De Florence à Aprilia, un voyage à travers le goût italien avec Slow Food Editore et le maître glacier Roberto Lobrano Un circuit national de dégustation sensorielle traversera toute la péninsule à la découverte des glaces artisanales italiennes. Le point de départ est un glacier de Florence, l'un des meilleurs d'Italie parmi les plus de 300 publiés dans le manuel Il mondo del gelato publié par Slow Food Editore. Le Tour est dirigé par Roberto Lobrano, auteur du manuel et maître de la crème glacée Roberto Lobrano, dans le but de mener une recherche nationale sur la perception du goût de la crème glacée, avec un test d'analyse sensorielle développé avec le Bologna Research Area of le CNR.
La glace artisanale représente une réalité historiquement importante pour l'Italie. Tout le monde ne sait pas, en effet, que la première forme de glace moderne est due à un italien, un cuisinier sicilien, Francesco Procopio dei Coltelli, qui après de nombreux échecs et améliorations successives, arriva à Paris, où il ouvrit en 1686 un établissement qui existe encore aujourd'hui, le Café Ptrocope, où l'on servait une grande variété de glaces. Plus tard, devant l'énorme succès remporté, il déménagea dans de nouveaux locaux plus grands (aujourd'hui rue de l'Ancienne Comédie), face à la "Comédie Française" (le théâtre, fondé en 1680, déménagera plus tard au siège actuel en 1799) . Ce « Café » proposait : « eau glacée » (granit), glace aux fruits, « fleurs d'anis », « fleurs de cannelle », « frangipane », « glace au jus de citron », « glace au jus d'orange », « sorbet fraise » , dans une "licence royale" (une concession) avec laquelle Louis XIV avait donné à Procope les droits exclusifs sur ces bonbons.
Et grâce à cette tradition, notre pays est la seule nation au monde où la glace artisanale couvre 55% du marché, grâce à la large couverture, l'histoire, la tradition, l'habitude de la glace sur le pouce et le professionnalisme des employés . Un patrimoine que le monde nous envie et qui pour cette raison doit être valorisé et sauvegardé.
Mais il est aussi vrai que « nous sommes inondés de préparations froides appelées glaces sans distinction et qui sont souvent autre chose - dit Lobrano - pour reconnaître leurs qualités, il faut bien comprendre le produit et ses variations territoriales, son parcours historique et les lois qui se cachent derrière son apparente simplicité ».
Ce n'est pas seulement un nouvel événement qui implique le public dans l'analyse sensorielle de l'un des produits les plus appréciés des Italiens : c'est le premier voyage socioculturel et anthropologique sur la perception et le goût des consommateurs, en référence à la glace artisanale, sur une nationale. Une fois inscrits, les participants pourront s'essayer à une série de tests, voter avec leur smartphone et ainsi participer à la recherche. Les tests seront de nature quantitative-descriptive et compareront à chaque fois trois types de glaces différents, à travers lesquels vous apprendrez à reconnaître leur qualité en mettant en évidence les différences.
Outre le contenu scientifique, le volet ludique ne manquera pas : le public participera à des dégustations à l'aveugle avec utilisation de masques, dans lesquelles il devra s'identifier (sans repères visuels et avec la seule aide de ses connaissances gustatives, olfactives et tactiles) les différents ingrédients des parfums spéciaux de glace créés pour l'occasion…
Avec le projet réalisé en collaboration avec Slow Food Editore et les glaciers impliqués, Roberto Lobrano lancera également une campagne de solidarité en faveur des fermes de Valpolcevera impliquées dans l'effondrement du pont Morandi à Gênes. C'est ainsi que la dégustation sensorielle deviendra également un moment de solidarité et nous conduira à découvrir le monde de la glace artisanale, célébrant l'excellence de l'artisanat et de la qualité italiens avec le monde scientifique.
Les résultats des tests élargiront la recherche déjà introduite dans le livre Il mondo del gelato, écrit pour Slow Food Editore par Roberto Lobrano, fabricant de glaces et président de l'association Gelatieri per il Gelato. Un manuel qui fournit un aperçu approfondi et complet de la glace artisanale, de l'histoire à l'analyse sensorielle en passant par la composition chimique et les techniques de production. Le volume présente également un livre de recettes complet pour préparer, à la maison ou au laboratoire, une crème glacée avec des ingrédients de qualité et de saison, sans utiliser de composés semi-finis.
Indispensable pour lancer la tournée des dégustations à travers l'Italie était l'insert amovible avec les adresses des 322 glaciers qui interprètent le mieux la glace artisanale selon l'auteur, parmi lesquels il a sélectionné, région par région , les étapes d'une tournée qui dessinera la première carte de la perception du goût sur la crème glacée. Pour plus d'informations sur la manière de désigner votre propre magasin de crème glacée comme étape de la visite, vous pouvez envoyer un e-mail à info@robertolobrano.com ou appeler le 347 276 2104, tandis que pour participer en tant que dégustateurs, vous devez réserver en contactant le glacier individuel. boutique.
Arrêts de la tournée annoncés jusqu'à présent :
11 avril FLORENCE, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13 avril LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 avril Gênes, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27 avril MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 mai LUCCA, Cremeria Opera – Viale Gaetano Luporini 951
5 mai AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 mai ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15 Mai L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 mai BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri 28
21 mai PÉROUSE, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23 Mai PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 mai BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 Mai PONTENURE (PC), Glacier Mil Sabores – Viale Leonardo da Vinci 15
4 juin SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 juin CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8 juin MONEGLIA (GE), Quelque chose de bon glacier – Corso Libero Longhi 23/g
10 juin SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), Glacier Crème Glacées – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11 juin FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13 juin OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio sur la Piazza – Piazza San Oronzo 16
14 juin PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18 juin PADOUE, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25 juin APRILIA (LT) Glacier Tonka – via Ugo Foscolo, 15
