de l'univers de Massimiliano Prete, entre Matre, ouvert en 2025 et récemment récompensé par le prix Due Pani dans le guide italien des boulangeries Gambero Rosso 2027, et les ateliers de pizza Sestogusto à Turin et Séville.
« Matre », explique Massimiliano Prete, « est né de la volonté de remettre le pain et les produits levés au premier plan, en commençant par la sélection des farines, la maîtrise de la pâte et les temps de fermentation. Après Saluzzo, Turin représente une évolution naturelle du projet, notamment grâce à sa proximité avec Sestogusto. Nous y avons approfondi nos recherches avec une gamme de viennoiseries viennoises, élaborées avec un soin particulier apporté à la pâte feuilletée, aux textures et aux arômes, ainsi qu'à des pains à base de farines biologiques et à des produits salés. L'objectif est de proposer une offre quotidienne complète, des viennoiseries du petit-déjeuner à la focaccia et à la pizza à la part, en veillant à la qualité des matières premières et à la digestibilité de chaque produit. »
